济南部分老年公寓餐饮现状堪忧
操作环境与饮食质量有待提高
济南部分老年公寓餐饮现状堪忧
本报讯（记者马永刚）为老年人提供卫生安全、营养可口的一日三餐是老年公寓的基本服务内容。然而，记者在走访中发现，济南部分老年公寓不仅连起码的职责都未能做好，有的还拿老年人吃饭的事当儿戏，让不少老人终日郁郁寡欢。
记者走访了位于济南市西部的一家老年公寓，目前这里有近50位老人居住。记者在该老年公寓厨房内发现，锅碗瓢盆及做饭的各种原材物料，乱七八糟地堆放在灶台上。灶台上方不仅没有抽风排烟设备，而且周围油渍遍墙、污水横流。在所谓饭厅的拐角处，一个分有许多小格子的木柜内，摆放着老人们吃饭的餐具，餐具上仅用一块洗碗布勉强遮挡。尽管该老年公寓负责人宣称饭菜是由合格厨师制作的，但脏乱的烹饪和就餐环境，很难让人信服其餐饮的质量安全。
一家位于济南城乡结合部，名为某托老所的老年公寓，餐饮状况更不乐观。记者看到，一间低矮的面积不足10平方米的土坯房，就是给老人做饭的灶间，里面设备简陋环境脏乱。据住在这里的几位老人介绍，这里的饭菜实在不敢恭维。一位老人向记者抱怨，这里已是她住过的第三个老年公寓，前两家都因吃不好而离开，这家的情况依然如故，但也只好这样了。“反正活不了几年了”，她失望地说。后据记者了解，该托老所竟无任何证件。
记者又来到济南市区的一家老年公寓，这家老年公寓虽然硬件条件还说得过去，但据记者调查，该老年公寓为了节省开支，他们大力挖掘服务人员的“潜质”，尽量“精兵简政”，竟然让电工客串大厨，据说这种客串现象在济南部分老年公寓并不鲜见。
当然，并非所有老年公寓都是这样。比如由济南医院承办的济南第一老年公寓，就是济南最早也是规模最大的一家正规老年公寓。不仅有专门的厨房与餐厅，还有专业营养师为老人的健康饮食设计规划，并根据老人患病特点、咀嚼及吞咽能力等不同情况，提供相应类型的餐点。记者在这里看到，包括糖尿病餐、回民餐、碎食餐等名目繁多的餐饮种类，被分别标注在不同姓名之后，体现了该老年公寓认真负责的服务态度。
据济南市民政部门相关负责人介绍，该市现有60岁以上的老年人118万，占全市总人口的16%强。但在册的老年公寓只有36家，床位不足万张。与全国1%的标准要求，差距很大。与国外的10%相比，更不可同日而语。据了解，正是这种“托老”市场巨大的需求缺口，造成了济南老年公寓无论在食品安全、经营许可还是其他相关事宜上“快了萝卜不洗泥”的现状。
对此，济南食药监部门相关负责人表示，老年公寓属于民政部门管理。虽然在经营许可审查阶段，由于涉及饮食、医药等重要事项，食药监部门必须参与其中，但日常管理仍以民政部门为主。对大量无证老年公寓存在的食品安全隐患，该负责人也是备感头疼。
前不久，济南市部分人大代表在该市食药监、民政、卫生等部门负责人陪同下，走访了包括第一老年公寓、颐养园老年公寓、智慧园老年公寓在内的济南十几所老年人生活场所。重点检查了这些老年公寓食堂的食品卫生许可证、从业人员健康证、食物食品储存、餐具用具消毒及食物的加工和就餐环境的卫生状况，并针对个别老年公寓食堂存在的厨房卫生条件差、功能间不完善等问题，提出了具体的改进意见。
发表于《中国食品报》2010年4月28日综合经济版