白羽鸡40多天出笼，是打了激素吗？
山东商报 记者 刘建宇
10月26日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构把生鲜红肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物，引起市民恐慌。而白肉里，鸡肉虽然被食用最多，不少市民却因激素、抗生素残留等问题望而却步。10月29日，省畜牧局举办“肉鸡生产与消费面对面”，专家学者当场答疑解惑。
在会上，不少消费者疑问，按白羽鸡的生长速度，一般40多天就能出笼，这是不是打了激素？“激素太贵了，除非是养殖户神经病才给鸡打激素。”青岛农业大学教授、博士生导师王宝维不客气地说。
王宝维解释说，白羽鸡生长速度较快是由遗传育种、营养和环境所决定的，其中遗传育种的因素能占到40%。“从上世纪80年代开始，我们就开始引进国外优良品种，利用并改良我国地方品种。”王宝维表示白羽鸡生长速度快、饲料转化率高，就是在当时引进的鸡种。目前，我国黄羽肉鸡、白羽肉鸡与肉杂鸡互相补充，其中白羽肉鸡占据了目前市场的64%。
“目前，肉鸡没有能力进行转基因，网上关于那些肉鸡是转基因来的也是谣言。”王宝维表示，“六个翅膀”的鸡等等都是无稽之谈。
“肉鸡容易生病，鸡肉中会不会残留农药或者抗生素等？”不少消费者对此也有疑问。“现在，大型的肉鸡养殖企业每只鸡的用药一般在0.8元左右。”王宝维告诉记者，“有一位企业老总告诉我说，他们的目标是要把用药降到0.5元左右。”王宝维表示，畜禽产品中抗生素残留主要有三个方面的原因，分别是畜禽喂以抗生素饲料添加剂，用于防治畜禽疾病大量使用抗生素，以及滥用抗生素，有意添加。
“随着养殖模式的改变，目前肉鸡的药残明显下来了。”王宝维表示，从厚垫料养殖到网上平养，再到笼养，肉鸡的生病率也在逐渐下降。“有些抗生素是允许用的，有些是不允许用的。”王宝维表示，饲用抗生素在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜禽产品质量等方面起着十分重要的作用，但有些抗生素应该避免在动物身上使用。
“药和抗生素的成本都比饲料高，如果过度使用会凭空增加成本。”一位与会的企业负责人告诉记者。王宝维表示，目前酶制剂与微生态制剂的应用也正在逐步替代抗生素。
山东省农科院家禽所所长王月明介绍说，目前禽产品加工方式单一，老百姓主要将鸡肉做炖鸡或炒鸡，很少烤鸡。“这就要求我们在食品加工学科多下一些功夫，研制一些鸡肉加工方法，让老百姓能够轻而易举地做一些美味鸡肉食品，这在很大程度上能够提高鸡肉的消费量。”