同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
地瓜是最佳的减肥食物
地瓜其脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食，坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素，使人有" 酒足饭饱" 和肠胃宽舒之感。同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。
食用地瓜的禁忌
⑴食用凉的地瓜易致胃腹不适。地瓜在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
⑵烂地瓜（带有黑斑的地瓜）和发芽的番薯可使人中毒，不可食用。
(3)番薯含有" 气化酶" ，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
总之，地瓜是" 好东西" ，但再好的东西吃起来也要讲究，不可乱吃，也不可多吃。