揭秘“化学葡萄酒”生产过程 和葡萄没啥关系
都市女报 作者：王恺 栾兴飞 陈剑峰 朱军 张允平
近日，市民方女士向都市女报反映，她在饮用市面上买到的散装红葡萄酒时，觉得甜味很浓，酒中还发现有颗粒状杂质，饮用不久就出现腹泻症状，她怀疑自己喝了劣质红葡萄酒。
随后，记者搜索发现，一家贸易公司将假冒红葡萄酒制作过程公布在官网上。济南一位业内人士也向记者透露了小酒厂勾兑假冒葡萄酒的行业潜规则。
本期女报新闻实验室，实验人员用葡萄香精、食用色素、食用酒精等勾兑出“红葡萄酒”，验证了网上流传的“三精一水”勾兑葡萄酒的方法。本期实验过程将通过视频为您呈现，新浪官方微博(@都市女报新闻实验室)也将同步播出。
兑瓶葡萄酒只花两元钱
7月1日，记者在网上搜索“葡萄酒勾兑配方”，发现一篇题为《从假葡萄酒的制作方法鉴别真假葡萄酒》的文章，文中提供了可利用水、色素、香精、食用酒精等材料，制作假冒红葡萄酒的方法，并描述了材料调和加工时的比例、顺序，分析了假冒葡萄酒的气味、颜色和口感。
该文章发布在“厦门市厦泰贸易有限公司”官方网站上。7月3日，记者致电该公司，一名工作人员以负责人不在为由，拒绝了采访。
7月2日，一位曾专门从事葡萄酒制作的业内人士向记者介绍，勾兑假冒葡萄酒的方法俗称“三精一水”，就是用酒精、香精、糖精、水作为主要原料来制造假冒葡萄酒。
他曾在济南一家散装酒厂工作，按要求酒厂只能生产散装白酒，没有资质生产葡萄酒。但他却负责秘密加工“红酒”。他回忆说，在位于厂区角落的一个厂房里，他每天把大量的食用酒精、葡萄香精、色素、蛋白糖、丙三醇等添加剂，倒入一个3吨容量的大桶里，“为改善口感，有时也会添加柠檬酸、工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等，就是没有一滴葡萄汁。”他告诉记者。
下一步工序，他会把大桶密封，用一根充气棒对着大桶进行充气搅拌，“这是为了让添加剂融合在一起。”他解释说。搅拌后经过沉淀，酒厂会测试酒精含量，一般要求酒精度高于10度，“这样可以延长葡萄酒的保质期，有利于销售。”“每天都有人来收葡萄酒，客户大部分是红葡萄酒加工厂。”他告诉记者。他们以每公斤4元的价格出售假冒红葡萄酒，客户最少要一桶(3吨)，大客户会要10吨以上。该酒厂每天假冒红葡萄酒的销售额在1.2万元以上。他说：“一公斤酒实际成本只有2元钱，但卖给客户的价钱要翻一番。”
以每瓶750毫升计算，该酒厂生产的一瓶“红葡萄酒”的成本仅两元钱左右。
勾兑葡萄酒口感差距大
步骤1葡萄香精勾兑红葡萄酒
实验人员以食用酒精、红曲红色素和葡萄香精为原料，勾兑假冒红葡萄酒。
首先，进行调色，向烧杯中滴入约1克红曲红色素，然后加入纯净水。水与色素混合后呈现暗红色，与葡萄酒颜色十分相近。实验人员再向另一个烧杯中加入15毫升食用酒精，将调好的色素与酒精混合，充分搅拌。用滴管取葡萄香精，向调好的混合液体中滴入两滴香精，再次搅拌，香精、色素、酒精迅速融合。此时混合液体散发出浓厚刺鼻的香味，酒精与香精的葡萄香味混在一起，两名实验人员闻后同时发出咳嗽声。
这时烧杯中的混合液体香味比红葡萄酒要浓重，颜色也比红葡萄酒深很多，需加水勾兑冲淡。实验人员以购买的红葡萄酒为参照，向混合液体中加水冲兑。烧杯中的混合液体颜色由深逐渐变浅。再加入50毫升纯净水，当烧杯中的液体达到约70毫升时，混合液体的颜色与红葡萄酒相近。
为使勾兑葡萄酒的味道更加醇厚逼真，实验人员又向勾兑葡萄酒中加入少许糖水。一杯不含任何天然葡萄成分的香精勾兑红葡萄酒就制作成功了。
步骤2
葡萄汁勾兑红葡萄酒
随后，实验人员又按照另一种配方，用红葡萄汁、纯净水和食用酒精勾兑红葡萄酒。
与前一次实验不同，实验人员用葡萄汁代替了葡萄香精和红曲红色素。葡萄汁浓度较高，香味不及葡萄香精浓郁，但是气味相对清新纯正，刺激性较小。
向烧杯中倒入15毫升食用酒精，再加入等量红葡萄汁进行混合，此时烧杯中的液体呈现透明的深紫色，与购买的真正红葡萄酒颜色相近，但酒精味比较大。这时实验人员加入纯净水进行冲兑。随着酒精浓度的降低，混合液体散发的酒味也逐渐变淡，而烧杯中液体的颜色也变淡了。
实验人员加入了40毫升水，使烧杯中的液体也达到70毫升。此时液体呈现透明的淡红色。为使颜色与真红葡萄酒相近，实验人员又加入了微量红曲红色素，搅拌均匀，烧杯中立即变成深红色，与真红葡萄酒十分相似。
步骤3
对比三种“红葡萄酒”
实验人员将正品红葡萄酒和两种勾兑酒，从色、香、味三个方面进行对比。
颜色：三种酒都呈现出暗红色，十分相近。但仍可以发现，葡萄香精勾兑的红葡萄酒，颜色比较重，浑浊且没有透明感。摇晃烧杯，暗红色的液体挂在烧杯壁上不易褪去。红葡萄汁勾兑的酒，酒液比较透明，但是颜色偏淡。而购买的红葡萄酒液体自然透明，摇晃后酒不会挂在烧杯壁上很长时间。
香气：香精勾兑的红葡萄酒，散发出很浓郁的葡萄香和酒香，而且香味比较分明。果汁勾兑的红葡萄酒，酒香之外有淡淡的甜味。而正宗的红葡萄酒，酒香和葡萄香很好地混合，散发出醇厚自然的清香。
口感：香精勾兑的酒有葡萄酒的香味，但是入口有些发涩，没有葡萄酒特有的微酸味，喝下后喉咙感觉不适。果汁勾兑的酒，甜味比较重，葡萄味、酒味、甜味比较分明，咽下时有些呛人，但饮用后没有不适感。正宗红葡萄酒入口后觉得香醇，葡萄香味十分自然可口，而且喝下后喉咙感到滋润舒适。
对比看出，勾兑红葡萄酒与正品红葡萄酒在颜色和香味上非常相似，非专业的消费者难以从这两个方面进行鉴别。但勾兑红葡萄酒在口感上与正宗酒有很大的差距。
常喝假冒红酒可致肝癌
通过实验可看出，假冒红葡萄酒中含有大量化学合成人工色素等物质。
济南市职业病医院职业病科主任刘扬介绍，人工色素中含有偶氮苯类等物质，在人体内慢慢累积，长期会产生毒害作用。实验研究已证明，人工色素能诱发动物的肝癌，会对消化道、膀胱等造成损害。还可引起低毒高铁血红蛋白血症，临床表现为人体细胞缺氧，从而对神经系统等造成不利影响。接触人工色素会对皮肤产生刺激，容易导致皮炎，通过呼吸道吸入后也可引起哮喘等疾病。
一般消费者很难辨真假
记者在网上发现了很多鉴别红葡萄酒的方法，其中“纸巾鉴定法”是取一张优质纸巾，将酒倒在纸巾上，正宗红葡萄酒在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的红色，一般无水迹扩散;而假冒红葡萄酒的色素一般会沉淀在餐巾纸上，同时会有水迹往外扩散。
孙磊，中粮君顶华悦俱乐部会员经理，从事葡萄酒品鉴工作多年。7月3日下午，他在接受记者采访时说，“纸巾鉴定法”能鉴定出完全由酒精、香精和色素勾兑成的假冒红葡萄酒，但此方法存在一定缺陷。“纸巾鉴定法”的原理是基于人工色素颗粒大于葡萄本身的天然色素，因而人工色素在纸巾上的扩散程度不及真酒。当遇到一些高仿或用葡萄汁勾兑的劣质红葡萄酒时，用纸巾鉴别并不准确。
孙磊介绍，现在很多假红葡萄酒制作工艺越来越精细，一般消费者很难鉴别，最有效的办法是消费者多接触葡萄酒，积累品酒经验，通过色泽、香气、口感等区别不同品种的葡萄酒，鉴别假冒劣质葡萄酒。“一般来说，200元及以下的葡萄酒，价格的高低直接体现了葡萄酒的质量，价格极低的葡萄酒，基本可以确定为劣质甚至是假冒葡萄酒。”孙磊说。如果消费者对自己购买的葡萄酒质量不放心，可以找信誉较好的葡萄酒经销商进行品鉴。