济南一肉厂用颜料水加工腌肉被责令整改
齐鲁晚报
近日，有市民向本报舌尖上的安全热线反映，在黄河浮桥往北1公里有一个肉厂有违规生产现象，该厂在加工腌肉时涉嫌注射颜料水。济南市食品药品监督管理局稽查人员检查了该肉厂，发现该厂注水为正常工艺并已报备，但添加色素却未经报备，配料表中也未按规定标明。稽查人员还发现该厂熏肉包装袋不合规，已要求企业进行整改。
市民反映>>
肉中注入浑浊颜料水
近日，有市民反映，在黄河浮桥往北1公里处一个废弃加油站旁，有一家肉厂往生肉里注颜料水。每天半夜开工，一直干到第二天下午，有两台机器用针头给生肉注水。注完水后熏熟了卖，很多水还留在里面。
11日晚8点半左右，记者在爆料人指引下来到黄河浮桥北一个废弃加油站旁，找到了正在开工的这家肉厂。离厂房不远，记者就能听到厂房内发出的机器轰鸣声。
记者看到厂房正门朝东，厂区西南角的一处白色平房房门敞开，门口放着3个塑料箱，箱内盛满浑浊的淡粉色水。塑料箱旁为一台不锈钢机器，高约2米。一名工人正从塑料箱内不断舀水倒进机器，随后用钩子将一大块生猪肉钩进机器。
据市民反映，该机器便是注水的机器。水源源不断地注射进生猪肉，然后猪肉还要经过熏烤等工艺。该市民介绍，存在很大的食品安全隐患，而且食品使用的色素也未必合规。
执法检查>>
注水为生产必要工艺
14日，记者跟随济南市食品药品监督管理局稽查人员到该工厂。该厂为2013年注册，主要生产四川熏制腌肉。
查阅该厂原料及销售台账发现，4月1日至5月13日，该厂开工20天，每天加工1000斤生肉，大约使用了20000斤肉，另有盐、酱油等其他配料。在送货记录中，这2 0天共送出了约19000斤腌肉。
记者与稽查人员一同进入生产车间。记者看到，该厂先将采购的冻肉泡在两个水池里解冻，然后放进注水机中注水。随后，对猪肉进行分割、滚揉、烘烤和熏制，最后包装出厂。
记者看到注水机旁的蓝色塑料箱内盛满了白色浆状物，这是调料，兑盐水后注到生肉里，能让味道直接进入肉里，为生产必要的工艺。厂家负责人介绍，100斤肉大约注30斤水，最后出大约90斤腊肉。
稽查人员查阅该企业报备的企业标准看到，注水已报备，为正常工艺。
发现问题>>
添加颜料未报备
检查中，记者发现正在加注的水是粉红色的，且比较浑浊。注水中加了一些颜料。厂家负责人取来了一个基本已用完的红曲红包装袋。该负责人介绍，济南人喜欢深色的腌肉，因此添加红曲红。
据稽查人员介绍，按照食品添加剂标准，红曲红可以添加到腌腊肉制品和熟肉制品，添加量也是按生产需要适量使用。该厂家的企业标准中并未标明需要添加颜料。按规定所有辅料都要列出，而且要有使用记录。稽查人员介绍，该厂的塑料包装袋配料表中，也无红曲红一物。
在该厂辅料台账表中，记者并没有发现红曲红的添加使用记录。稽查人员查看辅料存放库，并未找到红曲红，也未找到其他色素添加剂。厂家负责人解释，红曲红刚用完，新货还未到。
《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品添加剂查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
处理结果>>
企业十天内整改
稽查人员检查产品时发现，该厂熏肉包装袋没有按规定写明厂家信息。两种包装内外都没有写任何厂家信息，仅在纸壳食品箱上印了生产 日期。一边有印明厂家品牌、配料、地址等信息的包装袋，但厂家负责人称很少用，“进货的人要求不写厂家信息，怕被其他人发现抢生意。印了厂家信息的卖得不好，出货量很少。”
稽查人员说，正规厂家不能出厂三无包装产品，即使进货人有要求，也要依法印上厂家信息，包装要整改。根据《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应有标签。标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者名称、地址、联系方式等多项内容。
天桥区质监局工作人员向厂家开具了检查结果报告，要求企业十天内完成辅料进出台账、包装、卫生等不符合规定的生产过程的整改。