记者调查：济南鲜榨油作坊藏隐患 杂质多更易致癌
齐鲁网
据山东广播电视台新闻中心《调查》报道，食用油，可以说是咱们老百姓家庭生活中的必需品，一日三餐，几乎顿顿离不了它。但是近年来，地沟油、黑心油、问题油的频繁出现让消费者对食用油的选择多了份警惕。为了吃到放心油，不少消费者转而购买市场上的散装鲜榨油。那么，市场上这些宣称新鲜、纯正、无添加的鲜榨油，是不是真的能让人吃得放心?记者进行了深入调查。
鲜榨油作坊设备简陋 消费者担忧油质量
在济南市一家农贸市场，记者找到了一家鲜榨油摊点。店门口的一张小桌子上摆放着几瓶样品。记者注意到，这些鲜榨油从外观上看黄澄清澈，闻起来香喷喷的，与正规超市卖的品牌桶装油没有什么区别，但是包装相对比较简陋，上面也没有任何标识介绍。店主表示，他家的油质量绝对没问题，不但原料质量有保证，榨油设备也很先进。
店主介绍，超市里鲁花、胡姬花的油都是那么清澈，它用的设备跟咱们设备是一样的，这一套设备十几万。店主不断推荐，他家一桶5升的花生油价格是110块钱，价格比超市的品牌桶装油便宜，而且绝对没有任何添加，吃起来口感也更香醇，所以生意相当不错。
随后，店主把记者领到店内，继续介绍榨油设备。他表示，别看这台设备看上去有些简陋，但实际上功能却很强大，除了炒熟的工序，榨油的其他工序全部都可以在这里面完成。
为了亲眼见证榨油过程，记者向店主提出用他家的花生现场榨几斤油，但是却遭到了拒绝。记者注意到，在这间七八平米的店里，除了一台炒锅、一台榨油机，一只装鲜榨油的大桶，还堆放了不少生活用品和杂物。虽然店主称自家的油质量有保证，很受欢迎，但是记者在附近采访时却了解到，不少消费者对这种鲜榨油还是有些担心。
家庭榨油机倍受青睐 原料质量却难把关
有人说，市场上的鲜榨油让人不放心，自己买台榨油机在家榨油应该是万无一失了，现在已经有不少消费者开始了在家DIY食用油的生活，一种新型小家电--家庭榨油机逐渐兴起。
记者在淘宝上输入家用榨油机,相关产品多达4000多件，其中销量最好的一款产品月销量达到了500多台。不少市民在采访中表示，对这种家庭榨油机榨出的油，感觉很放心。
那么，这种家庭榨油机榨出的油，是不是真如商家宣传和消费者认为的那样健康安全?记者来到济南一家商超的销售专柜，据销售人员介绍，家庭榨油机的工作原理比较简单，就是纯物理压榨，整个过程都是机器全自动操作，因此榨出来的油是纯天然的，里面不添加任何化学成分，因此，越来越受到消费者的青睐。
记者了解到，一般的家庭榨油机都可以压榨花生、芝麻、菜籽等多种油料。以花生为例，这款榨油机的出油率一般在40%左右，也就是说一斤花生大约可以榨出4两油。但是在榨油过程中记者发现，家庭榨油机榨出的油与咱们家庭中一般使用的油相比，看上去质地更粘稠，颜色也更浑浊。对此，榨油机厂家负责人表示，因为毕竟它是纯物理挤压的，里面有一些花生的粉末，稍微自然沉淀，上面漂的就是油，下面就是花生酱。
按照家庭榨油机销售人员的说法，家庭榨油机最关键的一点就是老百姓可以自己对原料质量把关，而且整个榨油过程无任何添加，这样就可以保证榨出的油绝对安全健康。那么，咱们老百姓自己到底能不能当好这个原料质量的把关人?鲜榨油中存在的大量沉淀物到底会不会影响油的质量呢?记者分别从销售专柜和之前的榨油作坊提取了一份花生油样本，送到专业的检测机构进行检测，结果显示，家庭榨油机榨出来的油黄曲霉素毒是未检出，农
贸市场这个鲜榨花生油黄曲霉素含量我们测的是6个PPB,而国家标准是20个PPB,因此这两份样品中的黄曲霉素都符合国家标准。这对于消费者来说显然是一个好消息。
但是，这是否就意味着老百姓自己能够当好这个原料把关人?这其中是否还蕴藏着其他风险呢?据专家介绍，普通消费者在挑选原料比如花生的过程中，只能通过肉眼识别已经发芽或者外表有其他明显霉变的花生，但实际上，有的花生外表正常，但内部可能已经霉变，这样单纯依靠肉眼观察判断花生是否发生霉变，并不可靠。
鲜榨油含大量杂质 烟点低易产致癌物质
鲜榨油中所含的大量杂质也是一大隐患。据专家介绍，油中所含杂质的量与油的烟点高低密切相关。所谓烟点，就是指油开始冒烟的温度。一般来说，烟点越低，在烹调过程中产生的有害物质往往也更多。比如油烟中含有的丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道就有很强的刺激作用。那么，这种没有经过提纯工序的鲜榨油，烟点情况怎么样呢?
据专业人士介绍，鲜榨油主要是靠自然沉淀，而自然沉淀最容易导致油里的杂质残留过多，而油里的杂质会直接影响到油的烟点。经过检测，鲜榨油的烟点非常低，还没有达到烟点的时候就已经起沫非常严重了。济南市食品工业协会专家委员会主任刘庆年介绍说，“在高温的情况下，它烟点就比较低，只要油一发烟，就要产生一些不好的物质，像3-4苯丙芘，大家都知道它是一种致癌物质，家庭自制的花生油尽量地在我们炒菜的时候油温一定不能过高，过高的话会产生有害的物质。”
除了烟点较低，容易产生有害物质外，含杂质较多的鲜榨油，往往也更难储存，容易变质。刘庆年告诉记者，“自制油比较浑，含的杂质比较多，就容易酸败氧化，这样氧化值就高，酸价就高，而这两个指标国家是有明确规定的，所以自制花生油不能长期存放。”
因此，专家提醒广大消费者，虽然鲜榨油新鲜，口味香醇，但是由于小作坊的压榨机或者家用榨油机工艺简单，不能对原料进行严格的检测筛选，因此可能会出现农药残留、重金属污染，以及黄曲霉素超标等问题，会存在一定的隐患。建议消费者一定要到正规的商场、超市，购买正规厂家、正规品牌生产的食用油。