今年首批311所学校拥有了标准化食堂3年内全市中小学食堂将全面达标
民以食为天，对处在长身体阶段的学生来说，营养丰富、安全可口的午餐更是备受社会关注的大事。2014年市政府为民办的实事之一是为中小学校建设标准化食堂，首批311所学校拥有了标准化食堂，越来越多的学生吃上了学校食堂做的热饭热菜。
学校食堂建在校园外
市南区观海一路27号，这里是市南区教育局社区教育指导中心的办公场所，现在这里又多了一个用途——市实验小学的食堂。在市南区政府2014年为民办的实事中，为18所没有食堂的学校配建食堂是一项内容，市南区共有34所学校，学校面积大的学校早已经配建了食堂，但不乏像市实验小学、太平路小学这种身处老城区、校园面积有限的学校，学校内实在找不到建设标准化食堂的地方。
昨天，记者在观海一路看到，市实验小学食堂正在进行土建部分，预计整个工程将在明年1月中旬完成，在食堂建设的同时，学校已经启动了食堂员工的招聘。“我们需要招聘19个人，包括大厨、管理人员以及普通工作人员。”市实验小学校长邓晓红说，早日让学生吃上食堂做的饭，不仅学校、家长着急，区里各个部门也很着急，为此各部门通力配合。“食堂装修好、各种硬件配齐后，交付给学校使用和管理。”邓晓红表示，将来学校食堂日常运营的水电费、人工成本全部由区财政支付，确保学生交的8元钱全部吃到学生嘴里。
不仅是市实验小学，太平路小学也在校外找到了建食堂的地方，他们的食堂选在了四方路，面积200平方米左右，饭菜在这里做好后，工作人员分餐到专门的饭盒里，用车运到学校分给学生。“将来学生同样是吃饭盒装好的配餐，但这个配餐是学校自己食堂做的，另外食堂离学校只有5分钟的车程，可以保证学生吃上热乎乎的饭菜。”太平路小学总务处于主任说。
据介绍，今年市南区政府投入资金近4300万元，建设18所食堂，同时对所有学校食堂给予补助，保证孩子每天的8元餐费零利润。
食堂炒菜用上机器人
青岛16中的学生食堂早就有，今年食堂里多了几个新成员——炒菜机器人。昨天中午，记者在16中食堂看到，几口传统的大炒锅前厨师们正在忙活，再往里走，3个形状像钟的锅就是炒菜机器人。3个机器人身上贴着标签，2个是能盛10公斤的中型炒锅，1个是能盛50公斤的烧烩锅。除了锅，每个“厨师”还配着一个电脑控制系统，一旁有几个貌似小水龙头的喷嘴对着炒锅。“这是工业机器人，别看长相普通，干活还是很卖力的。”厨师张骞告诉记者，机器人厨师刚来的时候，大家也拿不准它们的本事。“有一天学生用餐量大，3个机器人厨师一小时炒了340公斤菜，这才叫人刮目相看。”张骞说，食堂正常的锅能炒20多公斤菜，但厨师一般不会把锅里放满，菜太多，铲子就翻炒不动了。每份菜品不同，翻炒时间也就不同。可机器人厨师能保证三四分钟炒一锅菜，保证炒熟，保证口味。
记者观看了机器人厨师烧制“冬瓜木耳”这道菜的过程：先是喷嘴喷出细密的油，炒锅自动旋转将油沾匀，之后电子屏幕提示投料。工作人员放进切好的冬瓜和木耳之后，机器人开始加热、旋转，自动放进调料，不用锅铲，全靠自己各个方向的旋转让菜受热均匀。4分钟之后，屏幕提示菜将出锅。工作人员赶紧将盛菜的器皿放在炒锅下方，炒锅口朝下翻了过来，将菜倒了出来。可能担心一次倒不干净，机器人厨师又把炒锅转了两遍。这下，锅里一点儿菜都不剩了。
局属学校中，青岛16中和青岛盲校是首批配备炒菜机器人的学校，“因为由程序控制，这些菜的味道很稳定，每次的味道都能保持一致。”销售机器人的企业工作人员黄永芹表示，机器人节能、高效、安全，青岛盲校做了统计，去年9月学校食堂的煤气花费是1800元，用机器人厨师之后降低到800元。
食堂标准管理有了规范
今年下半年，青岛市中小学（托幼机构）食堂标准管理规范正式下发，这也是青岛市第一个中小学校食堂建设和食品安全管理的地方性标准。今年8月份，市教育局联合市食药局、市发改委等部门联合起草中小学校食堂标准化管理规范，并面向社会征求意见，有不少家长对转基因食品、转基因食用油提出质疑。标准明确规定，学生餐、营养餐不得使用转基因食品（产品）、转基因食用油。在价格方面，学校应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，应在广泛征求家长及社会意见前提下完善定价程序，合理确定伙食标准和配餐方案。
首个地方性标准明确提出，各学校必须制定应急预案，发生食源性疾病事件或疑似食源性疾病事件等食品安全事故后，应立即停止供餐，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工（用）具、设备设施、集中就餐剩余食物和患者的呕吐物（排泄物）等重要检测样品和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。各学校必须在第一时间（或2小时之内）将情况分别向所在地卫生、教育主管部门和食品药品监管等部门报告，不得擅自发布食品安全事故信息。同时，协助医疗机构救治病人；积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。不得迟报、漏报、瞒报。
学校午餐营养师把关
营养师的配备也是标准化食堂建设中的重要一环，目前青岛市教育局制定了中小学食堂工作人员岗位能力培训规划，分层次组织后勤管理干部、食堂管理员和食品安全员培训。今年共组织2期后勤管理干部培训、4期食堂管理员和食品从业人员培训，共培训1000余人；举办3期营养师培训班，200多人获得了营养师资格。
以李沧区为例，目前李沧区30多所中小学校都拥有自己的营养师为本校师生营养餐把关。所谓营养餐，需要营养师在食堂采购原材料前，就制定好，然后按照餐谱到市场采购。有了营养师科学配备的营养餐，学生们的体质能有更好保障。下一步，李沧区还将推广电子营养师，中小学生的食谱将更加科学。据了解，所谓的电子营养师，是根据人体营养素摄入、食谱定量、伙食费等要素，实现食谱自动生成、营养精确分析、搭配科学多样，确保吃得科学有营养的一种电子信息系统。
3年内所有食堂标准化
市教育局局长邓云锋表示，根据2013年的统计，我市1131所中小学校建有食堂604所，在校就餐学生47万（占学生总数48%），但达到A级的食堂只有201所，占33%。如何办好学校食堂一直是教育局的工作重点课题，也是备受广大家长和市民关注的热点问题。
根据计划，我市将把现有食堂全部建成标准化食堂；同时通过改建、扩建、新建等方法，增加食堂数量，满足学生就餐需求。“要用2－3年的时间，让全市中小学食堂全面达标。”邓云锋说，不管采取什么方式管理，不管是谁经营，万一出了食品安全事故，校长是第一责任人，千万不能掉以轻心。要推行食堂物资采购制度，实行食堂专账核算和财务公开，确保阳光操作，让食堂真正服务于学生。(记者臧旭平)
311所学校食堂达标
今年我市将标准化食堂建设列为市政府为民办的实事之一，全市将新建改建300处标准化食堂，并为标准化食堂建设创建补助专款2000万元。市教育局局长邓云锋说，市、区市两级党委、政府均高度重视标准化食堂建设，今年本市投入2000万元经费，专项用于标准化食堂创建。“据统计，今年311所达标食堂建设总投入超过两亿元，学校食堂的环境面貌、设施设备均焕然一新，城乡27万中小学生直接受惠。”
市教育局后勤管理中心主任姜文义表示，平时工作中，教育部门联合食药部门定期、不定期督查学校食堂各项制度及学生午餐的落实情况。各区市也纷纷发力，市南区提出要让每一个学生吃上学校食堂饭菜的目标，在全市率先实行了政府补贴食堂政策；黄岛区确定投入计划，在基础建设、文化建设和营养改善方面同步推进。市北区、李沧区行动迅速，成效比较明显，市北区投入3千多万元用于食堂基础设施改造，李沧区将食堂建设规划与新校建设相结合，起点高，创建成效明显。莱西、平度两市克服资金方面的困难，在落实标准、合理规划、专业指导的基础上整体推进，也取得了积极成效。