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采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。如何识别毒蘑菇和可食蘑菇？
[color=#FF0000] 一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。[/color]
二看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
五是测试。用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
六是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄者即无毒；大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，没变色仍保持本色则无毒。
特别需要提醒的是在烹饪野生蘑菇时一定要加些大蒜，既可验毒也可祛毒。