Re: 虫咬的茶叶更好喝？
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：小绿叶蝉它必须在比较湿热的环境下才能繁殖。那盘陀这个地方它海拔就比较低，在国历(阳历)的5月份到10月初，都很适合小绿叶蝉的繁殖。
【解说】：小绿叶蝉从五月到十月，可以繁殖11～13代，要想养活这么多虫子，光靠吃茶青是远远不够的。因为它们有一个趋嫩的习性，只喜欢吃新长出的嫩芽。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：如果一旦你把这个草全部连根拔除之后，你把(茶叶)芽尖采完了，嫩芽来不及长，虫子就飞掉了。等到下一季你要采的时候，可能，小绿叶蝉的数量少，(茶)它的状态就不大好。
【解说】：原来是因为食物短缺导致小绿叶蝉转移了。
如果茶树下有草，情况就不一样了，它可以和茶青，交替提供嫩芽给小绿叶蝉。
当虫子吃茶叶的时候，把草割掉，只留3～5厘米的茎秆。当它们把茶叶吃完以后，被割掉的杂草生出很多新的嫩芽，虫子就飞到草上继续吃。等到采掉的茶青重新长出来嫩芽时，虫子再回到茶树上饱餐一顿。如此反复，整个夏季，小绿叶蝉就会一直呆在茶园里，不断繁殖，越长越多。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：30～40天左右，它会轮回一次，循环一次。
【解说】：余庶学推广的这种不打农药，不喷除草剂的管理技术，虽然与传统方式不同，但既帮农户省了药钱，又让他们卖了高价，这样种夏茶，谁不乐意呢?
【主持人】：这东方美人的原料是有了，但要想做出蜜香味，还差一步。夏茶从原本的苦涩，变成蜜香味，关键是要降低茶叶中的茶多酚含量。前面，小绿叶蝉用它神奇的唾液，抑制了一些茶多酚的生成。剩下的，就要靠加工时，再去掉一部分。那么，余庶学会用什么办法实现呢?
【解说】：余庶学的办法并不是自己想出来的，而是来自几十年前在台湾流传的一个故事。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：这个应该是一个意外的发现。有一次，就是一个农户他疏于管理，夏天的时候，因为虫害特别多，不小心他的茶园就被虫给吃了。把它丢掉又可惜，所以说就把它拿来做看看。
【解说】：茶农生怕虫子会留下什么奇怪的味道，就试着用比较重的发酵方法加工。没想到做出来的味道，比之前的茶要好喝，挑到市场上以后，居然有人以两倍价格全都买了。茶农喜滋滋地向邻里说起这事，却没人相信，会有人喜欢喝虫咬过的茶。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：他回去把这个讯息告诉茶农，每一个人都不相信,说他在吹牛。吹牛我们闽南话就是什么，就是膨风。所以刚开始它在台湾的一个名字就叫膨风茶。
【解说】：不管大家信不信，但膨风茶好喝是不争的事实，加上又是无公害的茶叶，出口到英国，十分受欢迎，后来就被称为东方美人茶。而那种特殊的发酵工艺也因此流传开来。
当年那位茶农使用的是半发酵茶中，发酵程度最重的一种方法。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：其实我们所谓轻发酵，中发酵，重发酵，是里面的儿茶素，我们让它分解到一个什么程度去做一个区分。
【解说】：东方美人要想得到蜜香味，就必须尽可能去掉苦涩的物质。
但夏茶中茶多酚含量很高，加工时，还要通过重发酵的方式转化一部分。而这要通过两次发酵来实现，一次是在杀青前，另一次是在杀青后。
黄明种来自台湾，有着多年制茶的经验，他驾驭东方美人的发酵十分在行，茶叶香味的变化，是两次发酵成功与否的判断依据。
加工前，刚采来的茶青散发出的，是一股强烈的草青味。要在杀青前让草青味发生质的变化，这是第一次发酵的任务。
经过摇青机的几次翻转，味道的转化开始了。摇青机的转动，加速了茶叶中茶多酚与酶的接触。随着一阵阵果香的飘散，摇青就可以结束。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：你必须要在它，我们要的那个味道的时候，你把它停下来。我们要它有一种淡淡的果香，类似我们台湾那种百香果那种香味。
【解说】：摇青后的茶青要用布包裹严实，放上一段时间。使果香味不断酝酿，进而达到一个顶峰。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：借由这个内发酵的作用，在厚堆的情况下，它会产生热，它会由原来的一个草青味，转换成我们要的花果香。
【解说】：大部分的草青味都变成令人愉快的花果香，第一次的发酵达到了目的。这时，黄明种要果断出手，用杀青将这个香气固定住。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：以160℃～180℃的温度去炒的，跟一般的乌龙茶比起来，它算是中温，不是很高了。
【解说】：这个温度足以让酶失掉活性，这样果香味就定型了。一般的乌龙茶，发酵到这个程度就可以了，但是东方美人还有一个二次发酵过程。
福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：最主要是让它里面成分的转换更加醇熟。
【解说】：二次发酵讲究一个“快”字，它的准备动作要异常迅速。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：一般说其它的茶，它不用这么紧张的。
【解说】：黄明种如此紧张的原因是，必须要尽可能多地存住那些水蒸气，它对第二次发酵很关键。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：因为它里面还有水蒸气，那你没有把它保留的话，就挥发掉了，就没有了。等一下那个茶叶倒出来干干的，完全就没有水分，你泡起来也是淡淡的，所以要尽可能把那些水分保留起来。
【解说】：二次发酵之后经过数次揉捻和烘焙，最终就形成了东方美人特有的蜜香味。
种茶先养虫，虫子变宝贝的新鲜事，让周荣城对虫害不再烦恼，同时也开始扭转盘陀镇的种茶传统。农户对于不打药也能种好茶的管理方式，越来越有兴趣。
【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：喝茶是一个很健康，很养生的一个习惯。但是如果有农药残留的话呢，产生一些伤害的话，其实，那是反其道而行，是我们所不乐见的 。所以说，我们致力在推广这样一个就是无公害的一个茶叶。
【主持人】：来自宝岛的朋友，通过一个颇有创意的技术，把害虫变成了宝贝，在传播无公害种茶理念的时候，使盘陀镇的茶农，找到新的出路，把卖不出去的夏暑茶，变成了蜜香爽口的东方美人。这其间的故事，是不是能给您带来些启发呢?