业内人士自曝包子“香精”含量超标
商报济南消息（记者 窦昊）不少人有这样的感觉：包子铺里的包子一咬都是油，肉香四溢且肉质嫩滑、美观。为啥这么好的包子在家里就是做不出来呢？近日，有业内人士向记者爆料，部分包子铺存在过量使用肉味香精、乙基麦芽酚等添加剂的现象。“如果长期食用这种含量超标的包子，对人体的毒害性是比较大的。”爆料者孙先生说。
今年35岁的孙先生是个南方人，去年开始，他在一家包子铺里打工。由于受到老板器重，很快他便参与到了包子铺调馅的过程中，但是为了保密起见，包子铺老板从来不告诉孙先生馅料里都是什么配方。但有一样东西的添加让孙先生感到蹊跷，他说：“每次调肉馅时，老板都会递过来一个瓶子，瓶子上的标签很明显被撕掉了，里面是一些膏油状的东西，老板称之为‘料’。老板让我按照60斤肉馅，60克‘料’的比例调配，同时还添加一些别的粉末。”孙先生不知道这加的是什么东西，但后来听说这些东西是“肉味香精”和“乙基麦芽酚”。
“说是60斤加60克，但其实我都是估摸着来，几乎每次都会多加一些。”孙先生说，“后来我知道这东西多加了之后危害不少，还能致癌，我就觉得后怕了。”孙先生告诉记者，这些香精都是老板从深圳购得的，听说有的东西国内市场都不好买到，而且每次购得的香精都差不多有十斤左右，一个多月就全都吃进附近居民的肚子里。“每天这家包子铺都蒸70-80屉包子，每屉大约30个左右，从来没有人发现过有问题。但其实这些香精就藏在他包子铺的操作间里。”孙先生说。
按照孙先生的指点，记者来到了这家包子铺并试吃了一下这家的包子，一吃之下的确是肉香四溢而且肉馅粉嫩好看。但记者并未在这家包子铺发现“肉味香精”及类似可疑的东西，当记者要求买一些肉馅回家自己包水饺时，也遭到了该包子铺店主的拒绝。为了找到证据，记者购买了一些包子带走，希望通过相关检验机构找到馅料中的问题所在。
记者从山东轻工业学院相关工作人员处了解到，像包子馅料中添加各种香精、添加剂，即便是生馅料也难以检测出来，蒸熟之后再进行检测基本上是不可能的。“每种添加剂的化学成分是不同的，要查出一种添加剂所需的方式可能会同时破坏掉另一种。而那些所谓的肉味香精都只是商品名，需要知道其确切的化学成分后才能做检测，不然什么也不知道的情况下就盲目做检测那就无从下手。”这名工作人员称。
记者了解到，以增味剂呈味核苷酸二钠为例，按照相关规定，其作为调味品，使用量是每千克使用0.10-0.15克，类似的“肉味香精”的用量与之相差也不大。但按照孙先生说的60斤加60克的比例，每千克肉馅中的香精含量已经达到了2克，超出了标准不少。
“‘肉味香精’一类的添加剂添加过多之后，对人的损害比较大，特别是对儿童的肝脏、肾等都会造成损伤，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等。添加剂的使用必须适量规范才行。”山东轻工业学校的相关工作人员称。
但记者了解到，由于分散、小型、即时等特点，部分餐饮业的食品添加剂添加存在不少问题，给监管带来了难度。而且食品生产流通过程涉及到卫生、质检、工商等多部门分工合作方式，很容易就出现责权混乱的情况。