所属分类:注意：这些食物要小心
转载自http://sd.sdnews.com.cn/2011/4/14/1054372
记者 周瑛 实习生 范素娟
春日融融，荠菜、面条菜、养心菜、马齿苋等野菜陆续上了人们的餐桌。各种野菜不仅被放进了普通百姓的菜篮子，还被摆到了一些高档酒店的饭桌上，一盘菜动辄就是二三十元。
人们吃野菜为的是一个“野”字：自然生长、不打农药、不施化肥，还有人认为，野菜就是天然生成的有机蔬菜。实际上，随着经济价值的提高，现在不少野菜已经从田间的“游击队”变成了庄稼地里的“正规军”，甚至住进了舒适的大棚或拱棚。
野菜成了香饽饽
从3月中下旬开始，荠菜、面条菜、马齿苋等野菜开始陆续出现在农贸市场或超市里。据匡山蔬菜批发市场方面的统计，近段时间，市场上每日上市野菜一般都在1000公斤左右。
不管是在农贸市场或是批发市场，为了显示自己的“野生”身份，野菜都是装在大塑料袋子中，而不是像一般的绿叶蔬菜被捆扎起来。“这么大数量的野菜同时上市，绝大多数都是种植的。”一位野菜批发商透露。目前，济南市场上销售的蔬菜，有70%以上来自匡山蔬菜批发市场，而根据该市场的统计，市场上批发的面条菜、田七等菜，八成以上都是农民自己种植的。在冬季，该市场上销售的野菜，则全部都是“棚生”野菜。
目前市场上的野菜价格并不算高，在匡山蔬菜批发市场，面条菜批发只要1.6元/公斤，养心菜稍贵一些，价格也就是4元/公斤。“现在市面上以露天种植的野菜居多，价格也就便宜了。在春节前后，大棚面条菜价格是1公斤八九元。”一位了解行情的蔬菜销售业户说。
一位在林祥南街农贸市场的市民王女士对吃野菜很有经验：“现在荠菜快要起苔了，不如选点面条菜，不仅能凉拌，也可以包饺子。”近段时间，几乎隔上两三天，王女士就要买上一些野菜回家吃。
这些野菜不仅在百姓餐桌上受欢迎，在一些大的饭馆、酒店，野菜也成了“必备品”。像金三杯酒家、鹊华居酒楼、银座泉城大酒店等均有野菜以备客人的“不时之需”。金三杯酒家(西门店)的工作人员介绍，店里的野菜每盘28元到38元不等，“每周销量还不错，好的时候几乎每个房间都能点个一两盘，荠菜和苦菜最受欢迎。”银座泉城大酒店的工作人员说，不仅现在饭店有野菜，冬天也会有少量供应。
一位在金春禧饺子城就餐的顾客告诉记者，平时大鱼大肉吃腻了，来点应时的野菜既新鲜又清口，而且，野菜又不像普通蔬菜那样有农药残留，吃着还放心。
家家户户种野菜
王秀莲家住聊城市东昌府区梁水镇，这个镇的六个村子都在种拱棚面条菜，种植面积加起来“得有七八百亩”。
面条菜是当地人眼中的“致富菜”。王秀莲算了这样一笔账，一亩地能产面条菜1000多公斤，一亩地就能收入2000元至3000元。而如果是种麦子，即使一亩地能收500公斤，收入也到不了1200元。像2010年1月份，面条菜卖到了10元-12元/公斤，种面条菜的收入更是远远超过了种麦子。“种面条菜没什么管理头。”王秀莲说，这也是很多人选择在大田里种植面条菜的一个重要原因。
在济南西郊的孟王庄、小高庄、田庄等地，不少菜农种植养心菜、人参苗、田七、天葵，这些菜原是野生药材，随着人们养生观念的提高，这些菜也被摆上了餐桌，再加上苦菜、水晶菜等菜，它们被人们统称为“西郊小菜”。小高庄菜农一位菜农说，这些菜主要是供应饭店的，每天都有不少菜贩上门收菜。
一位业内人士说，除了农民自发种植，在寿光、聊城冠县等地，还有野菜种植基地，可提供马齿苋、面条菜等野菜，当地的种子公司也有各种野菜种子供选购。
吃套种野菜要多洗
王秀莲说，在梁水镇，菜农种植的面条菜绝对是无公害蔬菜，因为在种植过程中，不打农药也不打除草剂。因为面条菜非常“泼辣”，不招虫子，周围也很少有杂草。
这种说法得到了山东农业大学农艺学院教授刘世奇的认可。他认为，面条菜等野菜本来是在野外生长的，相对于普通蔬菜来说，确实有抗病能力强的特性，而且由于生命力旺盛，也基本不用喷洒除草剂。如果喷洒了某些除草剂，反而会导致野菜停止生长或死亡，因为对于粮食作物或普通蔬菜来说，它们就是一种“草”。
由于不喷洒农药和除草剂，拱棚种植的野菜是相对安全的，套种野菜则比较容易受到农药污染。例如现在正是小麦生长的关键期，为了预防病虫害，农民多会喷洒农药，此时购买麦田里套种的野菜就一定要多洗几遍。如果是麦田间野生的野菜，也要多清洗几遍再进行烹饪。
营养不如普通蔬菜
人们所说的纯野生“有机野菜”，现在的数量非常少，只有少量的山坡地或无人注意的地边才会有。多数上市的野菜是同麦苗伴生的野菜。
山东农科院蔬菜研究所研究员王冰介绍，目前，市面上的野菜总量非常少，只能是作为日常蔬菜的一个补充。她认为，野生的野菜不用化肥，相对来说要比种植的野菜有机成分多一些。
但由于野菜的生长期短，只有两三个月，种植的野菜和野生野菜营养成分相当。
不管是种植野菜还是野生野菜，营养都赶不上普通蔬菜。先河营养师事务所主任粱蔚介绍，野菜也是一种绿叶蔬菜，但是像荠菜、面条菜等野菜之所以没成为人们餐桌上的常规蔬菜，应该是有其营养和口感缺陷的。因为野菜一般比普通蔬菜草酸含量高，这是野菜口感发“涩”的原因。
粱蔚说，食用野菜时用开水焯上一分钟，野菜里的草酸就基本能分解掉，再凉拌吃，口感既好，也能保持野菜中的大部分营养。
由于野菜营养不如普通蔬菜，粱蔚建议，野菜可以作为普通蔬菜的一种有益补充，但不能过分夸大它的营养价值。
山东省中医药大学附属医院保健部主任赵泉霖也说，多数野菜的营养确实不如普通蔬菜，不能过分“神化”它。赵泉霖说，即使是田七、养心菜等，虽有一定的药用价值，营养也较丰富，也要根据体质，顺应季节，适当地进食，当做食疗；如果要常吃，最好事前详细咨询专业的中医大夫。
如何辨别野生野菜和种植野菜
匡山蔬菜批发市场副总经理刘福水介绍，野生野菜的菜叶上泥或土要比种植的多。另外，野生野菜因为没有管理，带有黄叶，而且叶片小，颜色淡，不像种植野菜叶片整齐、肥厚，而且颜色翠绿，看起来也比较鲜嫩。
记者 周瑛 实习生 范素娟
春日融融，荠菜、面条菜、养心菜、马齿苋等野菜陆续上了人们的餐桌。各种野菜不仅被放进了普通百姓的菜篮子，还被摆到了一些高档酒店的饭桌上，一盘菜动辄就是二三十元。
人们吃野菜为的是一个“野”字：自然生长、不打农药、不施化肥，还有人认为，野菜就是天然生成的有机蔬菜。实际上，随着经济价值的提高，现在不少野菜已经从田间的“游击队”变成了庄稼地里的“正规军”，甚至住进了舒适的大棚或拱棚。
野菜成了香饽饽
从3月中下旬开始，荠菜、面条菜、马齿苋等野菜开始陆续出现在农贸市场或超市里。据匡山蔬菜批发市场方面的统计，近段时间，市场上每日上市野菜一般都在1000公斤左右。
不管是在农贸市场或是批发市场，为了显示自己的“野生”身份，野菜都是装在大塑料袋子中，而不是像一般的绿叶蔬菜被捆扎起来。“这么大数量的野菜同时上市，绝大多数都是种植的。”一位野菜批发商透露。目前，济南市场上销售的蔬菜，有70%以上来自匡山蔬菜批发市场，而根据该市场的统计，市场上批发的面条菜、田七等菜，八成以上都是农民自己种植的。在冬季，该市场上销售的野菜，则全部都是“棚生”野菜。
目前市场上的野菜价格并不算高，在匡山蔬菜批发市场，面条菜批发只要1.6元/公斤，养心菜稍贵一些，价格也就是4元/公斤。“现在市面上以露天种植的野菜居多，价格也就便宜了。在春节前后，大棚面条菜价格是1公斤八九元。”一位了解行情的蔬菜销售业户说。
一位在林祥南街农贸市场的市民王女士对吃野菜很有经验：“现在荠菜快要起苔了，不如选点面条菜，不仅能凉拌，也可以包饺子。”近段时间，几乎隔上两三天，王女士就要买上一些野菜回家吃。
这些野菜不仅在百姓餐桌上受欢迎，在一些大的饭馆、酒店，野菜也成了“必备品”。像金三杯酒家、鹊华居酒楼、银座泉城大酒店等均有野菜以备客人的“不时之需”。金三杯酒家(西门店)的工作人员介绍，店里的野菜每盘28元到38元不等，“每周销量还不错，好的时候几乎每个房间都能点个一两盘，荠菜和苦菜最受欢迎。”银座泉城大酒店的工作人员说，不仅现在饭店有野菜，冬天也会有少量供应。
一位在金春禧饺子城就餐的顾客告诉记者，平时大鱼大肉吃腻了，来点应时的野菜既新鲜又清口，而且，野菜又不像普通蔬菜那样有农药残留，吃着还放心。
家家户户种野菜
王秀莲家住聊城市东昌府区梁水镇，这个镇的六个村子都在种拱棚面条菜，种植面积加起来“得有七八百亩”。
面条菜是当地人眼中的“致富菜”。王秀莲算了这样一笔账，一亩地能产面条菜1000多公斤，一亩地就能收入2000元至3000元。而如果是种麦子，即使一亩地能收500公斤，收入也到不了1200元。像2010年1月份，面条菜卖到了10元-12元/公斤，种面条菜的收入更是远远超过了种麦子。“种面条菜没什么管理头。”王秀莲说，这也是很多人选择在大田里种植面条菜的一个重要原因。
在济南西郊的孟王庄、小高庄、田庄等地，不少菜农种植养心菜、人参苗、田七、天葵，这些菜原是野生药材，随着人们养生观念的提高，这些菜也被摆上了餐桌，再加上苦菜、水晶菜等菜，它们被人们统称为“西郊小菜”。小高庄菜农一位菜农说，这些菜主要是供应饭店的，每天都有不少菜贩上门收菜。
一位业内人士说，除了农民自发种植，在寿光、聊城冠县等地，还有野菜种植基地，可提供马齿苋、面条菜等野菜，当地的种子公司也有各种野菜种子供选购。
吃套种野菜要多洗
王秀莲说，在梁水镇，菜农种植的面条菜绝对是无公害蔬菜，因为在种植过程中，不打农药也不打除草剂。因为面条菜非常“泼辣”，不招虫子，周围也很少有杂草。
这种说法得到了山东农业大学农艺学院教授刘世奇的认可。他认为，面条菜等野菜本来是在野外生长的，相对于普通蔬菜来说，确实有抗病能力强的特性，而且由于生命力旺盛，也基本不用喷洒除草剂。如果喷洒了某些除草剂，反而会导致野菜停止生长或死亡，因为对于粮食作物或普通蔬菜来说，它们就是一种“草”。
由于不喷洒农药和除草剂，拱棚种植的野菜是相对安全的，套种野菜则比较容易受到农药污染。例如现在正是小麦生长的关键期，为了预防病虫害，农民多会喷洒农药，此时购买麦田里套种的野菜就一定要多洗几遍。如果是麦田间野生的野菜，也要多清洗几遍再进行烹饪。
营养不如普通蔬菜
人们所说的纯野生“有机野菜”，现在的数量非常少，只有少量的山坡地或无人注意的地边才会有。多数上市的野菜是同麦苗伴生的野菜。
山东农科院蔬菜研究所研究员王冰介绍，目前，市面上的野菜总量非常少，只能是作为日常蔬菜的一个补充。她认为，野生的野菜不用化肥，相对来说要比种植的野菜有机成分多一些。
但由于野菜的生长期短，只有两三个月，种植的野菜和野生野菜营养成分相当。
不管是种植野菜还是野生野菜，营养都赶不上普通蔬菜。先河营养师事务所主任粱蔚介绍，野菜也是一种绿叶蔬菜，但是像荠菜、面条菜等野菜之所以没成为人们餐桌上的常规蔬菜，应该是有其营养和口感缺陷的。因为野菜一般比普通蔬菜草酸含量高，这是野菜口感发“涩”的原因。
粱蔚说，食用野菜时用开水焯上一分钟，野菜里的草酸就基本能分解掉，再凉拌吃，口感既好，也能保持野菜中的大部分营养。
由于野菜营养不如普通蔬菜，粱蔚建议，野菜可以作为普通蔬菜的一种有益补充，但不能过分夸大它的营养价值。
山东省中医药大学附属医院保健部主任赵泉霖也说，多数野菜的营养确实不如普通蔬菜，不能过分“神化”它。赵泉霖说，即使是田七、养心菜等，虽有一定的药用价值，营养也较丰富，也要根据体质，顺应季节，适当地进食，当做食疗；如果要常吃，最好事前详细咨询专业的中医大夫。
如何辨别野生野菜和种植野菜
匡山蔬菜批发市场副总经理刘福水介绍，野生野菜的菜叶上泥或土要比种植的多。另外，野生野菜因为没有管理，带有黄叶，而且叶片小，颜色淡，不像种植野菜叶片整齐、肥厚，而且颜色翠绿，看起来也比较鲜嫩。