所属分类:柴米油盐酱醋茶
转载自http://xmwb.news365.com.cn/hczk/201305/t20130517_1147509
作者：Laurel 来源：新民晚报
图片作者：Laurel
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一路向北，奔赴泉城，三个半小时的高铁车程，便将我运抵北国花园。“济南是一个非常质朴的城市，到了这里，让我回归了生活，像接了地气儿一样。”久居此地的异国人士倒对我这个初来乍到的异乡客真情流露一番。东阿阿胶，平阴玫瑰，山东煎饼，德州扒鸡，周村烧饼……一溜儿排开的摊头，已然接上了浓浓的烟火气儿，味蕾已经跃跃欲试，趁着明朗的天气，在济南府走上一遭。
从甜沫儿开始的早晨
一日之计始于晨，济南的一天从甜沫儿开始。
甜沫儿是济南人的早餐之一，尤其是到了冬日的济南市井街头随处可见。乍听甜沫之名，很多人都会猜想为甜食，其实甜沫却是一道咸味的粥。相传明末清初，战乱连年，民不聊生，济南有一家田姓粥铺，常施粥接济穷困之人。时有一落难书生，饥肠辘辘，于此食后觉甜美无比，以为“甜沫”。后来书生发迹，来此再喝“甜沫”，无丝毫甜意，恍然大悟实为田沫，非“甜沫”也。于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作甜沫，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”老济南人吃甜沫，不用筷子，不用勺子，端着碗，顺着边儿，转着圈儿，粥汤带着添加到其中的花生、小豆、豆腐皮，连吸带喝，一干二净底儿朝天。寒冷冬天，一碗热气腾腾的甜沫下肚，舒坦到底，温暖个大半天。
在老济南，敢和甜沫儿叫板的也就属油旋了。曾经市井街头用来生计的手艺，如今已经贵为“山东省第二批非物质文化遗产”。
油旋的历史可追溯至清代时期，前往南方闯荡学习的徐氏三兄弟，习得这门手艺用以维持生计，但南方人偏好甜的口味，于是当油旋逆袭北方的时候，便根据北方人的饮食特点改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
热腾腾的油旋新鲜出炉，外皮被烤得比较酥脆，咬上一口，里面倒是非常柔嫩，用以佐料的葱的味道也被烤得飘香四溢，一圈一圈，外形犹如螺旋，经过烘烤之后，表面便显得比较油润而呈现出了金黄色，于是得名油旋。济南人会吃，趁着油旋的热乎劲儿，再叫上一碗鸡丝馄饨，实惠下肚，一天的精神头都有了。有些人爱在油旋里加个鸡蛋，手艺人便会在油旋即将成熟定型的时候，捅一空洞，磕入一个鸡蛋，然后再回炉烘烤一会，最后出来的油旋便是融合了鸡蛋的香味了。
济南府里品鲁菜
到了济南，定然要一尝被绝大多数人认为八大菜系之首的鲁菜。济南万达凯悦酒店中餐厅济南府的大厨早已备下地道的鲁菜。红漆高柱，蜿蜒廊道，错落有致的漆木雕栏及传统风格的中国红灯笼，老济南的韵味悠悠散发而来，坐在开放式的厨房外，透过玻璃窗，一边品尝美味佳肴，一边将经典传承的烹饪过程尽收眼底。九转大肠，爆炒腰花，罗汉肚……一道道经典粉墨登场。
作者：Laurel 来源：新民晚报
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一路向北，奔赴泉城，三个半小时的高铁车程，便将我运抵北国花园。“济南是一个非常质朴的城市，到了这里，让我回归了生活，像接了地气儿一样。”久居此地的异国人士倒对我这个初来乍到的异乡客真情流露一番。东阿阿胶，平阴玫瑰，山东煎饼，德州扒鸡，周村烧饼……一溜儿排开的摊头，已然接上了浓浓的烟火气儿，味蕾已经跃跃欲试，趁着明朗的天气，在济南府走上一遭。
从甜沫儿开始的早晨
一日之计始于晨，济南的一天从甜沫儿开始。
甜沫儿是济南人的早餐之一，尤其是到了冬日的济南市井街头随处可见。乍听甜沫之名，很多人都会猜想为甜食，其实甜沫却是一道咸味的粥。相传明末清初，战乱连年，民不聊生，济南有一家田姓粥铺，常施粥接济穷困之人。时有一落难书生，饥肠辘辘，于此食后觉甜美无比，以为“甜沫”。后来书生发迹，来此再喝“甜沫”，无丝毫甜意，恍然大悟实为田沫，非“甜沫”也。于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作甜沫，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”老济南人吃甜沫，不用筷子，不用勺子，端着碗，顺着边儿，转着圈儿，粥汤带着添加到其中的花生、小豆、豆腐皮，连吸带喝，一干二净底儿朝天。寒冷冬天，一碗热气腾腾的甜沫下肚，舒坦到底，温暖个大半天。
在老济南，敢和甜沫儿叫板的也就属油旋了。曾经市井街头用来生计的手艺，如今已经贵为“山东省第二批非物质文化遗产”。
油旋的历史可追溯至清代时期，前往南方闯荡学习的徐氏三兄弟，习得这门手艺用以维持生计，但南方人偏好甜的口味，于是当油旋逆袭北方的时候，便根据北方人的饮食特点改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
热腾腾的油旋新鲜出炉，外皮被烤得比较酥脆，咬上一口，里面倒是非常柔嫩，用以佐料的葱的味道也被烤得飘香四溢，一圈一圈，外形犹如螺旋，经过烘烤之后，表面便显得比较油润而呈现出了金黄色，于是得名油旋。济南人会吃，趁着油旋的热乎劲儿，再叫上一碗鸡丝馄饨，实惠下肚，一天的精神头都有了。有些人爱在油旋里加个鸡蛋，手艺人便会在油旋即将成熟定型的时候，捅一空洞，磕入一个鸡蛋，然后再回炉烘烤一会，最后出来的油旋便是融合了鸡蛋的香味了。
济南府里品鲁菜
到了济南，定然要一尝被绝大多数人认为八大菜系之首的鲁菜。济南万达凯悦酒店中餐厅济南府的大厨早已备下地道的鲁菜。红漆高柱，蜿蜒廊道，错落有致的漆木雕栏及传统风格的中国红灯笼，老济南的韵味悠悠散发而来，坐在开放式的厨房外，透过玻璃窗，一边品尝美味佳肴，一边将经典传承的烹饪过程尽收眼底。九转大肠，爆炒腰花，罗汉肚……一道道经典粉墨登场。