露天烧烤摊如何管理，已是一个老问题。
连日来，济南时报有关露天烧烤摊的报道引起各方高度关注。烧烤摊赢利几何？都是什么人在经营？露天烧烤摊主如何看待占道经营和油烟扰民问题？……
5月6日，针对市民关心的这些问题，记者连续采访了多家露天烧烤摊的老板，试图勾勒他们的生存状态，也希望能加深对这个行业的理解和认识，与市民共同探讨切实可行的长效规范机制。
[b] 利润[/b]
[b] 多的月入十万，少的只赚三千[/b]
5月6日16：30左右，记者在纬九路遇上了老陈，他在附近经营了一处流动烧烤摊，规模较小。谈起烧烤摊“暴利”传言，老陈连连摇头。他给记者算了一笔账，现在一斤羊肉的市价在22元左右，而一斤羊肉最多能穿70个串。生意最好的时候，老陈一晚能卖出3000串。“但是，生意并不是每天都这么好，下雨天人就很少。平均下来，我一个月也就能赚3000多块钱。而且我冬天不干，赚钱就更少了。”见记者不信，老陈指着他那辆破旧的自行车，“这辆自行车是我爸爸骑过的。如果真能赚很多钱，我早就把它换成轿车了！”
当天22：00左右，记者在泺源大街附近一处烧烤摊看到的情景，似乎与老陈的境况迥异，这里的生意分外红火。门头房前摆着几十张餐桌，路边的几架烤炉同时开火，仅半个小时就先后有数百人前来吃串。老板娘向记者透露，由于经营时间久，她的摊人气很旺，一晚能卖出两万多串，一个月能赢利10万元左右。
当天23：00，记者又赶到曲水亭街，泉池边的几家烧烤摊也围坐着很多食客。一家烧烤摊的老板告诉记者，除了烤串，他这里还炒菜，并主要靠炒菜赢利。他一晚能卖出3000多串，再加上炒菜，一个月合计能赚一万元左右。
记者连续采访了不同区域、不同规模的13家露天烧烤摊，摊主们多数称，自己的月收入在一万元左右。
[b]业者[/b]
[b] 有原国企经理，也有闲散人员[/b]
纬九路另一家烧烤摊的老板老陈戴一副眼镜，看起来文质彬彬。十几年前，他是济南一家国企的经理，企业倒闭之后，他和家人一起烤羊肉串谋生。
“刚开始的时候心理落差很大，但为了生活，这么多年也就干下来了。我的肺有毛病，就是被油烟熏出来的。”老陈告诉记者，经营烧烤摊的十几年里，他受了很多委屈。“有些客人熬到凌晨3点还不走，我们想收桌，他们就打人。还经常有一些小青年吃完串不给钱，我们也不敢计较。”业余时间，老陈喜欢舞文弄墨，并取了个“梦鱼山人”的网名，把自己画作上传到博客里。记者在老陈的博客里看到，他的几幅鱼鸟写意画颇有神韵。
记者在调查中发现，烧烤摊的摊主中有许多人是下岗工人，也不乏无业闲散人员，有些人甚至有犯罪前科。
[b]食客[/b]
[b] 有“宝马男”，也有“膀爷”[/b]
5月6日晚，记者在“一九烧烤街”、回民小区、曲水亭街等地的露天烧烤摊看到，许多食客光着膀子，吃串、喝扎啤、划拳，玩得不亦乐乎。
甚至，也有人开着宝马、奔驰等豪车来吃串。当天23：00，记者在曲水亭街一处露天烧烤摊见到了来自北京的孙先生。孙先生告诉记者，他住在泺源大街一家高档酒店，晚上与朋友吃完西餐后感觉很不过瘾，就慕名来到这里吃串。
原料
“乱用肉就是砸招牌！”
曾有媒体报道，有些烧烤摊把鸭肉、猫肉等浸过羊油或羊尿后烤成肉串。对此，多家烧烤摊老板认为传言太夸张。
曲水亭街的一名摊主告诉记者，他听说过有人用十几元一斤的鸭肉冒充羊肉，但没见过用猫肉等病死肉的。“现在的顾客嘴很刁，羊肉稍微变点儿味都能吃出来，更不要说用那些脏肉了。做买卖很不容易，没人敢自毁招牌！”
对于他们的说法，市民赵先生表示相信，并将自己的一次经历告诉了记者。去年冬天，曾有一位老家的亲戚给赵先生送来一只宰杀好的羔羊。由于吃不掉，赵先生打算将它便宜卖给烧烤摊，“但是他们一见是死羊，就都不敢要。”
记者在采访中发现，为了证明自己用料纯正，有些烧烤摊用活羊现宰的方式来招揽顾客，尤以高档小区附近居多。
[b] 声音[/b]
[b] 希望变堵为疏[/b]
露天烧烤摊在受到食客青睐的同时，也引起了周边居民的不满。近日，不断有居民向本报投诉，称楼下的烧烤摊占道经营、油烟熏人、噪音扰民等。
面对这些质疑，多数烧烤摊老板也自知理亏，却又表示无奈，“我们没别的能耐，不烤羊肉串能干啥？居民意见大，我们压力也很大，只能尽量减少对他们的干扰。大家过日子都不容易，多一些理解才好。”
曲水亭街的一位烧烤摊老板告诉记者，他平时跟邻居相处时小心翼翼，生怕得罪他们，“平时街坊们来吃串，都给他们打折，我们相处得很好。”“我们下岗后没给政府添麻烦，不但靠这个自力更生，还给许多没工作、没技能的人提供了就业机会！”接受采访时，许多烧烤摊老板表示，他们不反对管理部门规范露天烧烤摊，但不赞同被彻底取缔，“毕竟，烧烤已经成了济南的饮食名片，许多外地人和外国人来济南都会尝一下烤串。如果没了烧烤摊，济南晚上还有什么名吃？”
市民张先生曾多次向济南时报反映露天烧烤摊的扰民问题。他对记者说：“被油烟逼得大热天不敢开窗，我确实对楼下的那些烧烤摊深恶痛绝。但换个角度想，如果烧烤摊不在我家楼下，我也可能喜欢去吃串，也不会反对它们。我们并非要逼着执法部门彻底取缔露天烧烤，但希望他们科学规划，把烧烤摊集中到一些不影响居民生活的地方经营。”