食品安全事件频发，市民都不知道什么才能吃。资料图片
砂锅粥是老广甚为喜爱的“夜宵必点品”，砂锅粥店在全城星罗棋布。近日，有网友曝光称“深圳市场知名砂锅粥店基本放了合成香精等食品添加剂，以遮盖死虾蟹的味道”。食用这些添加剂过量，肝肾会受伤，严重会致癌。难道美味的砂锅粥成了“化学粥”？
昨日，记者走访了广州多家砂锅粥店，店主齐齐喊冤，表示从未放过添加剂，更没有使用死虾、蟹。同时，记者还发现，广州一德路食品日杂批发市场普遍有售砂锅粥添加剂。
对此，广州市食药监局回应称，媒体曝光砂锅粥事件后，该局立即组织执法人员介入调查，执法人员到砂锅粥店比较集中的地方进行现场突击检查。从检查的情况看，截至目前，砂锅粥店等餐饮店尚未发现有使用增香剂香兰素、乙基麦芽酚等食用香料，也未发现使用死虾、死蟹制作砂锅粥的情况。
■走访 砂锅粥店：生意有好有坏
近日，网友“深圳喉哥”微博爆料砂锅粥3大黑幕，表示据其多家砂锅粥店工作的朋友透露，深圳市场上的知名砂锅粥店基本上都放了合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚，虾粥、蟹粥会放红虾粉，让粥看上去更红（虾粉原本是动物饲料）；此外，还会按比例放死虾蟹等。
对此，广州市场上的粥类菜品供应商如轩砂锅粥、味铭砂锅粥第一时间开设官方微博并辟谣。记者也走访了如轩、蚝德喜、维福粥城等几家在广州有名的砂锅粥店。这些店的生意是否会受到影响？
多家砂锅粥店负责人表示，砂锅粥是典型的“妹仔大过主人婆”，做配菜花的时间比煮粥的时间长，讲究的就是配菜，如果没有了配菜，白粥就会黯然失色，因此不可能使用添加剂，也不可能加入死虾、蟹。
“最近‘化学粥’事件以来，我们全国各店的经营非但没有受到影响，反而营业额都在上涨，这是个很奇怪的现象。”如轩砂锅粥总经理罗龙明说，“对于为什么会逆市上涨，我想可能与我们一直以来倡导的‘健康饮食文化’，以及消费者对如轩品牌的认可有关”。他说，如轩11年来零事故，能从源头把控食品卫生和安全关，“我很有底气地说，我们没有添加任何添加剂”。
而蚝德喜等另外几家砂锅粥店表示，生意确实不如上几个月，但目前天气较热，处于砂锅粥的淡季，也不排除是受此影响。
同时，“加强行业自律倡导诚信经营”活动昨日在如轩砂锅粥海珠店举行，该活动呼吁行业企业要规范经营，不能丧失企业的道德底线。欢迎并接受市民、媒体监督。
食客：不少人选择吃烧烤
前晚，海珠区宝业路砂锅粥一条街依旧食客爆满，甚至有不少桌摆到了人行道上，但并非像以前一样每一桌都有一份砂锅粥，不少食客选择只吃烧烤。
食客张先生是广州本地人，经常在该路段吃夜宵，他称，以前肯定点一份花蟹粥，但看了媒体关于砂锅粥的报道，并且有店家承认放了添加剂，“在有关部门没有给出说法前，不敢再吃砂锅粥”。
也有老食客依然叫上亲朋好友点上喜欢的砂锅粥。老广谢伯称，宝业路一带的砂锅粥他经常光顾，并没有听说过放死虾死蟹的情况，“放了什么，我肯定吃得出来，有什么好担心的，有一点添加剂很正常，做菜还有放味精啊”。
在网友爆料帖中，上百名网友在回复中表达了担心。多名网友称，国内频频出现塑化剂饮料、有毒红烧肉等食品安全事件，这次是砂锅粥。
“粥是最简单的东西，以后我们也只能在家里吃粥了。”网友Lesley叙聿说道。
市场：很多砂锅粥店来买添加剂
昨日，记者还走访了一德路食品日杂批发市场多家店铺，发现“增香剂香兰素、乙基麦芽酚”等均有售，且摆在店铺的显眼位置。多名店主称，上述两种添加剂都是拥有国标的添加剂，广泛应用于副食品生产厂家，一般都是厂家批发多，还没有给砂锅粥店送过这两种货。
除了上述两种添加剂，多家店铺均有一款名为“砂锅粥调料”的食品添加剂。该添加剂产自广州市天惠食品厂，原料为肉类提取物、鸡粉、虾粉，应用范围是砂锅粥、各式粥汤，500克一瓶价格从50元到60元不等。
一名店主称，该种添加剂比较畅销，但销量并不大，因为一锅砂锅粥往往只需要添加四分之一汤匙的调料，就可以达到提鲜的效果。
“放了以后，粥里面就有海鲜的味道了，再放点香菜就成砂锅粥了。”该店主称，一瓶可以添加500—600份砂锅粥。
至于该种添加剂是否可以用于遮盖死虾蟹味道，多名店主都避而不谈，连称“反正很多砂锅粥店的人买”。
天惠食品厂方负责人称，该种添加剂是符合国家相关规定的。对于网友爆料的内容，该名负责人表示惊讶，“这不是砂锅粥调料生产的初衷，生产目的是为了正常体香和增加营养。”
该负责人并不愿透露该食品添加剂的销量和去向，并表示问题出在流通环节，如果有需要，公司将配合相关部门监管。
对于该种添加剂，记者走访过的砂锅粥店都予以否认曾有过使用，并表示绝不使用添加剂。
3招辨别“化学粥”
■小贴士
对于喜欢吃砂锅粥的市民来说，如何辨别砂锅粥里有没有加红虾粉、乙基麦芽酚等增香剂？香港十大食神之一高荣新称，要辨别“化学粥”，可从以下3方面着手：
●色——一般的砂锅粥只有虾和蟹是呈红色的，粥水不会有红色，部分米质加了青菜等熬制后，还可能呈现出淡淡的黄色，所以如果粥呈红色，则可能是加了红虾粉的“化学粥”。
●香——香兰素、乙基麦芽酚等均是增香剂，其香味极浓郁，香兰素味偏奶香，乙基麦芽酚偏甜香，而一般熬煮出来的粥香味淡而不腻、绵软悠长，若香味过于浓烈或甜腻，则可能是使用了增香剂。
●味——这主要是区分是否使用了死虾、蟹，一般活虾、蟹因为宰杀时新鲜下锅，所以肉质会紧实、细嫩；而死虾蟹则肉质松散，味道会像吃到面粉类或碎木屑的感觉。
当然，除此之外，认准一些大品牌或知名品牌砂锅粥店也是方法之一。
使用添加剂是为了掩盖死虾蟹味道？
■探因
一名业内人士称，一些小型砂锅粥店添加增香剂及红虾粉，主要是因为使用了死虾、死蟹，这样做一方面为掩盖其腥臭味；另一方面是死虾蟹无法熬煮出的色、香、味，就由这些化学物质来“巧妙合成”，“这样可以省很多钱”。
中山立交一家砂锅粥店老板称，红虾粉由虾仁磨成粉，有可能让死虾达到活虾的味道，目前，海鲜市场新鲜的沙虾可能要30多元一斤，而死虾则只需几元一斤，一公斤粥内只需添加几毛钱成本的添加剂，就可以达到香鲜的效果，成本差别可达五六倍。
“使用了添加剂才能有香味的说法，就是省钱的借口，真正精选了海鲜、大米等好食材的香味更纯正。”罗龙明说，那些加入增香剂的商家为了赚钱，采用了这种节约成本的方式，对整个行业造成如此恶劣的影响，是非常不负责任的。他希望行业企业不要为了节约成本而丧失“良心”，更要用实际行动做到让消费者放心。
突击检查未发现砂锅粥店使用添加剂
■部门
日前，广东省卫生厅食品安全处副处长甘萍表示，对于加入砂锅粥的这些添加剂的具体品种和用量，还有待食品药品监督管理局取证调查，才能判定是否符合规定。《食品添加剂使用标准》规定主食都不可以放添加剂，一般来说砂锅粥的主要原料是大米，任何添加剂都不可以加。而死虾蟹没有规定认为绝对不能吃，而是要看其是否腐败变质释放出对人体有害的毒素。
广州市食药监局回应称，媒体曝光砂锅粥事件后，该局立即组织执法人员介入调查，执法人员到砂锅粥店比较集中的地方进行现场突击检查。从检查的情况看，截至目前，砂锅粥店等尚未发现有使用增香剂香兰素、乙基麦芽酚等食用香料，也未发现使用死虾死蟹制作砂锅粥的情况。
据悉，根据食品添加剂使用标准，香兰素、乙基麦芽酚都是属于允许使用的食品用合成香料，但一旦消费者询问食品添加剂使用情况，餐饮服务单位必须如实告知，消费者有知情权。
中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤也表示，在食品中放入添加剂不合理。
而华南理工大学轻工与食品学院教授郑建仙曾公开表示，国家法律没有明确规定是否允许放入合成香精，如果添加合成香精是为了掩盖原食品固有品质，则是违法行为。