78岁“燕喜堂”重回济南在老址附近重建酒楼
本报记者 马云云 实习生 马雪琳
燕喜堂旁落，会让济南人痛心
“燕喜堂”品牌创建于1932年3月，当时仅有两座三进四合院，推出了以汤菜见长的“历下风味”。而后几十年间，燕喜堂名厨迭出，成为鲁菜“三大名店”之一，浸透了济南人的深厚感情。但上世纪九十年代开始，燕喜堂一度陷入低谷，并易手给北京一家公司。这成了不少老济南心中的一个疙瘩。
今年6月，舜和酒店集团以70万元的竞拍价，将“燕喜堂”商标收入囊中，使这块老招牌重新回到济南本土的餐饮企业手中。
舜和酒店集团董事长任兴本是个老济南，从小就对燕喜堂有印象，加之在餐饮行业摸爬滚打多年，任兴本对鲁菜有着特殊的感情。燕喜堂经营不善，让他非常痛心，“如果这个老招牌再落到别人手中，将成为济南人永远的伤痛。”
正因为如此，任兴本以超过起拍价53万元的价码最终竞得“燕喜堂”商标。
最大价值在于其饱含的文化
在任兴本看来，燕喜堂最大的价值在于其饱含的文化价值。“好东西一定是有生命力的。”任兴本不断重复这句话，他认为，经过几十年的发展，燕喜堂已经形成了独特的烹饪文化，这些都必须被继承下来。
目前，燕喜堂落户舜和国际酒店，酒店内设有以其名字命名的餐厅，“先得有个企业承接下来，不能让它落地。”现在，餐厅内有一批非常有经验的老鲁菜师傅，做得一手地道鲁菜。
但任兴本并不满足于此，“现在先落户，过一段时间要认真整理。”任兴本打算在一两年后重新建一个燕喜堂酒楼，在那里，他将深入挖掘燕喜堂的文化，丰富菜品体系。
对于未来燕喜堂的选址，任兴本已经有了想法，他想把新址选在燕喜堂位于历下区的老址附近，“那里旅游业发达，有很多外地人。”他希望借助这样的区位优势让更多的外地人品尝到地道鲁菜。
要保留传统鲁菜的“精气神”
作为传统鲁菜“三大名店”之一，燕喜堂的回归无疑成为业内一大热点，同时也引发了人们对鲁菜的新期待。
省烹饪协会副会长孙嘉祥表示，现在一些新兴酒店推出的鲁菜非常好，加上外来菜系越来越多，传统鲁菜馆必须保持自己的特色。
“燕喜堂对保持老品牌的推动有非常大的作用，但鲁菜在保持传统的同时，必须要适应现代人的口味和需求。”济南烹饪协会副会长李建国表示，随着生活习惯的变化，人们对菜品口味的偏好也有所调整。“现在的人追求营养，不愿吃大鱼大肉之类的东西。”这就要求烹饪技术要适时转变，在让市民满意的同时，还要体现鲁菜特有的酱香口味。
对此，任兴本已有打算。“燕喜堂要保留的是传统鲁菜的精神，具体到菜品上必须根据顾客口味进行调整。”他告诉记者，目前酒店已经拉出了十几种传统鲁菜的菜单，下一步将在继承的基础上开发新的鲁菜产品。
17日，写着“燕喜堂”三个金色大字的招牌在舜和国际酒店揭牌，命运多舛的鲁菜“三大名店”之—“燕喜堂”正式回归济南。这—有着78年历史的金字招牌如何复兴，业内有着诸多期待。