计算被吃掉的碳足迹 低碳饮食救地球
源：南方报业网
对于大部分人而言，在屋顶安装太阳能电池板和自给自足地过上有机生活可操作性都不高。但是为了我们自己和星球的健康，现在就可以改变我们所吃的食物，开始低碳饮食。
你可能没有买车，你是个环保主义者，会选择步行或者骑车上班，但是有没有想过，你吃进肚子里的食物背后产生的碳量也许就是一辆SUV—两者的碳排放量相差无几。
这是有迹可循的：以美国为例，每年二氧化碳的排放量中，相较于交通行业的2.2吨，普通家庭因饮食计划而产生的二氧化碳排放量可以达到2.8吨。全世界农业领域温室气体的排放量则占到了全球温室气体排放量的30%，这远多于交通运输工具产生的。因此如今涉及到低碳生活时，你所食用的和你驾驶的同等重要。
好消息是，低碳饮食本身也对我们的身体有利。既然如此，还有什么理由不低碳呢？
饮食的高、低碳之分生产高蛋白、高脂肪的食物，如肉类，比生产谷物类食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多，所以，这里的高碳食物和低碳食物的概念是以粮食产品生产过程中的能耗高低和主要是排放二氧化碳温室气体的多少为衡量标准的。低碳食物就是在食品的生产过程和人们在消费食品的过程中（包括加工和运输）耗能低、二氧化碳及其他温室气体排出量少的食物，反之即是高碳食物。
这样说或许很枯燥。看看联合国2006年公布的一份报告，里面指明牛屁才是全球暖化的最大元凶—10.5亿头的牛群排放出的二氧化碳占了全球温室气体总量的18%。这不但比其他家畜动物高出许多，甚至超越了人类交通工具如汽车、飞机等的二氧化碳排放量。同时，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产过程中使用的化学肥料相当于释放340克的二氧化硫和59克的磷酸盐，耗费1.69亿焦耳的能量，足以点亮1个100瓦的灯泡20天。显然，生产肉类食物的耗能高、二氧化碳排放量多，是高碳食物，而谷类等碳水化合物则是低碳食物。
另一个比较更能说明问题。德国研究人员的研究表明，生产各种农产品的温室气体排放量差异极大，如果以BMW 汽车（118d）行驶里程的排放量来表示，生产1千克农产品的温室气体排放量，由小而大，依次为冬小麦、牛乳、猪肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。结果表明，有机农产品和传统农产品的相比较，吃牛肉、猪肉等相当于让汽车跑的里程更多，排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活；吃谷物，如麦面和稻米则是低碳生活。这两者对人健康的促进和影响是不一样的。
低、高碳食物如何影响健康？从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，会导致人的许多疾病，如心血管病、糖尿病、肾病、癌症等，例如，肉类和脂肪中的饱和脂肪酸及低密度脂蛋白较多，可导致心脑血管病和癌症；而谷物类食物中由于不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富，因而能减少和预防心血管病、糖尿病、肾病、癌症等。
红肉（牛、猪、羊肉等）也即高碳食物，其不利于健康的原因在于，红肉含有大量容易引起乳腺癌和肠癌的饱和脂肪；红肉的铁含量过高会导致其他癌症；人们多吃红肉极易造成身体高血压和高胆固醇而患上心脏病；红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物；红肉里含有较多的雌激素，会增大女性乳腺癌的风险；红肉消化后产生的食物残渣较少，使肠蠕动减弱，会使有害物质在肠道内停留时间增长，增大直肠癌的风险；另外，饲料里面的农药残留等长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素，摄食红肉过多也对健康不利。
相比而言，白肉（鱼肉和家禽肉）则是低碳食物（当然相比于谷类食物是高碳），则比红肉有利于健康。因为，鱼和家禽肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够帮助降低身体内的胆固醇水平，鱼肉里的欧米伽-3脂肪酸则可以减少患心脏病的风险。
辩证消费低碳食物提倡环保的低碳生活并非是要人们只吃低二氧化碳排放的素食，如谷类、蔬茶和水果等，而不摄食对身体健康也起重要作用但却是高二氧化碳排放的食物，如脂肪。辩证地看，有益于健康的一些脂肪反而是低二氧化碳排放食物。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者主要包含于肉类中，后者主要含于鱼类和植物油里。多不饱和脂肪中的必需脂肪酸(如EPA、DHA，主要含于深海鱼油和坚果种子中)，可以降低血脂。而且，必需脂肪酸是构成生物膜和前列腺素的原料，对维护心血管和大脑的正常功能至关重要。必需脂肪酸这类好脂肪主要是存在于深海鱼油和坚果种子中，生产和消费这些食物所排放的二氧化碳显然比肉类低多了。因此，这些食物既有利于健康，也是低二氧化碳排放生活。
另一方面，即使是红肉这类高二氧化碳排放食物，营养学家也提出要一分为二地看待，因为红肉中有一些人体必需的营养素。例如，红肉中维生素B类和铁的含量高于白肉。而既有营养又低碳的吃肉法是，每天所吃的畜禽肉类的量为50克-75克，多吃白肉，少吃红肉，吃红肉主要吃精肉。另外，饮食中的碳水化合物不能低于40%。
低碳地吃喝可以为地球减排多少二氧化碳呢？以单个人为例，每周素食三天，个人全年的碳排量减少0.5吨；改变饮食习惯，主要食用未加工过的天然食物，如谷物、种子及坚果，也是减少0.5吨；不食用加工食品或即时食品，减少0.2吨。由此你一人一年便可以为地球减少1.2吨的碳排放了，简单易行，何乐不为呢？！
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