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我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生，而选择在家里自己煮一些家常菜，既卫生又营养。
但是，事实上，如果自己在家中炒菜的方式不正确，很可能日积月累吃坏身体！
肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病，都与不健康的炒菜方式有关。改变一个烹饪方式，也许就能远离疾病。
1.热锅冷油更健康
倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门”。然而很多人却不知道，高油温，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
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正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。
2.炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，锅看起来也没啥油，挺干净的，那就不用洗了，继续用呗！
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万万不可这么做！看似干净的锅表面，其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要洗完锅再炒，为了身体健康不能偷懒。
3.平底锅炒菜更省油
我国80%的家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
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中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、可是即便使用了限油壶，平时一不留神就可能超标。
尤其是平时用圆锅做菜的话，圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。
而用平底锅做菜就可以解决这个问题，平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。