齐鲁晚报-齐鲁壹点 记者 翟恒水 整理
今天进入二伏天，伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做" 头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋" 。今天可别忘了吃面哈！
伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在" 伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然" ，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的" 汤饼" 就是热汤面。
为什么在大热天的二伏天吃热面？
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：" 六月伏日食汤饼，名为辟恶。" 五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应" 辟恶" 。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且" 败心火" 。
二伏面的做法：
【麻辣鸡丝凉面】
面条的吃法很多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，北方人的二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称" 过水儿面" 。
大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌噢！麻辣、葱油、蒜香，看看麻辣鸡丝凉面的做法。
1 鸡肉用花椒盐水煮熟，撕成丝，黄瓜切丝，葱切末。
2 把鸡丝，黄瓜丝、葱花放在面条上，放上一勺自制香麻辣酱（大蒜、姜、芝麻酱、酱油、辣椒油、花椒面、糖、鸡精，水、盐等）。
3 面条拌匀后，放上一个半熟的荷包蛋。
4 吃时把鸡蛋拌开即可。
注意：
1 面条捞出后一定要拌油，防止粘连。
2 酱料每次吃时一定要搅放再吃！