韦寒夜：30岁时我辞职开了家咖啡馆
位于前门大栅栏附近的八大胡同曾经是京城著名的风月之地，小凤仙和蔡锷的传说泯然尘世，淹没在大栅栏此起彼伏的商业叫卖声中。八大胡同中的朱家胡同，虽然就在大栅栏不深处，但比起陕西巷，却并不为人所知。韦寒夜所经营的精品咖啡店Berry Beans，就藏在朱家胡同里，一块毫不起眼的红色木板门后。而立之年，韦寒夜从工作了12年的知名连锁咖啡品牌辞职后，带着自己对咖啡的理解，大隐隐于市地，在这块木板门后面，建立了一个乌托邦。
推开老旧的木门后是另一番天地，这个由韦寒夜规划的小院，以简单的褐色、灰色、白色为基调，充满现代感又令人卸下防备。开放式的吧台可供客人随时看到咖啡师制作手冲咖啡的过程，并且实时交流，吧台中间特
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韦寒夜
自然醒及Berry Beans 创始人
我以前觉得人的一生可以做很多事，但现在觉得能把一件事情做到极致，也是件幸福的事儿。
Q /为什么将店址选在胡同里？
来我们店里面需要穿过胡同，而且这个胡同它是不能开车进来的，必须强迫你把车放在外面走进来，那在这个过程当中，你首先先要融入到这个胡同的氛围，一下子就安静下来。前门比较有意思的是老百姓还在这里面生活，并没有出去，所以你能够一下融入到这个胡同里面生活的氛围。咖啡店的门我用得比较旧，跟这个周围的环境没有脱离，实际上我想要的是一个反差，你一推门是另外一个世界。
Q /很多人觉得精品咖啡店的设备一定要很好，是这样吗？
很多人有误区，觉得精品咖啡店是一个外在形式的东西，比如它的机器设备必须得怎么样，或者是豆子必须得怎么样，其实不是。精品咖啡店是做咖啡的人的想法的体现，先有咖啡师对于咖啡豆演绎的想法，才是这些设备，而不能反着推。当然，你要用高品质的豆子和辅料。
Q /不同咖啡对应不同甜点，以“环游世界手冲”为例跟我们推荐几款甜点吧？
我们有一个套餐，就是你可以点这三种手冲咖啡配三个小吃。曼特宁可以搭巧克力幕斯；耶加雪啡因为是酸的，风味比较活泼，可以配一些水果风味比较明显的，比如水果杯或者做茉莉花茶的马卡龙，可以跟它对比茉莉花茶的味道；哥伦比亚可以配一个海盐芝士泡芙。
Q /从咖啡师到老板，会遇到哪些困难？
精品咖啡店生存不乐观，学会带团队，从师傅转成经营者是最难的。选址、定位、带团队、做营销，老板不能拴在店里，目前大多精品咖啡店会烘咖啡豆，给别人做培训，而不单从咖啡上挣钱。