济南市储备肉储存在维尔康公司的冷库内，并贴上封条封存。 记者李鹏飞 摄□本报记者 刘彪
每当猪肉价大起大落，人们总会想到政府储备肉，济南市级储备猪肉情况如何?近日，记者赶往设在济南维尔康食品有限公司的储备基地探访发现，储量为1500吨，门上两把锁，还贴有封条，每半年换一次。
主管部门济南市商务局相关人士表示，储备肉主要适用于猪肉市场受生猪生产、自然灾害、动物疫情以及各类重大突发事件影响，出现供求关系变化，使猪肉供应紧张、价格动荡甚至断档脱销等状况，目前这种状况尚未出现过。
?现场探访
把门人穿八层衣服，一年四季过冬天
19日下午，天气有些阴冷，但毕竟已是春天，多数人们穿着外套，不过两三层衣服。在维尔康肉类水产批发市场，人们脚步急匆匆赶着做生意，李先生的穿着与众不同，消瘦的脸显示他并不胖，但身体很臃肿，他便是济南市级储备猪肉的把门人。穿得多，没办法，干我们这行就这样。李先生笑呵呵地说，身材臃肿是因为穿得多，由工作环境决定的。说着，他解开扣子给记者看，总共穿了八层，不乏棉袄等保温性强的衣物。据介绍，储备肉需要放在-18℃的冷库中，以保证品质。
几句寒暄之后，李先生带着记者赶往现场看储备肉，在市场E号楼冷库四层，门用大锁锁着，打开一看才知道这不是普通的门，厚度15厘米左右。
推门进入，头顶上一阵强风吹来，这是风幕，能把室内的冷空气与室外的热空气隔开。进入冷库里面，虽没有风，但能感觉到冷空气往你的肌肉里钻，十几秒后，整个身体就凉透了。
抬头前望，到尽头得有四五十米，左手面是高高耸起的铁网子，足有四五米高，里面放满了纸盒子。纸盒子里面都是猪肉，这便是济南市级储备肉了。李先生说，铁网子里面全都是，总共1500吨。
事实上，铁网子门上贴的一纸封条也证明了这些肉的身份，封条上印着：济南市储备肉封。还盖有济南市商务局相关职能处室的公章。再举头仰望冷库顶部，结了一层冰凌，铁网子上挂的四五个温度计显示，-21℃。我一天来看两次。李先生说，早上八点半一次，下午四点半一次，主要看温度，不能高于-18℃。
?猪肉状况
都是冻猪分割精肉，入库标准严格
铁网子上挂的牌子上显示，里面肉的品名为冻猪分割精肉，规格有4号肉、2号肉，分别存储了1000吨和500吨。据介绍，4号肉是后腿肉，2号肉是前腿肉。
记者曾试图商量着拿出一些肉来看看，李先生表示：根本不可能，都放在铁网子里，所用的门都用两个锁锁着。据介绍，这两个锁一把钥匙在李先生手中，另一把钥匙在主管部门商务局手中，只有两者同时到场同意，才能把门打开，以确保安全。
记者注意到，一纸箱子储备肉重25公斤，个个上面贴有动物检疫合格证明，山东省动物卫生监督所监制的。外包装上显示，这些肉执行的国家标准为《分割鲜、冻猪瘦肉》(GB/T9959.2-2008)，保质期为12个月。
据了解，该国家标准对猪肉分割、冷加工、感官、理化以及微生物指标等都作出了严格规定。比如感官，色泽项目需要肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色组织状态项目需要肉质紧密，有坚实感气味项目要求具有猪肉固有的气味，无异味。
从这些储备肉的生产厂家来看，主要是维尔康、天津迎宾牌猪肉等。我们与市商务局签订了相关委托储备合同。维尔康方面相关人士说，他们运用市场手段收购储备好后，商务局会派专人过来不定期抽查检查，每半年换一次。