11日，在二环东路附近的七里堡批发市场内，一蔬菜批发商囤积的大量土豆中，不少土豆发芽，长出的嫩芽足有6-9厘米长，几名工人正在对发芽土豆进行加工——先将土豆上的嫩芽剔除，已经坏掉的土豆扔掉，然后重新装袋。据工人说，这批土豆来自黑龙江，受气候影响大批土豆发芽，为了让土豆更有卖相，所有土豆重新筛选、去芽后装包再出售。
工人正在对发芽的土豆进行加工 记者王锋 摄
11日，在二环东路附近的七里堡批发市场内，一蔬菜批发商囤积的大量土豆中，不少土豆发芽，长出的嫩芽足有6-9厘米长，几名工人正在对发芽土豆进行加工——先将土豆上的嫩芽剔除，已经坏掉的土豆扔掉，然后重新装袋。据工人说，这批土豆来自黑龙江，受气候影响大批土豆发芽，为了让土豆更有卖相，所有土豆重新筛选、去芽后装包再出售。
据山东营养学会副会长杜慧真介绍，土豆发芽后，芽孔周围含有大量有毒龙葵素(又称茄碱)，龙葵素是一种天然毒素，市民食用后极易导致中毒，轻者引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会因呼吸中枢麻痹而导致死亡，孕妇食用后会引起畸形胎。市食药监局工作人员表示，食品安全法规定有毒有害食品不能出售，发了芽的土豆会产生毒素，一般是不允许出售的，消费者最好也不要图便宜购买，一旦发现可向食药监局举报。
专家表示，表皮发青或长芽的土豆尽可能不要再吃，不舍得扔掉的话，也需将发芽部位深挖去除，并削去芽附近的皮层，烹制前将土豆在水中浸泡半小时以上。另外，在烹饪时加入少许醋，也可加速破坏分解龙葵素。