生活日报
济南大街小巷开了不少廉价鸭店。 记者 王鑫 摄
最近,网上疯传街边售卖的20元每只以下的烤鸭都是死鸭子,而且烤制过程中放了大量非法添加剂和香精。消息传出后,影响到了廉价烤鸭的销售,17日上午,省城一烤鸭店店主致电本报96709热线,称网上所说的并不符合实际情况。
死鸭加香精传言影响广
17日下午,小朱一个人坐在街边的烤鸭店里,一上午才卖出20多只鸭子。他称,今年7月初,在历山路和山大南路交叉口附近开了一家烤鸭店,起初生意很好,每天能卖出二三百只,还经常出现排队的情况。
8月底开始,顾客却突然骤减了,每天只能卖出六七十只烤鸭。这让小朱很纳闷,他忍不住询问了以前常来买烤鸭的多名顾客。顾客反映,看了网上关于烤鸭的报道,认为烤和腌的过程中加入各种对健康有害的添加剂和香精。听到顾客的这番说辞,小朱直喊冤枉,称自己的烤鸭配料都是天然的植物根茎。
在济南大学对面开烤鸭店的董先生也告诉记者,之前每天能卖二三百只,现在每天只能卖七八十只。有的顾客直接问,烤鸭这么便宜,是不是死的?这让他很无语。
一只鸭卖16元能挣2块4
确实有用死鸭的,也有添加香精等添加剂的。小朱称,每个行业内都有不法经营者,在利益诱惑面前,很难避免。但是,不用死鸭子,不放添加剂,也能赚钱。加盟烤鸭店前,他曾详细考察过这个行业,认为卖烤鸭就是薄利多销。
他给记者计算,每只烤鸭的成本大概是13块6毛钱左右,售价16元,每只的利润大约2块4毛钱。烤熟后,2斤8两的鸭子重量大约为1斤半左右,正常情况下,每天能卖二三百只,一只赚2块多,计算下来,利润也还可以。董先生也认同小朱对于成本的计算数据。
我们是加盟店,买的配方,根本不需要放添加剂。小朱把配方写到纸上,记者发现烤鸭腌制的配料都是陈皮、桂皮、去腥果、肉蔻等。
正规商家的加盟费大约三四万,网上很多加盟店本身就是假的,加盟费才3000多元,会明确告诉你放哪种添加剂才会保证口感。董先生说。
街边烤鸭都是用的速生鸭。文化东路一品牌烤鸭加盟店的老板称。记者随后又从文化东路菜市场一名经营肉品的老板处了解到,速生鸭都是按只零售,2斤一只的鸭子,售价12块钱。散养鸭现在零售价十四五元一斤,一斤就顶一只速生鸭的价格。她说。
速生鸭大都卖给了街边的烤鸭店。在工业北路维尔康批发市场经营白条鸭生意的马先生告诉记者,自己只经营少量的散养鸭子,一是因为,市场需求量少二是因为,散养鸭的出栏量不能保证。(应采访对象要求,小朱、董先生为化名)
养殖户称速生鸭30多天就能长成
死鸭价格比正常鸭子低一半多
一位常年从事养鸭的养殖户告诉记者,夏季,速生鸭的生长周期大约为45天左右,因为夏季鸭子进食缓慢。秋冬季节,速生鸭的生长周期约为35天左右。速生鸭都是圈养,饲养期间,只喂食饲料,根本不喂粮食。他毫不避讳地称,尤其是饲养后期,会在饲料中加入多种添加剂甚至激素类药物,一旦有死鸭子,会马上宰杀,冷冻后再卖掉,价格比正常鸭子低一半还要多。
今年还没有对市场上流通的鸭肉制品进行检验。济南市食药监局的一名工作人员称,对肉品进行检验时,会根据国家或省市制定的检验标准进行,每次抽检一般都是特定地检查肉品的某一项指标。
那么,消费者如何辨别烤鸭呢?小朱告诉记者,烤熟后,死鸭子和正常鸭子在外观上,很难用肉眼判断,只能利用一些简易的办法进行初步辨别。
1、气味。正常配料烤出来的鸭子散发着自然的香味,而有非法添加剂或香精的烤鸭则散发出刺鼻的味道。
2、颜色。正常鸭肉烤熟呈鲜红色,而死鸭烤熟后,有的肉质发暗,或呈暗黑色。
3、口感。正常烤鸭咀嚼起来是正常的肉香,问题鸭子或添加香精烤熟的鸭子,味道发涩发苦。