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作者：欧志葵

　　近年来，一种传统产品采用新工艺制作的乳制品“老酸奶”突然风行起来。记者获悉，在蒙牛率先推出杯装老酸奶并火爆市场后，很多乳企也纷纷上马跟进生产“老酸奶”，没生产的企业也立刻积极行动，包括风行、达能等企业正酝酿推出新一代的“老酸奶”。

　　记者在走访市场时发现，“老酸奶”的价格往往比普通杯装酸奶价格贵一倍。一盒160克“老酸奶”售价为6.5元，一杯普通杯装酸奶2.5元/100克，折算起来，前者价格相当于后者的两倍多。

　　不过，“老酸奶”强调其蛋白质含量为3.1克，而普通酸奶蛋白质含量为蛋白质≥2.3克。

　　中山大学营养学系主任蒋卓勤认为，“老酸奶”与普通酸奶营养差别不大，“酸奶并不是越稠越好，‘老酸奶’价格高可能是因为在各品牌‘老酸奶’的广告中开支较大，转嫁到市场价格上造成的。”

　　调查发现，与传统“老酸奶”相比，现代“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂。“严格来说，市面上所谓的‘老酸奶’，应叫‘酸奶冻’。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中写道，“老酸奶”为了避免运输中变稀的麻烦，添加凝胶剂，普通牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。

　　范志红指出，这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值，因为其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。

　　她还提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态，和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。