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不管是喝什么茶，适当的场合、适当的时间、适当的人要喝适当的茶。

中国茶叶品种繁多，目前茶叶分类尚未完全统一，按照不同的标准有不同的分类方法。比如可根据各种茶中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类：
绿茶——不发酵、性寒
黄茶——微发酵、性寒
白茶——轻发酵、性凉
青茶——半发酵、性平
红茶——全发酵、性温
黑茶——后发酵、性温

鲜茶叶
根据中医说法，人的体质有热、寒之别，因而体质不同的人饮茶也有讲究。一般来说，燥热体质者应喝凉性茶，例如，有抽烟喝酒习惯、体形较胖、容易上火者；而肠胃虚寒，吃点生冷的东西就拉肚子或体质较弱者（即虚寒体质），应喝中性茶或者温性茶；容易上火多喝绿茶或者铁观音，老拉肚子多喝乌龙和普洱。