做油旋有12道工序 哪一步都不能出错
油旋的特点是“松软酥香”，地道的油旋咬一口面是酥的，瓤是软的，有非常纯正的葱花和花生油的味道，它的制作有12道工序，哪一个环节都不能出差错，像和面是有讲究的，春夏秋冬都有不同要 求，比如冬天放水就要温一点，夏天要凉一些。另外，做油旋的面要叠很多遍，程度得到捏起来像绸缎一样的光滑，这样和面的话一次得40分钟左右。
和好面团后，首先把它擀成一个长条，再竖过来擀成更长的条，大概有7寸，薄得像层纸一样，然后一手抓着它，一手扶着下头，往案板上一摔，这样面就更伸展开了。这时抹上准备好的原材料，对折起来，再抹上一层。再放到案板上拽着往前伸，一圈又一圈地卷起来，把多余的面头摘掉，这一个面胚就做好了。
把面胚放到鏊子上，等它的底部烤成金黄色，就用手把面胚摁成饼状，同时再把它翻一个面，再摁一下，这样上下厚薄就均匀了，这时稍不注意就会烫到手。正反面都烤成金黄色后，再放到烤炉里烤3分钟，饼就熟了。最后一道工序是把饼捅成旋涡状，这必须在它离开烤箱的第一时间。别看小小一个油旋，可得费不少事儿才能做成。
经历多次搬迁 弘春美斋还是停业了
从2003年开始，我每年都参加烹饪协会举办的济南名优小吃展示会，卖得很火，2004年大观园正好要做名优小吃一条街，我们就应邀在那开了一家店，是第一家入驻的业户，这一干就是八年，头三年几乎没挣到钱，到第四、五年才好了起来。弘春美斋油旋也从不知名变成中华名优小吃，2006年还申请下了济南市非物质文化遗产，三年后又成为省级非遗，我也获得了济南油旋制作技艺代表性传承人的称号。
就在我觉得一切都走向正轨的时候，因为大观园内部出现的一些问题，2012年3月弘春美斋被迫离开了那里，本来想去芙蓉街，但那里没有闲置的地方，后来我们在泉城广场旁边租到一个小店，经营得 倒是不错，但没有想到这地方之前就有房屋纠纷，常常有人来找麻烦，一会儿堵你锁眼，一会儿朝店门口扔垃圾，甚至有人躺门口，派出所都出动了。这下生意也做不成了，干了九个月后我们只能搬走。
从那之后没过多久，弘春美斋又搬到了新世界商城，干了一年半左右，因为要拆迁，我们又没地方了。我从网上看到泉城路泰府广场要招商，打造非遗民俗一条街，觉得应该不错，就在他们的协调下租到一个二手房，位置非常好，没想到那边一直没有人气，业户也在不断往外走。就这样过了一年，房租到期，房东也不想租给我们了，今年5月30日，我们的店又再次停业。
希望非遗油旋 能有个安稳的家
这几个月我一直在找地方，但都不合适，毕竟油旋还是要和老城老街结合在一起。
到现在弘春美斋一直是停顿状态，原来开店时我们也培养过徒弟，但停业后他们也都走了，毕竟都得生存。我是既无奈又无助，一方面作为油旋传承人我愿意呈现给大家地道的济南味道，但我们的能力毕竟有限，还是得呼吁更多的人关注和助我们一臂之力，能提供些相关信息，让我能给油旋找一个安稳的家，而不是需要你去的时候就干两天，不需要的时候就离开。
虽然遇到很多困难，我相信自己是打不垮的，未来油旋文化的前景也一定是好的。济南油旋也能像陕西泡馍一样走出去到全国各地。现在也有外地的来找我，请我去他们那里开店，开出各种优惠条件， 但我都没答应，作为济南油旋在本地都扎不下根，怎么能去外地呢？我一定会走出去，但必须先把“家”建设好。
曾经在聚丰德时，做油旋算是后厨又苦又累的活，被分到那里的人纷纷找门路离开，师父带过的徒弟中只有我一个人坚持到现在，从16岁到50岁，但我很乐意做这件事，我总结了几句：小吃并不等于粗 糙的食物，每一种流传有序的小吃都承载着朴素但严谨的传统，它映射着地域的特性，比正餐更有风味，也更体现文化背景和人情世相。
“匠人”是对一件事情一如既往地热爱，每天都在三尺灶台上接待着不同的人，收获着不同的信息，让我感觉到很快乐。