济南时报 记者 张丹丹
摊贩销售的低价羊肉卷
左为售价18元一斤的羊肉卷，右为售价30元一斤的羊肉卷。 记者张丹丹 摄
近日，本报接到市民举报，称在农贸市场买到的羊肉卷味道有异，怀疑是猪肉或者鸭肉冒充的。记者走访市场发现，部分摊贩确实在用混合肉冒充羊肉卷。
不同价位的羊肉卷有不同去向。摊贩称，30元一斤的自家食用，18元一斤的卖给火锅店，10元一斤的供自助餐厅。本报将三种羊肉卷送至山东省农科院，经初步鉴别，上述肉卷都不是纯羊肉。
举报
40元买来两斤羊肉卷吃起来没啥羊肉味儿
近日，市民李女士在七里堡农贸市场花40元买了两斤羊肉卷。回到家涮清汤锅，羊肉卷刚放进去，锅里很快浮起一层黄褐色泡沫，还有一股调料味。趁热吃没啥感觉，肉稍凉点后吃进去，一点羊肉味儿都没有。
肉一煮就散了，嚼起来没啥劲，纤维也不像是羊的，我怀疑掺了别的肉。李女士说，她怀疑的依据是市场卖的羊肉比超市便宜一半。
有相同疑虑的市民不在少数。家住王舍人的刘先生说，他怀疑农贸市场卖的羊肉是假的。在我印象中，羊肉挺有嚼劲，使劲咬都咬不烂。肉煮后，一扯就分开，肉纤维挺细的，根本不像是羊肉。
调查
羊肉一斤3个价：30元、18元、10元
在七里堡农贸市场生鲜肉大厅，销售牛羊肉的摊位有几十家，几乎家家都在加工羊肉卷，定价差异也大，部分摊位还会提供3种不同价位。看你干什么用。一位正在切肉卷的女摊主直言，她家卖的低价羊肉卷有掺料。
你要是自家吃羊肉，建议你买纯羊肉的，一斤羊肉片30元。你要是开餐馆进货，一斤18元的就挺好。好多饭店来进货，一天能卖几百斤。她掀开冰柜的盖子，端出两盒切好的肉片。她表示，还有10元一斤的混合肉，是专门供给自助餐厅的，那种你就别买了，太脏。
记者看到，30元一斤的肉卷颜色略红，脂肪分布较不规则18元一斤的肉卷颜色苍白，脂肪排列的线条类似，白色油脂紧贴住肉皮，用手一拽就能拉掉。
大多数摊位都在销售低价羊肉卷。开餐馆用的卖15元一斤，到底是啥肉你就别问了，反正便宜就行。一男摊主说。而在对面的摊位，摊主研究起记者买的羊肉卷。你买18元的跟我卖15元一斤的是一样的。30元一斤的羊肉肥膘太多。
造假
低价羊肉混合鸭肉、狗肉 还有羊肉精
一个卖羊肉卷摊位的摊主道出了便宜羊肉卷的真实成分。她承认，售价18元一斤的羊肉掺假，这种羊肉卷只掺鸭肉，别的就没有了。你放心用就行，不会出事的。
她说，常见的成分是羊肉和鸭肉，滴几滴羊尾巴的油，添上羊肋骨间的脂肪，混在一起冻成肉柱子，切割成片就成了羊肉卷。不同价位的羊肉卷成分不同。混合成分有牛肉、鸭肉、猪肉、狗肉等，其中可能添加各种动物油脂，以及一种叫做羊肉精的调味料。
据悉，这种羊肉精有好有差。好的羊肉精是羊肉提取的。差的羊肉精是合成的化学调味品，摄食过多对身体有不利影响。
回应
混合羊肉属消费欺诈行为
网络有传言称，混合羊肉符合国家规定，早在几年前国家已制订混合肉的国标。记者通过国家标准网查证，并未找到关于混合羊肉的国标。在有关牛羊肉的国家标准中，也没有对混合肉类的要求和解释。
经济南市畜牧兽医局确认，初级畜产品不存在混合羊肉一说。羊肉以次充好、非羊肉冒充羊肉属消费欺诈行为。
记者走访市内大型超市调查，一斤羊肉卷售价在40元至50元间。销售人员称，超市不售卖混合羊肉，也没听说过这一标准。
验证
验明真身要验DNA济南尚无检测单位
记者将购买的样品送往山东省农科院畜牧兽医研究所。相关专家进行检测得出初步判断，农贸市场买来的三种羊肉卷都不是纯羊肉，30元一斤的纯羊肉卷疑似混合了牛肉。
山东省农科院畜牧兽医研究所副所长万发春说，牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称大理石花纹。仅凭肉眼判断并不靠谱。把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出羊肉的花纹。从事相关研究的专家表示，不法商贩敢于售假羊肉，钻的是相关标准缺失的漏洞。
工商部门称，我市牛羊肉市场未实行定点屠宰，动物检疫部门不能及时对牛羊肉品质检验检疫，因此工商部门无法通过查验检验检疫证明来确保牛羊肉进货渠道的合法性。按照法律规定，辨别真假牛羊肉需由国家认可的检测部门通过DNA检测做出权威认定方可定性，目前济南尚无具备检测权限和手段的单位。
万发春介绍，山东省农科院畜牧兽医所正研发牛羊肉检测技术，目前DNA检测技术进入申请国家专利的实审阶段，有望在2013年获批，成为国内首个获得专利的牛羊肉DNA检测技术。
一斤羊肉成本应该在30元左右。低于这个价格的羊肉卷九成有问题。对于普通消费者来说，最好的方法是去超市买大品牌的羊肉制品，或是去清真农贸市场购买，这样质量会更有保证。万发春提醒。