山东商报记者张卓冉唐娜
岁末年初的农贸市场里，市民紧紧盯住牛羊肉价格不敢放松。然而就在此时，没人想到一只鸭子成了“出头鸟”.记者走访市场发现，近一个月内，鸭胸脯肉每斤由3.5元上涨至7元，这样蹊跷涨幅令猪、牛、羊等不解的同时甘拜下风。然而，谁在消费鸭肉从而推动其价格飞涨？火锅店老板面露晦色，知而不答。采访中，有知情者表示，这是因为不少鸭肉成了“羊肉片”的原材料。 记者张卓冉唐娜
鸭肉价格翻番涨 批发商都惊讶了
在北方的冬季，大部分市民家庭中最常见的餐桌肉类食品以牛羊肉为主。特别是在目前元旦、春节的过渡期内，外加火锅生意占了半壁江山的餐饮业内，省城牛羊肉的价格按理说应该开始“迎春”涨，但记者发现，近一个月以来，牛肉价格每斤上涨了1元左右，羊肉价格一个月从每斤35元涨到了40元。不仅如此，昨日记者在省城二环东路附近某批发市场生鲜肉专区采访时更是发现了一个奇怪的现象，“鸭肉一个月以来，价格涨了快一倍了。”采访中，该市场一名以销售鸡鸭产品为主的李姓商户告诉记者，“现在的鸭胸脯肉涨得离谱，批发价也要7块钱一斤。”采访中，记者从济南一家以养育、屠宰、销售为一体的肉类食品厂家了解到，一个月以前“第一手”鸭胸脯肉的售价在3.5元/斤左右。“足足涨了近一倍，可是很少有散户来购买，这挺奇怪的。”李姓商户对记者表示，几年来，鸭肉在济南等一些北方城市始终没有进入主流市场，市场中销售鸭肉的商户也屈指可数。“在电视里学了几道做鸭子的菜，想买只鸭子或者某些部位，如果不是提前知道哪里有卖，匆忙跑到自由市场里很可能买不到。”省城市民柳女士告诉记者。
随后，记者走访了省城三家大型农贸市场，只有一家有鸭肉销售，而在记者调查的批发市场生鲜肉专区，销售鸭肉的商户还不到十分之一。
每斤三十元以下的羊肉片 大多是鸭肉做的
“咱们北方人吃鸭肉很少，按说需求量也不大，但最近一个月每次进货价都会涨不少，现在最便宜的白条鸭也得卖到6块钱一斤。”面对涨得离谱的鸭肉，在工业南路附近某农贸市场经营鸡鸭肉生意的王先生感叹道，不仅价格涨，有时候还会进不着货，真不知道市场上的鸭肉都卖到哪去了！
那么，市场上的鸭肉究竟去哪儿了？“很多鸭肉都被当成羊肉销售，大街上不少火锅店里的羊肉片都是鸭肉冒充的。”采访中，在泉城路附近经营餐饮生意多年的聂先生向记者透露，也就是说都被当成“羊肉片”涮了，至于具体怎么用鸭肉制作成羊肉，自己并不是很清楚。
鸭肉跟羊肉看上去并不相干的两种产品，到底如何扯上关系呢？在业内人士的指点下，记者来到位于省城二环东路附近某批发市场生鲜肉专区进行了暗访。该市场经营牛羊肉生意的摊位有三十家左右，几乎每家都可以加工羊肉片，尽管对于把鸭肉做成羊肉片出售一事，多数商户都讳莫如深，但也有商户表示鸭肉变羊肉很好操作，市场上低价羊肉多是用鸭肉、猪肉、狗肉等添加各种动物油脂再加上羊肉精制作而成。“其实，就用鸭肉、羊尾油和羊肋骨脂肪混合在一起，切成片就可以冒充羊肉片。”在该市场经营牛羊肉批发生意的一位女摊主向记者道出了实情。她还向记者透露，自家的羊肉片批发价从十几元到三十几元不等，价格越低羊肉片就越不纯。批发价每斤在三十元以下的羊肉片基本都是用鸭肉做的。
火锅店卖一盘假羊肉 能赚十几块
“现在羊肉都三十多块钱一斤，之所以用鸭肉冒充羊肉，还是为了中间一个‘利’字。”采访中，这位摊主告诉记者，市场上羊肉片价位从十几元到三十多元不等。很多来买羊肉片的市民自己都会推荐他们买三十多元一斤的纯羊肉的，而不少来进货的商户不用推荐，他们自己就会选择价位较低的掺杂羊肉片。
记者在采访中了解到，该市场低价“羊肉片”主要供应省城大小餐馆、火锅店，尤其是自助火锅店。“像价位在每斤二十元左右的羊肉片销量最大，很多开火锅店的小老板来了直接点名要‘性价比高’的。”同样在该市场经营牛羊肉生意的李姓商贩表示，自家的低价羊肉片一天卖个几百斤不成问题。
现在普通羊肉价格都涨到35元/斤，羊肉片的价格也大都在35元/斤，而像鸭胸脯肉价格大都在7元/斤，再加上羊尾油、脂肪和羊肉精等辅料，加工成“羊肉片”的价格每斤价格也不过15元左右。她表示，如果自己加工成本更低，每斤10元的成本价就可以搞定。
如今很多火锅店的羊肉片大都售价12元-20元/盘，以每盘3两来计算，也就是说每斤羊肉最高售价达六七十元。她向记者算了一笔账，就算是进20元一斤的低价“羊肉片”,每卖一斤“羊肉片”能赚四五十块钱，平均每卖一盘羊肉就能赚十几块钱。一天下来，光卖“羊肉片”就能获得不少利润。
与此同时，记者发现，部分经营牛羊肉的批发商主动放弃了羊肉片生意。“这两年，羊肉片掺假的现象很常见，基本上没正事儿了。”采访中，一位不愿透露姓名的批发商告诉记者，掺假羊肉片的出现，不仅大幅拉低了纯正羊肉片的价格，也挫伤了卖纯羊肉片商户的积极性。“宁愿不赚这钱，也不能昧着良心造假肉。”
标准缺失 无人为掺假羊肉买单
不论是高档餐厅，还是街边“层开不穷”的小型涮锅店，无论售价高昂还是主打低价牌吸引顾客，“挂羊头卖鸭肉”在业界早已成为像假鱼翅一样的行业内幕。更有一些传言称，“混合羊肉符合国家规定。”记者了解到，在网络上一些“扶正”假羊肉的帖子比比皆是。比如，“羊肉需求旺盛，供不应求，早在几年前国家已制订混合羊肉的国家标准”等。
昨日，记者在国家标准网进行查证，没有找到任何关于混合羊肉的国家标准。而在山东省标准委关于地方标准的网站中，关于牛羊肉也仅仅有九条标准，并没有针对混合肉类做出要求与解释。