济南市卫生局卫生监督所致全市餐饮、旅店业单位的一封信
全市各餐饮业、旅店业单位:
近年来，全市各有关单位认真贯彻落实《食品卫生法》等法律法规，按照食品卫生监督量化分级管理的要求加强管理，食品卫生管理水平得到较大提高，为广大人民群众食品卫生安全和身体健康作出了应有的贡献，在此我们谨向您们表示深深的谢意。
但是也要看到，目前我市食品卫生工作还存在一定问题，有的还比较突出，直接危害了人民群众健康安全。10月12日—16日，第五届中国国际农产品交易会（以下简称农交会）将在我市举办，这是第一次在北京以外的城市举办。办好农交会，当好东道主，对于提升我市城市形象，扩大我市国际影响将有着重大意义。为贯彻落实全国及省、市产品质量和食品安全工作会议精神，促进我市食品生产经营秩序好转，保障人民群众饮食消费安全，为农交会创造一个安全卫生的交易环境，我所将在全市展开一次餐饮业、旅店业单位食品安全专项整治活动。现向餐饮业、旅店业单位提出要求如下：
一、提高认识，加强领导，落实责任。民以食为天，食品卫生事关人民群众生命健康，对维护我市社会稳定和公共安全，树立良好城市形象有着重要意义。各有关单位要从讲政治、讲大局的高度出发，将专项整治活动作为关系国计民生的战略任务高度重视。明确生产经营者是第一责任人的原则，增强法律意识，强化企业责任，把行为整治与行业自律、诚信体系建设结合起来，努力提高餐饮业卫生整体水平。
二、遵守法律，严格管理，提高水平。各单位要按照《食品卫生法》等法律法规的要求，制订并落实各项食品卫生规范化管理制度，认真规范食品生产经营行为，实施食品卫生监督量化分级管理制度，全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理；进一步完善自身管理，严把食品原料采购关，不采购、不使用腐败、变质、有毒、有害的食品原料；加强生产经营场所和生产经营过程的卫生管理，做到生熟分开，操作规范；严格实施餐具的消毒保洁工作，不重复使用一次性餐具；强化从业人员卫生安全意识，杜绝食物中毒发生。
集中式供水单位要持有有效卫生许可证，供水人员持有效健康证明上岗；严格落实卫生制度，加强水源防护，做好水质处理及消毒工作，水中余氯氟和国家卫生标准；每天对水质进行检测，确保饮用水卫生安全。
三、加强配合，形成合力，共同提高。在专项整治中，各单位要牢固树立大局观念，严格依照有关法律法规和卫生监督部门的要求，落实各项制度、措施，及时报告工作动态及专项整治进展情况。卫生监督部门将围绕专项整治方案确定的工作重点和目标，加强对相关单位的监督指导服务工作，形成合力，共同做好我市餐饮业食品安全专项整治的工作。各有关单位一旦发现可疑情况（如食物中毒或疑似病例）应及时向当地卫生监督部门报告，联系电话：81278666。
饮食的卫生与安全，既是老百姓的心愿，也是各级卫生部门努力工作的目标，更是餐饮单位义不容辞的责任。希望各餐饮业、旅店业单位认真学习并严格执行《食品卫生法》等法律法规和食品卫生监督量化分级管理制度，树立良好的卫生信誉。我们坚信，有您们的努力工作和积极配合，我市食品卫生水平必将上一个新的台阶，让群众满意，让政府放心，为建设和谐平安济南、保证第五届中国国际农产品交易会顺利举办作出新的、更大的贡献。
济南市卫生局卫生监督所
二〇〇七年十月八日