来源： 舜网-济南日报
“急聘服务员”、“房补+五险高薪包吃住+服务员”、“济南服务员包吃包住3500起”……在济南，这样的招聘信息随处可见。以往主要在春节前后困扰餐饮商家的用工难，现在成了常态化的问题。
赵晓明 摄
根据济南市劳动就业办公室公布的2018年一季度济南市用工数据显示，住宿餐饮行业空岗需求为17721人，占到全市空岗数的16%。招工难、用工成本高已成为影响济南餐饮业发展的重要因素之一。而通过有计划地引入新技术替代人工，也正成为不少餐饮企业破解用工难的新招。
3500元招不到服务员
“招服务员太难了，一个月3500元，根本招不来人。”位于宽厚里的西餐厅共同空间门口一直贴着招聘启事，无人可用让韩国老板安宰炯非常烦恼，“大部分是兼职，有空来干上一两个月或者更短时间。现在餐饮业都缺人，想要留住人太难了。”
用工难也直接推高了用工成本。济南市舜耕路上的一家餐厅，年后一直在招聘服务员。3月初发布的招聘信息，除了包食宿、五险、交通补助、话补等各种福利外，薪水定在3000-5000元。而5月初发布的信息，保底薪酬已涨到3800元，却仍未招齐服务员。
用工难已成为餐饮行业的一大痛点。据山东省公共招聘网对全省人力资源市场供需信息的统计分析，2017年4季度，住宿和餐饮业的用人需求数量位居第三，达到8.5万人，占总需求的12.07%，比去年同期增加3.61%。饭店服务人员也是求人倍率最高的职位，达到5.32，即每5.32个职位只有1个应聘者。
同时，因为用工难，餐厅不得不放宽年龄限制。一些餐厅过半服务员都在50岁以上，成了名副其实的大妈、大爷唱主角。“年轻人要求的工资高，又嫌累干不住。”济南槐荫区一家装修精致的面馆内，两位服务员都已头发花白。店主王先生无奈地说，招个年轻人试用两三天就不来了，最后不得不放开年龄限制。
山东省公共招聘网的统计数据验证了餐厅经营者的直观感受：招聘市场对于年轻人需求量大，供需失衡也更加明显，45岁以上求人倍率持续小于1，与之对应的，是16-34岁求人倍率大于2。