蔬菜营养的七个惊人误区
吃蔬菜有益于身体健康，这谁都知道，可并不是吃了蔬菜就可以达到营养需求的，一些错误的食用方法可能导致事倍功半。
1.久存蔬菜。
许多上班族喜欢一周做一次 大 采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样做虽然节省时间、方便，但要知道，蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。比如，菠菜在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失就高达84%。
因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
2.丢掉含维生素最多的部分。
人们习惯的一些蔬菜加工方式也会影响蔬菜中的营养素含量。比如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2至3倍。
3.小火炒菜。
维生素C、B1都怕热。因此炒菜时应避免用小火焖，应该用旺火炒。另外，加少许醋也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，如黄瓜、番茄等。
4.菜做好了不马上吃。
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。
这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
5.吃菜不喝汤。
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
6.偏爱吃炒菜。
很多减肥的人相信肉和菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
7.吃素不吃荤。
时下素食者越来越多，尽管这有利于防止动脉硬化，但是如果每天只吃蔬菜不吃肉，也不利于身体健康。
这是因为，一，人每天必须要从肉里摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二，单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤；三，长期只吃蔬菜不吃肉，会导致维生素B2摄入不足。（据新浪健康）