解密“化学酱油”速成魔术 专家教你鉴别山寨货
济南时报
时报8月21日讯 很多人可能不太清楚，平时做菜时离不开的酱油，可能是用几种化学物质短时间内就能勾兑出来的化学酱油。周五(23日)，本报将邀请专业人士通过现场实验，解密化学酱油的速成魔术。22日，本报有奖征集10名读者代表，届时现场见证神奇。专业人士还将教读者代表鉴别酿造酱油、配制酱油和化学酱油。
在济南某大型超市的调味品区，产地各异的酱油品牌让人眼花缭乱。记者看到，从几毛钱一袋的普通酱油，到60多元一瓶的有机酱油，价格相差几十倍，但无一例外标注着酿造酱油的字样。那么，这些在售的酱油真的全是酿造酱油吗?
据了解，我国实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油两种，但目前市场上存在着这四类酱油：酿造、配制、化学和毛发酱油。据专业人士介绍，酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，早在我国宋朝就已经存在。而化学酱油是指不含任何酿造酱油、只用酸水解植物蛋白调味液配制的酱油。
某食品公司检验工程师透露，化学酱油仅需几样原料，如盐、焦糖色添加剂和氨基酸等，就能勾兑出来，而且有些人使用的是国家禁止使用的动物氨基酸。
化学酱油真的能勾兑出来?为了让市民能够更直接了解到化学酱油的速成真相，更准确辨别酿造酱油和配制酱油的差别，本报将于本周五邀请专业人士公开进行一场现场实验，让市民能够亲眼目睹所谓的神奇。实验将于23日9：30举行。
为此，本报有奖诚征10位感兴趣的市民参与见证、体验化学酱油速成的现场实验。22日(周四)，有兴趣的市民可拨打电话报名参加，当天9：00-10：00、10：00-11：00，每个时段前5名报名成功者，可获赠价值14元礼品一份。报名电话：82886259。 (王晶)
@笼统：现在市面上销售的龙牌酱油大多是三级酱油，实际上就是焦糖色加盐加水兑制，毫无酱的成分，与酱字根本不沾边!
@铅笔不尖：我最喜欢拿水饺蘸酱油吃了，纯粮食酿造的酱油味道特别香，济南的居易酱油就不错。
@工艺：前两天，我老婆从超市里买回了一袋某品牌的袋装350ml老抽酱油，通过上网比对，发现了诸多不同之处，我怀疑自己买到了假货。