专家揭秘济南“春节餐饮大元宝”
餐饮销售高达8亿
专家揭秘济南“春节餐饮大元宝”
本报记者 马永刚
山东省济南市商务部门的市场监测数据显示，今年春节该市餐饮业实现销售额8亿元，同比增长近20%，多数大中型酒店订座率达到100%。济南春节餐饮市场连年火暴，从2007年的4.5亿、2008年的5.5亿、2009年的7亿直至今年的8亿，收入打着滚地往上蹿。是什么原因让济南的春节餐饮如此红火？记者日前专访了济南部分餐饮专家，他们分析，认为得益于以下几点。
一是周到的服务和完美的饭菜质量所导致。春节前，济南的餐饮企业尤其是大店名店，在搞好正常经营的同时，都全力以赴备战春节市场。主要在推出新菜品、对员工进行技术服务培训和营造过年氛围上倾注精力。尤其是今冬东部沿海遭遇罕见的海冰现象，导致大量海鲜缺市的情况下，不少餐饮企业未雨绸缪，提前调运储备，保证了饭菜质量和价格的相对稳定。
如有江北第一大店美誉的济南鱼翅皇宫，就采用海陆空立体采购方式，从世界各地调入大量新鲜、绿色的山珍海味以及时蔬和调料，为年夜大餐备足力量。桃花源、老转村、好地方等济南知名酒店，则在去年10月就集中资金和力量装修改造店堂，以崭新面貌迎接春节。还有包括金三杯、中华名优小吃城在内的一些与普通消费者朝夕相处的餐饮单位，则就春节餐饮的花样创新广泛征求消费者意见。力求设计、烹制出既可口又不落俗套的年夜饭。
二是今年春节济南年夜饭的预订形式较往年更加丰富。据介绍，除预订时间较去年稍早外，为缓解年夜饭“一桌难求”的紧张局面，不少酒店还在传统年夜饭基础上，增添了“提前开餐”、“延后开餐”等错时开餐的新形式，有效提高了年夜饭的消费效率。据粗略调查，仅此一项就使济南年夜饭收入同比增长5%以上。
另外，受餐饮市场供需关系变化的正常反应和春节餐饮消费需求势头强劲影响，济南大部分酒店都适当调高了宴会价格，其中年夜饭的价格也较去年平均调高10%左右。由于此举并非农副产品涨价所致，不会出现质次价高损害消费者利益的后果，所以，不仅未能影响春节的餐饮消费，还取得了意想不到的效果。
三是鲁菜品位的不断提升以及在春节餐饮中越来越突出的地位，使济南消费者重新体会到久违的年味，强化了消费欲望。前几年，济南春节餐饮市场被川菜、粤菜等口味以及涮羊肉、烧烤、麻辣烫等时尚餐饮形式所充斥，逼得传统霸主鲁菜难见踪影。
近年来，经业内专家和经营者充分借鉴和融合其他菜系之长，被戏称为“粘呼呼、咸呼呼、黑呼呼、油呼呼”的鲁菜，以令人耳目一新的面貌回归餐饮主流地位，并受到消费者的热烈追捧，这也是今年济南餐饮市场生意火暴的一个原因。数据显示，包括聚丰德、桃花源、鱼翅皇宫等在内的以鲁菜见长的济南十几家大酒店，今年春节餐饮收入都比去年有了明显增加。
四是与春节相关的餐饮活动持续到假末仍势头不减，甚至年夜饭之后，不少酒店又迎来新一轮聚餐高峰。据介绍，除了年初二传统的“娘家宴”外，名目繁多的聚餐项目使济南各酒店天天都爆满。
专家表示，除上述因素以外，去年在济南召开的国家级酒家酒店等级评定工作会议，也使该市酒店水平得到迅速提高。该市国家特级、国家一级和国家二级酒家总数达到二十家的巨大实力，对春节餐饮市场的拉动也不容小觑。因此，要在这个基础上继续努力，通过推进国家级酒家酒店等级评定工作，影响和带动全市餐饮业经营管理水平不断提高，增强餐饮企业的质量和标准意识，给春节餐饮市场带来更加乐观的前景。
发表于《中国食品报》2010年3月5日餐饮世界版