所属分类:注意：这些食物要小心
http://news.e23.cn/content/2014-03-10/2 ... 00587
齐鲁晚报
三文鱼因肉质细嫩,富含不饱和脂肪酸,被誉为水中珍品,济南很多消费者都爱吃。但在享受美味的同时,也有一串问号待揭开,比如,我们吃的真是挪威三文鱼吗?同是三文鱼,价格为啥差那么多&hellip&hellip
针对市民的疑问,连日来记者进行了走访调查,发现省城三文鱼市场乱象丛生,不少商家将其他产地的三文鱼冒充挪威三文鱼部分商家甚至用价格相对低廉的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充挪威三文鱼。
目击 写着阿拉斯加说是挪威
海鲜市场、超市、酒店里的三文鱼都号称来自挪威,到底是真是假?喜爱吃三文鱼的市民李先生感到很疑惑。
连日来,记者走访了市内多家海鲜市场、超市、酒店、料理店,工作人员均称三文鱼来自挪威,但没有商家能够提供确切的货源地证明。
位于市中区建设路附近的海鲜大市场,多家商户售卖冰鲜三文鱼,都称绝对是挪威三文鱼,然而却无法出示相应入货凭证。相关凭证都在进货商那里,我们没有。一名商贩告诉记者。
记者在大明湖附近一家日本料理店采访时,配送到店内的三文鱼刚好到货,泡沫箱标有醒目的Alaska,标签货源地一栏也显示,产品来自阿拉斯加。到货前,店内负责人却称,所经营的冰鲜三文鱼由公司总部统一采购,都来自挪威。
在历下区历山路一大型超市,工作人员也称售卖的是挪威三文鱼。然而,检查三文鱼刺身外包装却发现,标签上标识着东方海洋的字样。随后,记者从山东东方海洋销售有限公司了解到,其所出售的三文鱼是在国内养殖的。
泺源大街一超市在三文鱼货柜前,摆放了一份原产地证明的复印件,显示三文鱼100%挪威进口。复印件上的英文模糊不清,无法辨识具体内容。
售价从30多到180元
在济南海鲜大市场,记者询问了6家商户,整条三文鱼的零售价格每斤35～38元不等,批发价在32～35元不等。去皮去骨,做成刺身后,三文鱼价格上涨不少,每斤52～58元不等。
超市中,三文鱼刺身的价格每斤在120～140元不等,有的超市甚至卖到了每斤180元的价格。
济南市淡水养殖科学研究所的彭先生称,目前,正宗三文鱼刺身的正常价格大约在一百元钱一斤。价格偏低的三文鱼,很可能是冰冻的,而不是冰鲜的。
三文鱼价格差别大,还有一种可能是,打着挪威三文鱼的招牌,出售的却是其他产地的三文鱼。
上海衡丰水产贸易有限公司负责人丁先生称,相较于挪威三文鱼,其他产地的三文鱼价格较便宜。此外,国产三文鱼价格较低,也被不少商家用来冒充挪威三文鱼出售。
更有甚者,不少商家拿虹鳟鱼和大马哈鱼来冒充三文鱼。目前,三文鱼刺身的正常价格约在一百元,而虹鳟鱼刺身则只需要三十多元。
记者调查 济南就有三文鱼养殖场 鱼苗来自挪威 饲料多为国产
□见习记者 范洪雷
记者在采访中了解到,济南也有养殖三文鱼的。3月4日,记者来到槐荫区位里庄1号的济南市淡水养殖科学研究所,三文鱼养殖场地位于室内,两个水泥制的池子,面积大概有四分之一足球场大,里面养殖了大约2000斤三文鱼。
研究所技术员彭先生称,公司从2008年开始养殖三文鱼,鱼苗来自挪威,所养品种是斑点鳟鲑鱼,也是目前国内三文鱼养殖的主要品种。
人工养殖的三文鱼生长周期约在两年。他称,两年内,三文鱼可生长到六七斤,就得出售,三文鱼长到六七斤后,仍可继续生长,甚至可达到进口三文鱼的个头,但两年生长期后,已达到最佳出售时机,料肉产出比最高,如果继续养殖,就会赔钱。
他介绍,挪威三文鱼也是人工养殖,生长期也在两年左右,捕获时,重量却能达到15-20斤左右,“国产三文鱼个头较小,主要是因为生长环境和饲料的原因。”
“一方面,挪威海岸线较长,有大片海域;另一方面,挪威拥有大量较深的湖泊,为三文鱼生长提供了得天独厚的环境。”彭先生说。
国内三文鱼养殖大都不具备这样的环境,即便纬度达到了要求,水质却很难达到标准。
国产三文鱼不如进口三文鱼生长迅速的一个重要原因是饲料。“现在,我们所使用的饲料大部分是国产的。据我了解,挪威养殖三文鱼的饲料不对外出口,相关技术更是严格保密。”他说。
彭先生介绍,国内三文鱼养殖主要在青岛、烟台、大连等纬度相对较高的沿海地区,此外,青海和四川也在养殖三文鱼。
“国产三文鱼的养殖规模还是比较小,挪威等产地的进口三文鱼牢牢占据优势。”他说,研究所今年可向市场提供2000斤左右三文鱼,而据他估计,济南一两天就能消费2000斤左右的三文鱼。
“国产三文鱼的品质无法跟进口三文鱼比较,个头较小,鱼肉的品质也较差。”他说,在口碑方面,国产三文鱼还没有赢得市民的信任。
揭秘 大马哈鱼和虹鳟鱼冒充三文鱼
春节前,济南市食药监局对部分餐馆的三文鱼进行了抽样检测,“抽检结果全部合格。”一名郭姓工作人员称。
负责此次检测的是青岛谱尼测试有限公司,一名工作人员告诉记者,他们进行的是常规检测,主要检测三文鱼的微生物含量和细菌是否超标,“至于三文鱼是否被其他鱼所冒充,没有进行该项检测。”
“只有通过基因检测,才能查明三文鱼是否被其他鱼所冒充。”她透露,公司进行过这方面的检测,曾发现有虹鳟鱼冒充三文鱼的现象。挪威海产外贸局的工作人员也证实,他们也曾在市场上见到过虹鳟鱼所冒充的三文鱼。
“养殖过程中,喂食虾青素,可改变虹鳟鱼鱼肉的颜色。”山东省海洋与渔业厅渔业处副处长梁勇称,喂食虾青素后,虹鳟鱼鱼肉颜色会加深、变红。
还有一种冒充三文鱼的办法,就是把虾红素染在虹鳟鱼上,一名业内人士告诉记者,一些餐馆已经在使用这种办法仿冒三文鱼。
一名业内人士介绍,如果是虹鳟鱼或大马哈鱼冒充的三文鱼刺身,商家会在装盘时,铺上一层冰,鱼片也切得很薄。
消费者凭口感难分辨
三文鱼种类较多,除大家熟知的挪威三文鱼外,智利、加拿大、苏格兰、阿拉斯加等国家和地区也大量出口三文鱼。
虽然都叫三文鱼,但它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼,主要为大西洋鲑;芬兰三文鱼,主要为红肉虹鳟;美国的三文鱼,主要是阿拉斯加鲑鱼。其中,挪威三文鱼品质最好,也最有名气,然而各地三文鱼的口感却相差不大,这也就使得不少商家打着挪威三文鱼的旗号,出售其他产地的三文鱼。
“普通食客根本无法辨别出挪威三文鱼与其他产地的三文鱼。”泉城路禾绿回转寿司店的厨师长称,从口感方面,他也无法区分二者的差别。
冰冻三文鱼营养价值低
一名业内人士介绍,进口的三文鱼分为两种状态:冰鲜和冰冻。冰鲜是指在0至4度中保鲜,冰冻则是零下18度保存。
三文鱼都是通过空运进口,正常情况下,从挪威运抵国内,需要三至五天时间。如果是冰鲜状态,到达国内后,三文鱼宜在三四天内食用,这期间,营养成分不会流失,食用价值最大。相比较而言,处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后,三文鱼鱼肉细胞会产生破损,致使部分营养流失。”驻上海的挪威海产外贸局一名谢姓工作人员告诉记者。
此外,如果冷链不完整,冰冻的三文鱼反复解冻后,还很容易滋生细菌。
泉城路沃尔玛超市售卖的冰冻三文鱼每斤售价不足11元,工作人员告诉记者,之前曾销售过冰鲜三文鱼,但由于保质期较短,已经一年多不卖了。解放路附近的家乐福超市由于同样的原因,2014年起,也不再出售冰鲜三文鱼。
部门说法 只查细菌 不检测真假
□见习记者 范洪雷
记者从青岛谱尼测试有限公司了解到,济南市药监局对三文鱼的检测,只是查验其中的微生物含量和细菌是否超标,而不检测三文鱼的真假。这样,即便是虹鳟鱼冒充的三文鱼,在常规检测中也可蒙混过关。
据了解,辨别三文鱼的真假只有通过基因检测一条路。省内只有山东省出入境检验检疫局一家官方机构可进行该项检测,而且检测成本较高。
三文鱼在入关时,会受到出入境检验检疫部门的严格检测,检测合格后,方可放行,进行销售。但国内流通的三文鱼却真假难辨
相关服务 如何挑选三文鱼
1.颜色:正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,脂肪分布均匀,三文鱼鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层,大马哈鱼鱼肉则没有。
2.手感:用手指一按,冰鲜三文鱼有弹性,会很快弹起来,恢复原貌;而不新鲜的三文鱼,按下去后,会有凹坑,难以恢复原样。
3.口感:口感方面,正宗三文鱼入口结实饱满,肉质细腻,无渣滓。大马哈鱼肉质较老,吃起来会有渣滓。冰鲜三文鱼入口时,较温润;而冰冻三文鱼口感冰凉。
齐鲁晚报
三文鱼因肉质细嫩,富含不饱和脂肪酸,被誉为水中珍品,济南很多消费者都爱吃。但在享受美味的同时,也有一串问号待揭开,比如,我们吃的真是挪威三文鱼吗?同是三文鱼,价格为啥差那么多&hellip&hellip
针对市民的疑问,连日来记者进行了走访调查,发现省城三文鱼市场乱象丛生,不少商家将其他产地的三文鱼冒充挪威三文鱼部分商家甚至用价格相对低廉的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充挪威三文鱼。
目击 写着阿拉斯加说是挪威
海鲜市场、超市、酒店里的三文鱼都号称来自挪威,到底是真是假?喜爱吃三文鱼的市民李先生感到很疑惑。
连日来,记者走访了市内多家海鲜市场、超市、酒店、料理店,工作人员均称三文鱼来自挪威,但没有商家能够提供确切的货源地证明。
位于市中区建设路附近的海鲜大市场,多家商户售卖冰鲜三文鱼,都称绝对是挪威三文鱼,然而却无法出示相应入货凭证。相关凭证都在进货商那里,我们没有。一名商贩告诉记者。
记者在大明湖附近一家日本料理店采访时,配送到店内的三文鱼刚好到货,泡沫箱标有醒目的Alaska,标签货源地一栏也显示,产品来自阿拉斯加。到货前,店内负责人却称,所经营的冰鲜三文鱼由公司总部统一采购,都来自挪威。
在历下区历山路一大型超市,工作人员也称售卖的是挪威三文鱼。然而,检查三文鱼刺身外包装却发现,标签上标识着东方海洋的字样。随后,记者从山东东方海洋销售有限公司了解到,其所出售的三文鱼是在国内养殖的。
泺源大街一超市在三文鱼货柜前,摆放了一份原产地证明的复印件,显示三文鱼100%挪威进口。复印件上的英文模糊不清,无法辨识具体内容。
售价从30多到180元
在济南海鲜大市场,记者询问了6家商户,整条三文鱼的零售价格每斤35～38元不等,批发价在32～35元不等。去皮去骨,做成刺身后,三文鱼价格上涨不少,每斤52～58元不等。
超市中,三文鱼刺身的价格每斤在120～140元不等,有的超市甚至卖到了每斤180元的价格。
济南市淡水养殖科学研究所的彭先生称,目前,正宗三文鱼刺身的正常价格大约在一百元钱一斤。价格偏低的三文鱼,很可能是冰冻的,而不是冰鲜的。
三文鱼价格差别大,还有一种可能是,打着挪威三文鱼的招牌,出售的却是其他产地的三文鱼。
上海衡丰水产贸易有限公司负责人丁先生称,相较于挪威三文鱼,其他产地的三文鱼价格较便宜。此外,国产三文鱼价格较低,也被不少商家用来冒充挪威三文鱼出售。
更有甚者,不少商家拿虹鳟鱼和大马哈鱼来冒充三文鱼。目前,三文鱼刺身的正常价格约在一百元,而虹鳟鱼刺身则只需要三十多元。
记者调查 济南就有三文鱼养殖场 鱼苗来自挪威 饲料多为国产
□见习记者 范洪雷
记者在采访中了解到,济南也有养殖三文鱼的。3月4日,记者来到槐荫区位里庄1号的济南市淡水养殖科学研究所,三文鱼养殖场地位于室内,两个水泥制的池子,面积大概有四分之一足球场大,里面养殖了大约2000斤三文鱼。
研究所技术员彭先生称,公司从2008年开始养殖三文鱼,鱼苗来自挪威,所养品种是斑点鳟鲑鱼,也是目前国内三文鱼养殖的主要品种。
人工养殖的三文鱼生长周期约在两年。他称,两年内,三文鱼可生长到六七斤,就得出售,三文鱼长到六七斤后,仍可继续生长,甚至可达到进口三文鱼的个头,但两年生长期后,已达到最佳出售时机,料肉产出比最高,如果继续养殖,就会赔钱。
他介绍,挪威三文鱼也是人工养殖,生长期也在两年左右,捕获时,重量却能达到15-20斤左右,“国产三文鱼个头较小,主要是因为生长环境和饲料的原因。”
“一方面,挪威海岸线较长,有大片海域;另一方面,挪威拥有大量较深的湖泊,为三文鱼生长提供了得天独厚的环境。”彭先生说。
国内三文鱼养殖大都不具备这样的环境,即便纬度达到了要求,水质却很难达到标准。
国产三文鱼不如进口三文鱼生长迅速的一个重要原因是饲料。“现在,我们所使用的饲料大部分是国产的。据我了解,挪威养殖三文鱼的饲料不对外出口,相关技术更是严格保密。”他说。
彭先生介绍,国内三文鱼养殖主要在青岛、烟台、大连等纬度相对较高的沿海地区,此外,青海和四川也在养殖三文鱼。
“国产三文鱼的养殖规模还是比较小,挪威等产地的进口三文鱼牢牢占据优势。”他说,研究所今年可向市场提供2000斤左右三文鱼,而据他估计,济南一两天就能消费2000斤左右的三文鱼。
“国产三文鱼的品质无法跟进口三文鱼比较,个头较小,鱼肉的品质也较差。”他说,在口碑方面,国产三文鱼还没有赢得市民的信任。
揭秘 大马哈鱼和虹鳟鱼冒充三文鱼
春节前,济南市食药监局对部分餐馆的三文鱼进行了抽样检测,“抽检结果全部合格。”一名郭姓工作人员称。
负责此次检测的是青岛谱尼测试有限公司,一名工作人员告诉记者,他们进行的是常规检测,主要检测三文鱼的微生物含量和细菌是否超标,“至于三文鱼是否被其他鱼所冒充,没有进行该项检测。”
“只有通过基因检测,才能查明三文鱼是否被其他鱼所冒充。”她透露,公司进行过这方面的检测,曾发现有虹鳟鱼冒充三文鱼的现象。挪威海产外贸局的工作人员也证实,他们也曾在市场上见到过虹鳟鱼所冒充的三文鱼。
“养殖过程中,喂食虾青素,可改变虹鳟鱼鱼肉的颜色。”山东省海洋与渔业厅渔业处副处长梁勇称,喂食虾青素后,虹鳟鱼鱼肉颜色会加深、变红。
还有一种冒充三文鱼的办法,就是把虾红素染在虹鳟鱼上,一名业内人士告诉记者,一些餐馆已经在使用这种办法仿冒三文鱼。
一名业内人士介绍,如果是虹鳟鱼或大马哈鱼冒充的三文鱼刺身,商家会在装盘时,铺上一层冰,鱼片也切得很薄。
消费者凭口感难分辨
三文鱼种类较多,除大家熟知的挪威三文鱼外,智利、加拿大、苏格兰、阿拉斯加等国家和地区也大量出口三文鱼。
虽然都叫三文鱼,但它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼,主要为大西洋鲑;芬兰三文鱼,主要为红肉虹鳟;美国的三文鱼,主要是阿拉斯加鲑鱼。其中,挪威三文鱼品质最好,也最有名气,然而各地三文鱼的口感却相差不大,这也就使得不少商家打着挪威三文鱼的旗号,出售其他产地的三文鱼。
“普通食客根本无法辨别出挪威三文鱼与其他产地的三文鱼。”泉城路禾绿回转寿司店的厨师长称,从口感方面,他也无法区分二者的差别。
冰冻三文鱼营养价值低
一名业内人士介绍,进口的三文鱼分为两种状态:冰鲜和冰冻。冰鲜是指在0至4度中保鲜,冰冻则是零下18度保存。
三文鱼都是通过空运进口,正常情况下,从挪威运抵国内,需要三至五天时间。如果是冰鲜状态,到达国内后,三文鱼宜在三四天内食用,这期间,营养成分不会流失,食用价值最大。相比较而言,处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后,三文鱼鱼肉细胞会产生破损,致使部分营养流失。”驻上海的挪威海产外贸局一名谢姓工作人员告诉记者。
此外,如果冷链不完整,冰冻的三文鱼反复解冻后,还很容易滋生细菌。
泉城路沃尔玛超市售卖的冰冻三文鱼每斤售价不足11元,工作人员告诉记者,之前曾销售过冰鲜三文鱼,但由于保质期较短,已经一年多不卖了。解放路附近的家乐福超市由于同样的原因,2014年起,也不再出售冰鲜三文鱼。
部门说法 只查细菌 不检测真假
□见习记者 范洪雷
记者从青岛谱尼测试有限公司了解到,济南市药监局对三文鱼的检测,只是查验其中的微生物含量和细菌是否超标,而不检测三文鱼的真假。这样,即便是虹鳟鱼冒充的三文鱼,在常规检测中也可蒙混过关。
据了解,辨别三文鱼的真假只有通过基因检测一条路。省内只有山东省出入境检验检疫局一家官方机构可进行该项检测,而且检测成本较高。
三文鱼在入关时,会受到出入境检验检疫部门的严格检测,检测合格后,方可放行,进行销售。但国内流通的三文鱼却真假难辨
相关服务 如何挑选三文鱼
1.颜色:正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,脂肪分布均匀,三文鱼鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层,大马哈鱼鱼肉则没有。
2.手感:用手指一按,冰鲜三文鱼有弹性,会很快弹起来,恢复原貌;而不新鲜的三文鱼,按下去后,会有凹坑,难以恢复原样。
3.口感:口感方面,正宗三文鱼入口结实饱满,肉质细腻,无渣滓。大马哈鱼肉质较老,吃起来会有渣滓。冰鲜三文鱼入口时,较温润;而冰冻三文鱼口感冰凉。