餐馆纷推“自助式”点餐结账
商报济南 记者高玲
济南市劳动就业办公室公布的2018年一季度济南市用工数据显示，住宿餐饮行业空岗需求为17721人，占到全市空岗数的16%。而通过有计划地引入新技术替代人工，也成为不少餐饮企业破解用工难的新招。
用工难已成为餐饮行业的一大痛点。据山东省公共招聘网对全省人力资源市场供需信息的统计分析，2017年4季度，住宿和餐饮业的用人需求数量位居第三，达到8.5万人，占总需求的12.07%，比去年同期增加3.61%。饭店服务人员也是求人倍率最高的职位，达到5.32，即每5.32个职位只有1个应聘者。
同时，因为用工难，餐厅不得不放宽年龄限制。一些餐厅过半服务员都在50岁以上，成了名副其实的大妈、大爷唱主角。汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来十年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。餐饮商家应尽早布局，有计划地用新技术替代人工，如用扫码点餐替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。
记者采访发现，实际上，目前已有不少思路活络的餐饮经营者通过引入“扫码点餐”，成功缓解了用工难题。比如济南某连锁餐饮品牌，12家门店都接入了口碑提供的扫码点餐功能，剩下的就是简单的端菜收盘，扫码点餐技术大大降低了餐饮店服务员的岗位要求。某餐饮品牌区域总监刘先生说，这种新技术的使用，对店里来说最大的好处是服务标准化了，不用每天都培训服务员怎样点餐、怎样盯人结账，节省了人力成本支出。