火爆的行情看似已让白桥镇上最大的大蒜专业市场沦为摆设。11月10日，在西董村大蒜专业市场上，70多岁的董发臣正在看护着院里的千余斤玉米，他说这个专业市场承担的就是一个中转作用，收上来，再往外发。但行情的火爆已容不得经销商们再走这中间环节，他们把收货的大货车全都开到了地头上，直接收，直接入库，一辈子也没见过这种行市。可相对照的是2007年，当时的蒜价一度跌至每斤5分钱，没有收的，都直接扔沟里去了。
　　曾经的蒜贱伤农也波及过张秀华他们。2007年正是他建冷库囤蒜的第一年，7毛收的，5分钱卖出去，赔了得有七八十万。所以，张秀华也吸取了教训，此后的冷库经营他都以代租为主，他们(经销商)存剩下的地方，我再存，保险。吕玉刚也是见好就收，虽然大蒜头仍在一天涨一毛，但他也不想再等了，他打算到年底前把剩下的存货都出净。
　　有赔有赚，张秀华他们还算有一定的风险承受能力。但据多方信源证实，关王庙村曾经的50多家囤蒜和蒜片加工作坊至今没翻身，同样是2007年前后，他们向银行贷款总计3000多万元，结果在那场蒜你贱风暴后赔得不可收拾，关王庙村也因此成为了富得流油的白桥镇上为数不多的贫困村。直接都打倒了。李孝金庆幸当年没头脑发热，安守于他的10亩蒜地。来自白桥镇官方的说法也证实，目前在关王庙村路北侧修建的冷库正是针对8个贫困村的扶贫项目。
　　话语权之争
　　关王庙村曾经的蒜片厂如今都已关门，附近侯维思村和河南张村的小厂子也是一样。白桥镇政府方面也早已意识到了这其中的风险所在。一是有污染，二是产业链薄弱，没有话语权。11月9日，白桥镇政府党政办主任董丰超接受采访时表示。
　　今年4月，在第一届中国·商河(白桥)大蒜产业论坛召开之时，商河县白桥镇党委副书记、镇长陈爱国即表示，白桥镇将重点招商大蒜储存冷库群和大蒜深加工产业园两大项目，以求将大蒜产业的链条延伸。
　　11月10日，在位于原岳桥乡小学的驻地上，一处冷库群修建已然形成框架，由济南顺盈农副产品有限公司投资6000万，设计年储存蒜薹5000吨、大蒜1万吨的15个恒温冷库，建成后将解决全镇1/10的囤蒜需求。另外，在张秀华冷库西侧和北侧的另一规划冷库群，如今也已走到了变更土地性质阶段，计划再建设标准化冷库35个，建成后冷库数量可达42个，可储存蒜薹1.1万吨、大蒜3.2万吨。白桥镇对外的公开宣传显示。
　　大蒜深加工产业园的规划选址是在指挥李村以东、侯维思村以南，将设计建设标准污水处理站一处，园区容纳大蒜深加工企业20多家。11月10日记者探访时，这片规划地块尚没动工迹象。白桥镇官方表示，目前尚在规划招商阶段，能确定的是，上述大蒜储存冷库群将在明年5月蒜薹集中上市前建成。
　　时下，在白桥镇周边，已有不少大蒜深加工企业环聚，济南天庆食品公司就是其一。老板孙天庆从2002年开始与大蒜打交道，2007年蒜贱伤农大蒜被倒进沟里时，就触发了他想做大蒜深加工的想法，做成蒜干出口，保质期至少两年。2010年，他与白桥镇4个村共计159户蒜农签订购销合同，以高于市场价收购。此举在蒜贱之时能多方受益，但在今年行市下他则吃了亏，因为他从来不囤蒜，随着蒜价的不断上涨只得不断赔钱。今年10月，孙天庆刚发了18吨干蒜片到美国，按照7月签订的合同，价格为4000美元/吨，但后来国内大蒜价格攀升，他的成本价变成5000美元/吨，相当于一吨赔1000美元，总共1.8万美元。
　　河南张村曾经的蒜片加工厂老板张守华(化名)死活都不愿再重操旧业，如今他改做了蒜经纪，每斤5分钱提成的旱涝保收，让他不再像以前那样提心吊胆。张秀华也说，代收一车近5000元的提成能让蒜经纪们稳赚不赔，这相比较于干蒜片厂的高投入和高风险来说，自然吸引了不少人加入到这个产业链中。唯一有话语权的只有行情。自上世纪80年代大规模种蒜开始，白桥镇人经历了30多年的蒜市起伏，自然有了一套自我规避风险的总结。除了蒜经纪外，稳赚不赔的还有冷库代租。以张秀华为例，他们将冷库租给经销商，以长短期收取或每斤两三毛或更高的租金，另外他们也可给经销商提供收货资金，待大蒜出库时一并扣除本息。但因冷库建设的高成本，目前这种盈利方式只是少数人的营生。
　　11月10日，东董村董孟勇的3个洞冷库刚搭起了框架，他说一个库的成本已近40万元。而采访当天，张秀华则又去莱芜进设备了，他最早采用液氨制冷的冷库设备，去年刚在相关部门统一要求下进行过改造，如今仍需要时不时更换组件。董孟勇的冷库已是氟利昂制冷的了，吕玉刚也说统一更换成氟利昂是早晚的事，液氨制冷毕竟有泄漏和爆炸危险。
　　种在地里的行情
　　白桥镇政府对面的华康冷库如今已闲置不用，1986年前后建库的它几乎见证了白桥镇成为中国大蒜第一乡的历史，11月10日记者探访时，华康冷库的院子堆满了玉米，冷库内的架子上空空如也。
　　70多岁的董发臣说，从西董村的老一辈开始就已种蒜了，每年只种蒜和玉米两季，这里是整个白桥镇毫无争议的种蒜发源地。白桥镇诸多村的村民和白桥镇政府也证实了这一点。白桥镇地形平坦、土壤肥沃，徒骇河故道环绕而过提供了充足水源。上世纪80年代，乡里号召大家种蒜且建起了冷库。董发臣说，自那以后白桥镇的大蒜种植渐成规模，他所称的冷库正是时下的华康冷库，那是全乡第一个。
　　2005年，当时的白桥乡与岳桥乡合并，2010年正式撤乡设镇，形成目前济南市唯一一个整建制大蒜生产专业乡镇&mdash&mdash白桥镇。
　　白桥镇是足以影响大蒜行情的。其年产大蒜10万吨、蒜薹4.5万吨的规模，使其成为可与苍山(兰陵)、金乡驰名的著名蒜乡，也是黄河以北最大的大蒜生产基地。如此大的规模在牵一发而动全身的全国大蒜市场自然举足轻重。来自白桥镇政府及各方面大蒜产业链参与者的说法，今年大蒜价格飙升，与去年天气冻害有很大关系，全国大蒜减产30%，白桥镇大蒜种植虽采用了双层覆膜的保温新技术，但也减产10%-20%。从今年鲜蒜头一上市，就已开始大规模入库了。张秀华和吕玉刚等冷库主证实，每年的收蒜季，来自莱芜、莒县、苍山、平度等省内经销商和河北、天津、东北等省外客商都会蜂拥进入白桥镇，但今年来得最疯狂。有人赚了大钱啦。吕玉刚说，今年的炒蒜风潮甚至在鲜蒜还未上市即已开始，(炒蒜)资金流入多了，蒜价只会越来越高。
　　孙天庆也肯定了游资热钱进入蒜市的说法，他了解到的信息是，一些房地产开发商也在囤大蒜，一些银行还给配资，在目前股市不景气、房地产调控背景下，大蒜已成为投资者的投资标的，具有了金融属性。此前，在财经评论圈子里，对此番大蒜价格是否是CPI拐点来临前兆的通胀之辩再次上演。因为从历史上看，大蒜价格上涨总是伴随国家货币政策的拐点出现，这种现象在2010年那轮蒜你狠时表现尤为明显。
　　白桥镇人不关心他们是否影响了蒜市甚至CPI，他们关心的是被蒜市所影响的种种。在行情大好全产业链获利之外，吕玉刚他们早已清醒意识到了潜在风险。白桥镇没有大客户，大客户都去了金乡。吕玉刚所称的大客户指的既是经销商也是炒蒜客，金乡的冷库规模大，一个顶吕玉刚俩的冷库随处可见。相应的，那里出货速度快，大客户们聚集在那密切关注着每天的行情变化，方便随时出手。我们这儿想马上卖掉却卖不掉。吕玉刚说，聚集在白桥镇的经销商大都是瞄准的河北、天津等小的区域市场，目前他最多的出货量只有大货车的半挂，30吨左右。而这在行情下行之时容易应对不及。张秀华也打算过半月后就出货了，因为业内共知的是再过两个多月云南蒜就要上市了，然后是河南蒜、邳州蒜。两个月时间出完。张秀华都盘算好了。
　　产业链最底端的蒜农则没那么多打算，他们只能选择自己认为最稳妥的方式。11月10日，在白桥镇种蒜的发源地西董村，蒜地里冒出的近40个芹菜大棚切割开了连片绿色，临近的东董村虽没这么多，但至少也有一二十个。东董村村民杨荣花说，这都是今年刚建起来的。原因无他，芹菜大棚的亩产更高，价格也常年稳定。有几个今年的行市?往年两块五六，今年直接翻番!杨荣花他们也想得很清楚，大蒜价格每隔三五年就要大幅波动一回。所以，他们不会放弃种蒜，目前他们每家还有五六亩蒜地，但他们必须得分担风险。
　　最后，无论是11月10日那场大风，还是今年的这场蒜你狠风暴，都影响不了蒜农们走进蒜地查墒补苗的本分之举。采访结束时，在家留守的老人和妇女们走进那片连绵不绝的绿色，新一茬的大蒜已经在土壤中酝酿来年的行情。