一斤海参半斤盐 吃“加料”海参还不如吃个鸡蛋
来源 深圳晚报
市场上卖的海参很难辨真假。本版图片由深圳晚报记者 冯明 摄
一斤海参半斤盐，有害火碱来保鲜
国内海参市场乱象调查 吃“加料”海参还不如吃个鸡蛋
中秋节海参市场又迎来销售高峰期。但记者近日在济南等地多个海参市场发现，仍有不少商家在销售卫生部已明确禁止的“糖干”海参，一些劣质海参加盐、加糖、加胶已导致添加物超过自重四五倍，“一斤海参半斤盐”已经成为普遍现象，有的不良商人甚至使用有毒的火碱来让海参保鲜。专家建议相关部门从生产、流通、销售等多个环节严格监督，尽快整顿海参市场乱象。
禁售“糖干”海参仍可轻松买到
随着商家竞争的越来越激烈，海参市场中存在的“乱象”也越来越严重。一些无良商家为增加海参个头和重量，用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质；而为了保鲜，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，不仅大大破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康产生危害。
卫生部针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示：生产经营干海参，应当执行我国有关《干海参》的标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。但记者近日在济南多个海参销售店及海鲜市场了解到，“糖干海参”依然在大肆销售。“3200多元一公斤，还可以便宜。”济南海鲜大市场附近一家海参销售店工作人员告诉记者。
济南好当家海洋食品直营店经理李兆波说，“糖干海参”个头大，价格便宜，不知情的消费者很容易上当，带糖的海参如果不慎送给了有糖尿病的老人吃，那问题就大了。
一斤海参半斤盐，已成为市场公认常态。
吃“改造海参”还不如吃鸡蛋
为了解海参加糖、加盐造假的真相，记者辗转找到知情人士张先生。他告诉记者，为使海参增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3天至4天后再晒干，这样可以增重20%。连续这样加工四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐，这样1公斤海参就成了2公斤。
有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20%，添加物超过自重四五倍。“像这样的海参，营养已被破坏，在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋。”张先生说。此言让记者觉得瘆得慌。
记者在市场中购买了几只干海参，重量分别为5克、9克和14克，其每公斤售价分别为6400元、3800元和3400元。长期从事海参加工、销售的东方海洋销售有限公司销售主管吕江卫精看到后说，不用细看，只听价格就知道加盐、加糖严重。
他分析说，目前鲜海参价格每公斤平均约200元，约36公斤才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节30%以上的成本和利润，每公斤淡干海参的价格至少要在8000元，所以每公斤四千元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶50%以上。此外，单头10克以上的干海参需0.5公斤以上的海参才能加工出，这种海参很少见，价格也特别高，根本不可能以每公斤4000元左右的价格出售。
济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧说，目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约20%，加盐甚至加糖的海参还是挺受部分消费者“欢迎”，这其中一是因为有的消费者确实不懂，但也有不少“送礼”的购买者故意买个头大又便宜的劣质参。
除了干海参，记者了解到，许多即食海参每头价格也只有十几元。一些业内表示，过于便宜的即食海参大多是1年到2年的未长成参，为增大、保持体形很可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，消费者购买时尤其应当注意。
对于消费者如何辨别海参，济南市烹饪协会理事长李建国说，人们在购买海参时，大可不必过分追求单头重量的大小，不要看一公斤多少钱，而要着重看一头多少钱，现在3年长成的海参个头不会太大，按目前的成本每头价格至少要在20元以上，单头价格过低或每公斤售价不高而个头又很大的海参难以保证没有问题。
山东省营养学会副会长杜慧真提醒，虽然海参很适合秋冬滋补，但并不是适合所有的人群，特别是肝功能不好的人及婴幼儿，吃海参并没有特别的好处。对于体弱需要滋补的消费者，每天食用一头即可。
一些业内人士在接受记者采访时表示，海参市场目前的诸多乱象，急需政府部门下大力气整顿，从而避免因食品安全造成的产业悲剧再次发生。
调查：海参价格有天壤之别
在福田农批市场，专营滋补品的商铺足有上百家，而且几乎每家都有海参出售，价格也差得很远。记者走访了近十家滋补行，发现海参的价格最便宜的有五六百元一斤的，最贵的竟要两三万元一斤，但2000～4000元／斤的居多。而产地主要为大连，也有一些产自日本及南非。
在一家参茸行，记者看得柜子上陈列着十几种海参，价格从2200～7600元／斤不等。当店员听说记者要购买海参时，便从柜子上取下2200元／斤和2400元／斤的。记者各拿起一条观察了一下，两种海参都差不多，摸起来也有点湿粘的感觉，颜色偏黑，个头有点大，放在秤上一称，重量竟有十几克。这两种海参的外表都有一层白色的物质，闻起来咸咸的，店员称这是盐干海参，因此外表会有一些盐。随后记者又让店员取出淡干海参看一看。只见淡干海参个头明显小许多，大概六七克／条，颜色较浅，闻起来味道较纯，手感硬硬的。店员又介绍道：“你别看这种的个头小，发起来跟2000多的那种一样大。不过价格也比较高，这种要4000多一斤。”
而在另一家参茸行，店员则极力向记者推销一种名为“沙秃参”的海参。据该店员介绍，这种沙秃参产自斯里兰卡，也是淡干海参，口感和高价的海参一样好，发起来个头也大得多，但价格却非常实惠，只要500多元一斤。记者看了看，这种海参个头约为一般海参的两倍，通体呈浅褐色，质感有点软，而且没有刺。随后记者又看了看大连产的盐干海参及淡干海参，奇怪的是，与上一家参茸行的情况不一样，这家淡干海参的个头竟然比盐干海参大得多，颜色也是黑灰色的，价格也只要3000多元／斤。
行家：淡干海参至少上万元一斤
那么，消费者究竟该如何选购海参？市面上形形色色的海参到底有多少是货真价实的呢？獐子岛海参品专卖深圳旗舰店的负责人肖凌霞告诉记者，首先可以确定的是，市场上卖三四千块一斤的海参绝不可能是真正的淡干海参，因为淡干海参的干化过程中不添加任何东西，而且整个过程需要几年的时间，因此真正的淡干海参至少也要上万元。而三四千块一斤的“淡干海参”有可能是店家用盐干海参冒充的，也有可能是中间掺了杂质，还有一种可能是用的海参是圈养的。肖凌霞还说：“比起淡干海参，盐干海参则便宜得多，因为它的含盐量比淡干海参高得多。”
那么，消费者在购买时如何分辨海参的好坏呢？肖凌霞表示，从表面上看确实需要一些技巧。淡干海参个头普遍较小，闻起来味道较纯，没什么杂味，摸起来感觉干干硬硬的。而盐干海参个头则比较大，摸起来有些软，并且有点湿粘的感觉，外表有一层白色的物质，并带有一股咸味。此外，在发海参时，也可以观察一下用来浸泡的水，好的海参在浸泡后，整碗水还是清澈的，而如果买到不好的海参，则浸泡出来的水会比较混浊。