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人民网济南 作者：于迪
1月18日上午，2013中国（济南）食品安全成果展在济南舜耕国际会展中心举行，这是省内首次以食品安全为主题的大型展会。以鲜活海鲜为招牌的高端餐饮连锁企业——净雅大酒店，展出自食材采购、运输到储存、制作全程绿色化的食品安全链条构建过程，使后厨透明化，引来众多参会领导和群众观展，“山东餐饮业第一品牌”引领我省餐饮业发展的新方向。

据净雅采购物流中心总经理董凤瑞介绍，本着有机、生态、绿色的标准，净雅采购食材从全国乃至全球遴选，拥有千余条进、验货标准。要勘察当地的气候、环境、土壤、温度、水分等对食材生长的影响，选择每类食材的最佳产地；同时派驻代表到生产基地，监控其生产过程是否达绿色标准。

净雅构建起总部中央厨房、城域中央厨房以及门店厨房的三级管控体系，着力打造安全厨房链。总部中央厨房进行源头采购、集中采购、通货采购，关键原材料初次处理后，统一配送至城域中央厨房。城域中央厨房对肉类、海鲜等农副产品按照出品标准进行分拣和半成品的加工；由实验室对原材料和半成品进行化验检测和安全性验证，同时第三方定期检测。检测合格的出品，由专业设计的配送车统一配送至门店。门店食品安全实施厨师长、食品卫生专项小组检验、操作人自检、总部专人检查，四重检查环环相扣，不合格品一律报废或重新加工。

近期，净雅大酒店创新出原生态食材“裸烹”工艺，推出多道“生态”新菜，引领健康消费新潮流。“裸烹”就是厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴；让烹饪的菜品保留本香本味本色，更绿色、更安全。

济南食品安全办负责人表示，净雅从原材料的采购到厨房、物流，各个环节实现了流程和操作检验标准化、精细化。通过信息化建立起一整套可预防、可追溯、可召回的食品安全保障体系，“让菜品实现在流程上运行”，构筑起一道食品安全的“防火墙”。