走访济南饭店、咖啡馆 想喝杯纯果汁不容易
记者 廖亮
现榨饮料果蔬必须新鲜、无腐烂，不得使用食品添加剂、超过两小时不得销售……近日，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》征求意见稿。昨日记者走访了济南的饭店、咖啡馆，发现想喝杯纯果汁并不容易。
日前，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》征求意见稿，规范现榨果汁的标准。新规要求，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料；制作现榨果汁，超过2小时将不得销售；操作人员应穿戴工作衣帽、戴口罩、手套等。
出于养生的考虑，现榨果汁在女性中非常受欢迎，特别是在一些咖啡店、高档饭店中，一杯500毫升左右的现榨果汁售价二三十元钱，是名副其实的“高档货”。如果拿国家食品药品监督管理局发布的管理办法去检验，这些现榨饮料能过关吗？为此，记者走访了济南的一些饭店、咖啡店、街头现榨果汁屋等。
现榨果汁也放添加剂
昨天，记者在经十路上的一家咖啡店要了一杯现榨柳橙汁。工作人员拿出来一个橙子洗净切开后，放入榨汁机内榨汁，之后又取出一些粉末状物体倒入玻璃杯，加水搅拌，当记者问他们加的粉末是什么物质的时候，服务人员告知，是果汁伴侣，相当于调味糖，榨果汁都需要加入这些东西，口感也更好。
这杯现榨的柳橙汁颜色黄澄澄的，果肉分布均匀，而对比在家做的现榨橙汁，虽然也是用的一个橙子，但盛放在杯子里颜色不均匀、味道发涩，果肉沉淀在杯底。当记者提出了这种困惑时，咖啡店的工作人员说：“你的榨汁机不好，咖啡店用的是专业榨汁机，打磨的颗粒更细。”
果真如此吗？记者咨询了曾干过三年酒吧经理的程先生，他说，酒吧、咖啡店的柳橙汁口感好、卖相好都是因为之前添加的那些粉末。“这些粉末状的物质主要是糖精和果味粉，说白了，就是添加剂，用以增加果汁的香味，避免现榨的果汁变色、沉淀。”
程先生说，果汁成本较高，特别是一些水果出汁量较少，如果不添加水，四五个橙子才能榨出一小杯果汁。现在橙子又不是当季水果，价格较高，一杯纯果汁的成本就要十多元钱，这样商家就赚不到钱。很多餐饮店的现榨果汁实际上都是放少量水果榨汁，然后添加浓缩果汁、果酱以及各种添加剂勾兑而成的。“是否是现榨果汁很容易分辨。”程先生说，现榨果汁如果兑水或放置的时间太久，发生氧化后可能会出现果汁分层，勾兑的就不会这样。
部分果汁存放超过4小时
济南不少自助餐厅都有现榨果汁。记者昨天在上膳坊看到，现榨果汁成壶地放在冰块上，十分诱人，另外还有现榨豆浆，记者摸了摸，杯壁上能感受到温热。“这些果汁都是现榨的吗？”工作人员说，“当然啦”，像比较俏的橙汁、西瓜汁，卖空了会临时榨汁添加。因为担心用餐高峰时饮料供应不上，他们从下午三四点钟就开始制作饮料，而晚餐会吃到8点多。照此推算，部分现榨果汁的存放时间达到了四个多小时。
今年济南街头出现了很多现榨豆浆的摊点，夏天里，这些摊点纷纷推出冰豆浆。对于这些冰豆浆制作了多长时间，一摊主说，因为生意太好，白天根本来不及制作冰豆浆，她的豆浆都是前一天做好，存放在冰箱里的。她说：“豆浆放冰箱里，保证一天都不会坏。”
当记者告诉了她现榨果汁的管理办法即将实施后，她说：“照这规定，生意就没法做了。热豆浆还好说，可冰豆浆怎么办？就是现做好放冰箱里，两小时后也变不成冰豆浆，至少得三四个小时。”
冷饮摊点见不到手套口罩
管理办法规定，现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒，佩戴手套；操作时应佩戴一次性口罩。
泉城路附近有大量的冷饮店，不少冷饮店中都推出了鲜榨果汁业务，但记者走访了泉城路以及芙蓉街内七家能现榨果汁的店铺，6家店的操作人员都穿着围裙、工作服等，但只有一家戴了口罩，没有一家戴手套。“天太热”、“戴口罩时，问顾客加不加冰，要不要糖啥的，顾客都听不清楚”、“我们削水果前都洗过手的，非常干净”，操作人员给出了各式各样的说法。
而在一家咖啡店里，记者看到，虽然操作人员穿了围裙、戴了帽子、口罩等，但没有戴手套。为了说话方便，口罩还时不时地拉到下巴位置放着。
消费者担心出现监管难
按照管理办法规定，如果商家在现榨饮品中使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加剂或者供应腐败变质、酸败、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料，将按照《食品安全法》第八十五条进行查处。也就是说如果商家违法生产经营的饮品的金额不足一万元的，面临2000元到5万元的罚款。而经营金额超过1万元的，面临着经营金额5到10倍的罚款。“很可能成为空头文件”，听说到这一规定后，一些市民表示，规定很好，可果汁现榨现卖，整个过程很短暂，监管会很麻烦。市民刘小姐说，规定中提出，现榨果蔬汁和杂粮饮品可适量添加饮用水，到底多少算适量？餐饮部门面临检查时，可能会少兑水，等检查人员一走，谁能保证果汁的浓度能达标。
而对于现榨果汁存放不能超过两小时的规定，刘小姐认为，执行起来更难，商家为了追求利润多做的果汁卖不完可能舍不得倒掉，“除非执法人员天天盯着，否则谁能说清楚这个果汁是几个小时前做的。”