山东大厦总经理杜文彬正在接受舜网记者采访 （摄影：孙伟）
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餐厅的师傅们在探讨如何把菜品做得更好（摄影：孙伟）
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餐厅一角（摄影：孙伟）
<strong> 五星级酒店打出节俭亲民牌</strong>
奶奶，您在这坐，我去帮您选餐。4月28日上午11点20分左右，在山东大厦一楼的咖啡厅里，记者看到餐厅服务员张楠正在为一位坐着轮椅的一位老人服务。
这位老人已成为这里的常客，吃了一个多月了。山东大厦今年年初以来打出的节俭亲民措施，使这位老人和老伴有机会成为大厦的常客。
2013年1月底，为响应中央厉行节约，反对浪费的倡议，山东大厦作为山东省商务接待和中高端消费的龙头级酒店，率先进行了经营转型。大厦积极主动地采取多项措施，对原价198的自助餐价格减半，菜品更加丰富。让人意想不到的是，咖啡厅上座率不断提升，达到了71%。
与此同时，山东大厦及时取消了最低消费的限制，允许宾客自带酒水。
山东大厦总经理杜文彬说，转型带给我们的启示就是，大众消费也有利润，大众消费也有效益。一个新的、更符合民族精神的社会风气正在养成，山东大厦作为山东旗舰性质的酒店，作为山东旅游饭店行业协会会长级单位必须带头倡导。
山东大厦开始考虑发展更多的中低端消费者。
经过改造,大厦将江园厅改造成了特色消费区。不久前，一家知名旅行社的负责人要宴请朋友,当天上午10点多却订不上房间。无奈之下,他打电话给大厦总经理杜文彬。那位负责人在电话里还在埋怨杜文彬：饭店到处都没人去,你那咋订不上? 而此时,恰巧有一位旅游界的领导干部也在场，他也很是惊讶，赶到江园厅一看，果然如此。
<strong> 为消费者打造舌尖之旅</strong>
推出的第一步举措奏效后，山东大厦开始考虑推动特色消费，让更多消费者品尝到真正的美食。杜文彬针对特色消费,打出了组合拳。一是转方式，调产品。山东大厦从过去的鲁菜,到现在的济南菜、川菜、粤菜、淮扬菜，几乎每个地方的菜品都有。菜品每月都有更新，菜品的保留与否，和消费者的点击量直接挂钩。
在推出国内各地特色菜的同时，大厦也在不断推出海外的不同风味菜和餐饮形式。
现在，山东大厦每月一个美食节，从3月的川香齐鲁情，4月的海鲜节，到5月又开始了鲜芦笋美食节，月月有活动。菜品不仅极大丰富，而且价位也降低了，做法从过去的一个盘，到现在可分为大中小盘。以至于，一些常来大厦的消费者惊呼：舌尖的春天来了。
二是抓创新。大厦不仅对菜品抓创新，而且对营销形式也开始进行创新。他们开始不断走出去，北上北京，南下上海，联系对接各种商务接待活动。今年6月，有一家国字号协会将举办地大型论坛，几经比较他们把举办地落在了山东大厦。根据数据分析，大厦此前的外地客源中，上海客人占到了第三位，但总量较少。经过一番研究，营销团队专门到上海推介新的经营理念。两个月后，上海成为大厦外地第二大客源地。
三是大厦在向品牌要效益的同时，加大了品牌推广和文化建设。山东大厦的服务开始向深层次延伸，婚庆文化、节日文化、员工成长计划，大厦变得更具文化气息。
一分耕耘一分收获。今年3月份，山东大厦经营利润达到了40%，接近历史最好水平。五一节前夕，大厦的每一位员工都得到了一份过节红包。