广州日报
不想当拔毛工的包工头不是美食家——62岁的朱满兴诠释了什么叫“彪悍人生”,当初以水泥工起家做到了包工头,又转行去顺德的烧味店当杂工学手艺,学成后回东莞当“烧鹅佬”。
制作烧鹅的过程。
凭着美食家的热忱,他数十年来严守品控,经他改良后的“莞法烧鹅”现日卖超过500只,还在樟木头和谢岗开了4家烧鹅主题餐馆,生意越做越大。如今,他还探寻电商之道,希望通过“互联网 ”实现“线上卖烧鹅”。一来为了拓宽销量,二来也能让更多人感受“舌尖上的东莞”。
[b]一小时内能拔好30只鹅的鹅毛[/b]
昨日,樟木头自家餐厅的玻璃厨房里,朱满兴露了一手。他用铁钩深入到烧炉内,猛力一提,一只通体金黄的烧鹅已落入手中。上砧板,厨刀刀尖在鹅肚顶端一划一拉,“嗤!”热气腾腾的汁和鹅油应声而出,浓香四溢。“新鲜出炉的烧鹅皮脆肉嫩,要趁热蘸酸梅酱吃。”他向客人招呼着,兴致勃勃的样子更像是一个美食家而非餐馆老板。
29岁之前,朱满兴的人生还没跟烧鹅“挂钩”,他干的是包工头。年轻时,他在谢岗村里做泥水学徒,学了一手“搬砖”建房的手艺。上世纪80年代,以白石米为外墙装饰的水泥屋开始在谢岗流行,因为手艺不错,朱满兴开始独自接一些乡亲们的单来做,并拉起一支50人的小队伍。
开始还挺顺利,后来渐渐遇到瓶颈:人工成本不断上涨、人工绘图逐渐淘汰、电脑作业开始盛行……最严重的是赊账问题,极大影响了资金周转和生意扩大。到了29岁那年,已经做了十多年建筑生意的朱满兴越发觉得“没钱途”,遂萌发了转行的念头。
“不如去顺德学做烧鹅吧?”一天,妻子建议道。原来,她娘家在顺德制作烧鹅多年,小有名气。考虑到卖烧鹅不会被赊账,加之当时东莞压根没有什么出名的烧鹅店,朱满兴一咬牙:“好,去就去!”时为1985年5月。