所属分类:济南的文化与历史
http://www.qlwb.com.cn/2018/0408/1240204.shtml
齐鲁晚报 记者 朱文龙
现在的老济南，是否还记得，魏家庄的新市场？
史载，新市场建于1905年，由时任北洋政府陆军第五镇统制张怀芝所建，地点当时魏家庄北侧一个称之为“南岗子”的地方，繁盛一百年后，在2009年魏家庄片区改造时被拆除。
新市场繁荣的时候堪称是济南吃货的天堂。
把子肉，如今堪称济南的代表，在这座城市有句话，叫做“没吃过大米干饭把子肉，就不算来过济南府。”而这种小吃就是从新市场开始扬名的。
济南的把子肉为赵殿龙首创。最初，赵殿龙在普利门外青年会空地上做生意，以后在北岗子、万字巷都经营过。1905年,又在新市场摆摊。后来就在摆摊的地方搭起了两间木板房，起了字号。因为专卖干饭，就以姓为字号，叫做“赵家干饭铺”。
赵家所售卖的把子肉肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
除了把子肉，新市场的包子也很有名。
新市场的包子，指的是南门的长清大素包。
据说早在清末光绪年间，长清人赵君祥父子经商时，受一位不知姓名的老农出售的素包子的启发，学习其制作技术，在长清西门里开了一间包子铺，由于不断改进技术，制作的素包子颇受顾客青睐，整日门庭若市，时常供不应求。因包子铺无店名，又在长清当地出售，当地顾客亲切地称之为“长清大素包”。取得声誉，积累了一些资本后，精明的赵君祥于是开始向济南发展，于1941年在大观园后门路北开设了“长清大素包子铺”，后迁至新市场南门。
长清大素包因其个大、皮薄、馅多、味香，经济实惠，备受欢迎。
新市场不仅内部小吃多，围着市场也形成了一条“美食街”，其中最著名的便是玉记扒鸡。
玉记扒鸡，最早是在县东巷开店，后来搬迁到了新市场一带。距今已经上百年历史。创始人叫做张诚，他对传统的德州扒鸡做法进行了改良，创制了口蘑脱骨扒鸡，深受当时各界人士欢迎，一时门庭若市，名噪全城。
玉记扒鸡，制作扒鸡一锅要做几十只，一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身上要涂上一层糖稀，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。捞出沥干油，将老汤（煮鸡用的原汤）放入锅内绕开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再加入少量清水，以漫过鸡为度，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好。用旺火烧开之后，改为小火焖煮，煮大约4个小时左右。煮好取出时，要保持鸡皮完整，不可搞破。
齐鲁晚报 记者 朱文龙
现在的老济南，是否还记得，魏家庄的新市场？
史载，新市场建于1905年，由时任北洋政府陆军第五镇统制张怀芝所建，地点当时魏家庄北侧一个称之为“南岗子”的地方，繁盛一百年后，在2009年魏家庄片区改造时被拆除。
新市场繁荣的时候堪称是济南吃货的天堂。
把子肉，如今堪称济南的代表，在这座城市有句话，叫做“没吃过大米干饭把子肉，就不算来过济南府。”而这种小吃就是从新市场开始扬名的。
济南的把子肉为赵殿龙首创。最初，赵殿龙在普利门外青年会空地上做生意，以后在北岗子、万字巷都经营过。1905年,又在新市场摆摊。后来就在摆摊的地方搭起了两间木板房，起了字号。因为专卖干饭，就以姓为字号，叫做“赵家干饭铺”。
赵家所售卖的把子肉肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
除了把子肉，新市场的包子也很有名。
新市场的包子，指的是南门的长清大素包。
据说早在清末光绪年间，长清人赵君祥父子经商时，受一位不知姓名的老农出售的素包子的启发，学习其制作技术，在长清西门里开了一间包子铺，由于不断改进技术，制作的素包子颇受顾客青睐，整日门庭若市，时常供不应求。因包子铺无店名，又在长清当地出售，当地顾客亲切地称之为“长清大素包”。取得声誉，积累了一些资本后，精明的赵君祥于是开始向济南发展，于1941年在大观园后门路北开设了“长清大素包子铺”，后迁至新市场南门。
长清大素包因其个大、皮薄、馅多、味香，经济实惠，备受欢迎。
新市场不仅内部小吃多，围着市场也形成了一条“美食街”，其中最著名的便是玉记扒鸡。
玉记扒鸡，最早是在县东巷开店，后来搬迁到了新市场一带。距今已经上百年历史。创始人叫做张诚，他对传统的德州扒鸡做法进行了改良，创制了口蘑脱骨扒鸡，深受当时各界人士欢迎，一时门庭若市，名噪全城。
玉记扒鸡，制作扒鸡一锅要做几十只，一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身上要涂上一层糖稀，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。捞出沥干油，将老汤（煮鸡用的原汤）放入锅内绕开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再加入少量清水，以漫过鸡为度，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好。用旺火烧开之后，改为小火焖煮，煮大约4个小时左右。煮好取出时，要保持鸡皮完整，不可搞破。