改造
从2014年3月份开始，门牙景区的农家乐开始改造升级，开建门牙片区省级乡村游提升改造示范工程。按照当时计划安排，门牙片区整个改造预计用一年时间完成，也就是2015年五一假期前就能完工，正式接待游客。但是，改造工程一拖再拖，到2016年五一才算是正式营业。
按照当时的规划，提升改造项目按照“环境园林化、设施星级化、主题个性化、管理规范化”的目标，整体规划，统一建设。项目建成后，门牙片区将成为以“泉源人家”为主题，乡村特色突出，设施齐全、环境优美的济南山区乡村游示范片区，实现年接待游客300万人，综合收入6000万元的目标。但现在看来，这一目标并不好实现。
“改造提升之后，我这家在2016年6月份重新开业，生意不好不坏，感觉和以前差不多。”张翠说，“很多都是回头客，主要还是依靠着节假日来挣钱。忙起来一中午能够有四十桌客人来吃饭。”
“虽然平时不忙，除了雇的几个人，我和我爸也基本上需要整天耗在这。”张翠说，平常来这吃饭的多是一些年纪较大退休的人。
几乎和门牙村农家乐改造升级同时，在三四年前，上降甘村的农家乐也进行了一次改造。“政府给一定的补贴，主要是改造了厨房和厕所，厨房里配备上抽油烟机、消毒柜，厕所用上抽水马桶，是比以前更干净卫生了。”李福山说。改造过后，家门口就挂上一块牌匾，上面一行小字写着：山东省乡村旅游“双改工程”；下边一行大字写着：泉城农家乐。
拆除
目前，上降甘村这十几家农家乐样式较为统一，村民的房子都是二层的楼房，一楼供村民自己住，二楼则多是吃饭的地方。4月27日下午两点多，李福山家二楼阳台上刚走了一桌吃饭的客人。
“以往要是人多了，就只能在门前这块地上加桌子。”李福山指着大门前一条狭窄的道路说，一年多前的时候，并不是这个样子。李福山家东侧有一条河，河岸有一片较为开阔的平台。“原来我在这上面搭了个棚子，游客们在那吃饭，看着河水，那多赛啊！”李福山指着河岸上的空地说，“可惜去年五一之前给拆了。”
去年，南部山区进行了一系列的拆违拆临行动，水源地周边的农家乐是其中的一项重点，原先“吃鸡玩水”模式的农家乐发展受到了制约。经过去年一年，南山水库周边和河道周边的多数农家乐被拆除。引起较大关注的是去年5月份柳埠对锦阳川河岸上17家农家乐的集中拆除。
到门牙景区，很容易就可以发现，自从改造提升之后，有一些农家乐一直未营业，甚至有一些还未建成。还有一些建成的农家乐则贴上了出租兜售的横幅。
出路
五一假期第一天，张翠家生意不错。“大概是接待了40来桌客人，一直忙到下午三点多。我觉得主要还是看天气，今年天气不错，所以来的人挺多。另外一个原因可能是上游水库和河道边上的农家乐拆了不少，所以游客能汇聚到我们这边。”
李福山则很是怀念自己搭建的棚子被拆除之前的日子。“那时候，我这里摆了五大桌，每到周末或节假日人就坐满了。去年拆了之后，影响很明显，不止是我这一户，大家都受到了影响。”
李福山说他家农家乐去年的收入要比以往前几年少了一半，“河岸上的是拆了，很多人以为就没了，其实我们家里还有。一些熟客会打电话过来问还有没有。”
柳埠街道办事处副主任王道玉说：“所谓农家乐应该是吃在农家、玩在农家、住在农家。但是你看现在南山多数的农家乐，就是简单吃个饭，发展是畸形的。水源地周边要加强保护，现在就得考虑让游客再次进到村民家里吃饭，并且要住下来。”
如今，水源地保护越发受到重视。在新的形势下，农家乐该如何转型升级是一个不得不面对的问题。其实，包括上降甘村在内的南山一些乡村已经在做着一些探索。其中，上降甘村的村民开起了“乡舍”，而柳埠泥淤泉村依靠扶贫资金办起了乡间民宿。