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来源： 齐鲁晚报 记者 于悦 实习生 赵晓彤 协办：济南市历下区文化局

颜卫星在精心炒制菜肴。本报记者 于悦 摄

南甜北咸，东辣西酸，体现中国人口味之杂。作为八大菜系之首的鲁菜，不知道满足了多少饕餮客苛刻的味蕾。颜卫星是一名鲁菜厨师，从小学鲁菜，长大做鲁菜，现在教鲁菜。一晃二三十年，颜卫星与鲁菜从来没分开过。


师从父亲 18岁学做鲁菜

早上10点左右，颜卫星就来到店里。他换好工作服，进入厨房，准备亲手切莴苣丝，莴苣洗净去皮，光滑的表面卧在干净的菜板上，颜卫星拿起刀，先切片儿，再切丝。手起刀落间，不出一分钟，菜板上就只剩下了一排整齐的莴苣丝。

“老话儿都说，鲁菜师傅‘切怕切丝、炒怕炒汁’，就是因为切丝和炒汁最难、最能看出功夫和技术，切丝考验刀工，厚薄均匀，稍稍切得不好就能看出来，显拙，不像切别的能藏丑；炒汁儿呢，一不留神火候，一刹那的工夫，汁儿就煳了，料就废了。”颜卫星说。

其实，颜卫星的父亲颜景祥是山东鲁菜烹饪界的泰斗，有“中华名厨”称号。从18岁学做鲁菜开始，每次颜卫星看到家中请客，客人们的夸奖让他十分羡慕父亲精湛的鲁菜技艺，也就对雕刻、花拼等刀工技艺有了很大的兴趣。

“雕刻和花拼是当时的流行菜，上好的席面儿或者规格高的宴席，中间都得摆一个大件花盘，用食本雕刻和拼接，既好看又好吃，用不同的刀法处理食材，就能变换出惟妙惟肖的花样。”颜卫星回忆。

现在，颜卫星的刀工已经是出神入化，不仅说着话能切菜，就连蒙着眼睛也照样不耽误切菜。

教徒弟不留后手 收徒先考察人品

对于鲁菜的传承，颜卫星说：“收徒，既要对自己负责，也要对徒弟负责，收徒之前要考察人品，收徒之后就不折不扣地传承。”

颜卫星收徒有自己的原则，首先做人须诚实，做事要实事求是，工作要踏踏实实、认认真真。其次需要有口碑，所谓口碑是指团结同事，合人合群；要有大家风度，不能斤斤计较琐事小事，但在原则问题上要坚持。

颜卫星对收徒都要先考察一段时间，才能决定是否收下，人品、悟性都是是否收徒的要素，“悟性好的两三年出师，不好的十年八年也不行。”一旦收徒，颜卫星就会不折不扣地教授鲁菜技艺，二三十年的时间，无论做菜还是教徒，他都在烹饪一线，用自身行动热爱、坚守、传承着鲁菜。