商河有句俗话：“吃老豆腐别贪多，主要吃的是味儿”，说的就是这卤汁。济南市商河老豆腐非遗传承人刘新江：这卤汁儿是十多种的中药材加上食盐熬制而成的。其实老豆腐的味道基本都一样，主要的味道在咱调的卤汁上了。这个卤汁调出来香而不腻，有肉味而不腥。这个卤汁的味道各家有各家的特长，咱这个卤汁怎么说呢，是老人们传下来的，一步一步研究到现在，演化到现在才出这个味道来。因为这个卤汁是家里自己调的，只有到咱商河才能吃到，才是咱这个味。


商河本地人说：我们商河人一般早晨起来都是吃老豆腐的。虽然它是叫老豆腐，但是口感特别嫩的，但是又跟其他地方的豆腐脑或者其它东西都是不一样的，风味特别独特。每次从济南上班回来，家来我一般第一顿就是这个，临走一顿也是这个。很多人都说：不吃就想啊，特别喜欢吃，就喜欢这个味儿。做商河老豆腐的人家，提前一天就要把准备工作做好，凌晨四五点就要起床。过去是挑着挑子，到别的村里去叫卖。前头是料，后头是老豆腐，五分钱，就能打这么一大碗。济南市商河老豆腐非遗传承人刘新江：那时候做好的老豆腐自己是不舍得吃，金贵食物，平时都是咸菜瓜子，只有孩子生病了，需要补充营养了，才会“调调顿”，就是改善下生活。商河老豆腐的吃法也很特别，它是被当成菜来吃的，里头一般会再放上个卤蛋，然后再另外搭配上主食和稀饭。

要说到主食，和商河老豆腐最搭的，非马蹄烧饼莫属。

商河马蹄烧饼，顾名思义，形似马蹄，因而得名。它是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制的烤炉烤制而成。