制作环境简陋、卫生条件差，天桥区食药监局对这家作坊下达了整改通知。 本版照片均由记者高歌 摄
猪蹄、牛肚等堆放在地上
□本报记者 李永明
近日，有市民向本报新闻热线反映：天桥区田家庄村有一民房内加工猪下水，疑似黑作坊。经调查，该作坊确实是一处肉食加工点，无任何合法手续。21日，本报联合天桥区食品药品监督管理局、天桥区公安分局执法人员现场查看，发现该作坊卫生状况堪忧，执法人员现场责令其尽快整改。
编者按：临近春节，又到了市民采购年货的时间，食品安全关系着每个人的健康。21日，山东省政府新闻办举行新闻发布会，通报全省2014食品安全专项整治暨“百日行动”情况，去年全省公安机关共侦办食品犯罪案件1910起，打掉“四黑”窝点785个、犯罪团伙237个，涉案价值5.04亿元，涉及掺假蜂蜜、劣质猪肉等一系列典型案件。即日起，本报记者将聚焦年货市场，陆续展开年货食品安全系列调查。
生产环境
浑水清洗黑锅蒸煮 厕所就在一旁
根据市民反映，近日，记者在城中村田家庄调查发现，成片平房内确实有一加工猪下水作坊。
21日，本报联合天桥区食品药品监督管理局、天桥区公安分局执法人员进入该作坊。作坊是一处带院的平房，院内通过几根木头遮盖了几片塑料板，但仍有大片是露天的。墙壁和塑料板都结了几厘米厚的黑色灰尘，与肉食品相隔不到1米。
30多平方米院子就是整个加工“车间”。院内以屏风墙为界，院门与屏风墙间的空地上就是“清洗间”，屏风墙后侧就是“蒸煮间”，再继续向里三四米，就是一处厕所。厕所旁晾晒着一串串灌制的香肠。准备清洗和已清洗完的猪蹄、猪肠等猪下水杂乱地堆在一起，锅碗瓢盆全都在地上。地面已被油污和脏水染黑，一旁盛水的大桶内全是绿色或浅白色的脏水。盛装猪下水的筐子和铁桶周围全是污渍。
在“蒸煮间”内，一砖块支成的灶台上有口黑色铁锅，整个外壁全是黑色油污，锅内正煮着猪下水。一旁地面上的铁桶内是搅拌碎的肉冻，整个铁桶脏旧不堪，铁桶开着口。一旁的漏勺等厨具因长时间未清洗，全是黑色。一个装满黄油的铁锅直接放在地上，铁锅已被黑色油污糊得看不见金属。
经销过程
八里桥进货 后销往东郊一市场
作坊负责人介绍，进购的货都是未加工的猪下水，通过在院内蒸煮，制成熟肉、肉冻以及黄油等，再向外销售。整个加工过程全部由两人完成。
据初步查看，院内尚未蒸煮的生肉有上百斤，屋内两个大冰柜内装得满满的全是未加工的生肉。一旁是一辆三轮摩托车，盛装生肉和熟食的筐子混在一起，外表的黑色油污与泥巴已分不清。问及所有的生肉加工完后，多长时间能销完，该负责人不愿介绍。
问及生肉的来源以及加工熟的肉食销往哪里，作坊负责人介绍，所有的生肉都是从八里桥菜市场进货。平时就是开着院内的三轮车，往东郊圣阳物流附近一批发市场销售，所有的肉食都没有包装。市场上有该作坊负责人的摊位。
作坊负责人介绍，他们夫妻来自长清，一年几千元租用了现在所住的村房，随后开始加工肉食，目前已加工销售了近一年。“平时都不互相串门，周围的人也都不知道我们在屋内加工什么。”该作坊负责人介绍，平时加工期间都是紧闭大门。
整顿结果
无任何合法手续 已责令其整改
经执法人员检查，猪肉及所有的添加原料均未发现违规、违法添加物，只是作坊负责人进货时未索取进货凭证和食品安全证明。
对于现场的生产环境，执法人员现场开具了《现场检查记录》：该场所内有用于食品加工的设施设备执法人员执法检查时，该场所内食品加工锅内正加工熟食该场所未能提供其从事食品加工生产的任何合法证照该场所的卫生条件差配食品原料未索证索票。
与此同时，执法人员现场指导了作坊负责人，建议其将生产加工转移到屋内，同时对屋内做到符合生产要求的设施准备。准备完善后，及时补办营业执照等合法手续。近期，执法人员将再次巡查。
“如果加工时添加违禁物品，属于违法行为，可以现场将人逮捕。但该作坊只是卫生堪忧，目前类似的小作坊从法律上没有统一的处罚规定。”执法人员介绍，无法查扣货物，也无法责令其停业整顿。
19日，济南市食品药品监督管理局出台了《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》，依照该办法指导小作坊进行整改并办理登记手续。相关新闻对门也是肉食作坊见执法人员关门就跑
调查期间，记者发现，在执法人员稽查的作坊对门，同样也是一家猪头肉加工点。“这也是一家加工猪肉的，平时在院里加工，再开着三轮摩托车拉着出去卖。”附近村民介绍。
执法人员初到时，两家作坊都有人。但检查完第一家作坊，准备检查对门这户时，发现该作坊已大门紧锁，敲门也无人应答。该作坊也是一户村房，透过门缝可以看见，院内一处简易搭建的棚子就是“加工车间”，同样也是砖头垒砌的灶台，支一口大锅。旁边地面上堆放着大型塑料袋盛装的原材料，与周围的煤块、杂草、脏乱的厨具混杂在一起。运货的三轮车就停在一边。对于该作坊，执法人员表示，近日将再度前来，予以稽查。