济南传统商场改拼餐饮消费 商场餐饮占比提高
商报济南 记者 张玉
电商的不断冲击正使得济南传统商场从被动“挨打”转向主动“求变”。记者近日在济南各区几家大型商场走访发现，一些开业较早的综合商场中购物、餐饮、娱乐固有的业态比例已经被悄然打破，原本作为配套服务的餐饮正在“喧宾夺主”，入驻商家比例赶超百货，某些新建的商业综合体中餐饮商家占比更是超过85%，俨然成了“舌尖上的综合体”。
在泉城路商圈一家商业综合体的四层，两个新的餐饮商家已经开门纳客，人气爆棚。而这两个新餐厅所在的位置，此前却是两个高端百货品牌。记者在该卖场中观察发现，不光是工作日，就连周末，卖场中“吃货”的人数也远超“买家”。采访中，该卖场一位不愿具名的负责人告诉记者，在商场建立之初，购物、餐饮、娱乐等的比例大致为7：2：1。然而，受电商、经济形势以及消费习惯等种种因素影响，许多百货品牌的入驻商家逐渐离场，而空出的位置大多由餐饮商家“顶上”。“现在，商场每层都有几家餐饮负责‘聚客’，购物、餐饮、娱乐的消费比例已经接近5:4:1，也就是说，餐饮的占比已经呈现出赶超百货的趋势。”
与“老资格”的综合商场缓慢转型不同，对餐饮的偏爱在济南的新建商场中体现得十分明显。记者在济南高新区齐鲁软件园附近的一家商业广场中看到，这里只有零星的几个购物、娱乐商家，餐饮的入驻比例占到85%以上。“这里开业以后，已经成了我们的‘食堂’。”采访中，工作单位离此不远的李先生向记者表示，有时中午和晚上两顿饭都会在这里解决，就连休息日，也会带家人来这里寻找“熟悉的味道”。“对于商业项目来说，生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流，最大限度地延长顾客的停留时间，餐饮无疑是最大的法宝。”该卖场一位管理人员表示，现在，许多顾客到商场，主要目的变成了“觅食”，逛街购物反倒成了打发时间的次要活动。这种消费行为的改变正在倒逼传统综合商场转型。同时，随着电商的快速发展，消费者在实体店试衣而在网上购买的现象也越来越多，为了应对此冲击，商业综合体也不得不改弦更张，减小服装的占比，增加餐饮等体验式消费的比例。“毕竟，餐饮、娱乐等项目，消费者必须到场才能体验，这是网络电商所无法提供的。”