正式炒茶前先用大火把锅烧热，一次放入5-8两活茶，双手迅速翻炒。


刚刚学炒茶的人，常常会因为手速问题被烫伤。炒茶时讲究手不离茶，茶不离锅，手的速度要快，否则不仅容易受伤，底层的茶叶也会焦，没有品相的茶叶是没法卖的。


杀青后的茶叶需要放入簸箕中揉搓摊凉，之后改小火再入锅“做形”。做形时力度把控很重要，既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂。