面食并非越白越好 本版摄影 记者 傅琪媛
无增白剂的面粉颜色可能发黄
卫生部等部门3月1日正式发布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂。那么，在“禁白令”正式实施后，怎样保证生产厂家不继续添加增白剂?如何辨别面粉是否有添加剂?就此，本报记者进行了多方探访。
卫生部等发布面粉“禁白令”后，记者采访了部分省城市民。对于该公告的发布，大部分受访市民都颇为欢迎，但是同时也有不少市民心存疑惑。
市民的疑惑来自于对禁令执行力的担心：面粉加工厂商能否做到“令行禁止”?“面粉禁白是好事儿，但是谁能保证这些面粉厂不会在面粉中继续添加增白剂呢?”济南的刘女士表示，“关键是监管要到位，不要让禁令禁而不止，失去应有的意义。”
对此，济南市食品工业协会会长闫世春表示，自今年5月1日之后，全市的工商、卫生等部门肯定会对面粉生产厂家进行检查，同时食品工业协会也会组织力量，对全济南市的面粉加工企业进行抽查：“现在全济南有26家面粉厂，我们正在筹划成立相应的检查小组，将对这些企业进行抽检。一旦发现有厂家违规操作，我们会及时举报，并对其作出相应的处罚。”
针对面粉增白剂禁用问题，记者采访了济南民天面粉集团有限公司副总经理孔庆江，其明确表示反对使用面粉增白剂，“如果禁用，对面粉市场将是一种规范。不用增白剂对出粉率较低的正规厂家来说，影响不大。”据记者了解，国内一些大型正规面粉厂也开始弃用增白剂。
[b] 选面粉并非“越白越好”[/b]
如果增白剂超标，会导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成分丧失。长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病;短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。
那么作为普通老百姓，又该如何辨别面粉是否有添加剂呢?济南市食品工业协会的闫世春会长告诉记者，市民在挑选时，应注意查看包装上的标志内容是否完整。家庭用尽量选择小包装，保证食用的新鲜度;不添加增白剂的面粉，颜色会显得有些发黄，同时用它做出来的面食颜色也会发黄，而添加了增白剂的面粉，颜色会呈现灰白色或是青灰色。
如果有市民怀疑自己买到了有增白剂的面粉，又该怎么办呢?闫世春表示，如果在5月1日之后有人怀疑自己买到含有增白剂的面粉，可以去质检部门或食品工业协会进行检测。
[b] 面粉增白剂的争议20年[/b]
[b] 最早引进者如今坚决反对[/b]
从1986年到2011年，面粉增白剂在中国存在了25年，最具戏剧性的是，曾经最早同意引进和使用面粉增白剂的人，现在已变成了坚决要求将其禁止的人。
[b] 上世纪80年代增白剂引入中国[/b]
早在上个世纪，面粉增白剂已经是许多国家普遍使用的一种食品添加剂。1986年，时任商业部粮油工业局局长的王瑞元，最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂。也是在他的推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰。卫生部同步将其列入了《食品添加剂使用卫生标准》。
[b] 上世纪90年代家里蒸馒头也用[/b]
之后，面粉增白剂在中国越来越受欢迎。一位在济南多年经营食品添加剂批发生意的老板告诉记者，1993年至1995年，是面粉增白剂卖得最好的年份。
“一公斤30多元吧，那时候不管大饭店、小饭店都用，有些家庭也买回去蒸馒头用。”他告诉记者，济南销售的面粉增白剂主要是广东所产。
[b] 有害论引来禁令最早引进者“倒戈”[/b]
然而花无百日红，1997年，欧盟正式禁用增白剂，澳洲和新西兰也随后禁用。把增白剂引进到中国的王瑞元对增白剂的态度也发生了变化，他发现国内面粉增白剂使用过多，以至于做出来的食物“像瓷一样白，让人不敢吃”。
2003年，国家粮食局开始组织下属研究机构修订小麦粉国家标准的草案，明确要求封杀增白剂。
[b] 两月后将被禁用争论画上休止符[/b]
2010年12月15日，卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。而此时，本身也颇受争议的方舟子发表博文，批驳“面粉增白剂有害论”，称反对者的理由经不起推敲。这篇博文让面粉增白剂的存废之争再次成为舆论的焦点。今年3月1日，卫生部等部门下发的通知，为这场争论画上了休止符。
[b] 一业内人士自曝：假增白剂含有石灰[/b]
增白剂将被禁用，这使得约二十年的争论终于尘埃落定。但有业内人士向记者爆料，有小作坊用假的增白剂，其中竟含有30%的石灰。
[b] 假增白剂成分30%是石灰[/b]
“生产面粉增白剂的厂家良莠不齐，有些小工厂出产的增白剂里30%的成分是石灰。”在济南经营食品添加剂批发生意多年的赵先生告诉记者，从1993年，他就开始接触面粉增白剂，经历了其销售从红火到冷淡的市场演变，也深知面粉增白剂生产和使用原理。
赵先生表示，一般的食品添加剂在生产过程中都需要使用氧化物，石灰是其中的一种。但因为技术、设备落后，再加上利益驱动，导致一些不规范的小工厂、小作坊生产的面粉增白剂不合格。
[b] 一老板称济南没人卖增白剂[/b]
“上世纪90年代初，大家都认为增白剂无色无味，对人体无害，所以都喜欢吃白馒头，增白剂卖得也挺好。没过几年，又有人说这东西不健康，老百姓也开始追求天然食品，增白剂就不好卖了。”赵先生说，他从10年前就已经不再批发、销售面粉增白剂。
随后，记者以客户的身份又走访了三家食品添加剂商铺，均被告知不经营面粉增白剂。“济南市区没人卖。”一位店铺老板说。
[b] 还有黑作坊添加增筋剂[/b]
据另一位不愿透露姓名的业内人士表示，现在大家都知道有些面粉里加了增白剂，其实有些不负责任的黑作坊，为了使面粉做出来的食品有弹性更筋道，还会添加面粉增筋剂，吃起来更有嚼头。
记者了解到，面粉增筋剂主要成分包括食用胶、乳化剂等，添加在面粉中做成面条、米线等面食，可提高面团的弹性和韧性，使面条耐煮、耐泡，很光滑，但如果添加过量，可能会引起消化道疾病、血液系统疾病甚至癌症。