来源:新华网 记者 刘有杰 实习生 张诚
图为市场上在售的香椿。（记者 刘有杰实习生 张诚 摄） 4月20日是谷雨节气，绿香椿在谷雨前后上市，这时的香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。有市民在购买香椿时发现，和香椿外貌相似，但不能食用的臭椿混迹在菜市场。记者调查发现，目前香椿正大量上市，市民购买时应睁大眼睛，避免上当。
市民反映 臭椿混在香椿里难以辨别 4月15日，王女士下班回家路过南辛庄北路西口的菜市场时，看到一个菜贩推着三轮车售卖香椿芽。“很久没吃过香椿了，想买一点回家炒鸡蛋吃。”王女士称，香椿芽每公斤22元，她拿起来闻了闻，一股香椿芽的香味扑面而来。让她生疑的是，香椿芽都被捆扎得很结实，并且不能打开查看里面的样子。菜贩对此解释，这样便于运输和出售。
最后，王女士花了11元买了0.5公斤香椿芽。等她回家打开后，发现香椿芽里有几枝样子与众不同，王女士用手搓了搓闻了闻感觉有股臭味。王女士老公拿开水一冲后，更是有一股浓烈的臭味，“我们当时就觉得上当了，里面这些是臭椿芽，不能吃”！ 王女士立刻拿着香椿芽去找菜贩，“刚开始菜贩还不认账，说不会有问题”。菜贩还当场把王女士认为有问题的香椿放在嘴里，结果没嚼两口就吐了！只好承认自己没看清楚把臭椿芽误当作香椿芽捆绑在一起。“臭椿和香椿又不是在一棵树上，为什么会误绑在一起？肯定是为了增加重量，把臭椿混在香椿里，不仔细发现可能就一起做饭吃了。”王女士称。
记者探访 香椿芽大批上市卖得火 4月22日上午，记者无论是在南辛庄北街、王官庄八区菜市场，还是在民生大街铁路宿舍里的一些小街巷，看到卖香椿的商贩随处可见。在南辛庄北街一处菜市场，一商贩用编织袋盛满出售的香椿了吸引不少市民，不到半小时香椿便销售一空。据商贩介绍，1公斤香椿卖16元。
一位买菜的市民表示，香椿的价格虽然不便宜，但为了尝点新鲜，多花点钱也值 得，不过有时候会担心买到的香椿里是 否掺杂着臭椿。此外，在舜耕路、玉函 路等一些小饭店，记者留意到，香椿也 走上了菜谱。据一家小饭店的老板介 绍，香椿炒鸡蛋、油炸香椿深受消费者的欢迎。
睁大眼睛 区分香椿和臭椿有窍门 最简单的辨别法就是闻。记者随后联系了市园林局的一位专家。“香椿和臭椿其实是很好分辨的！”该专家表示，臭椿和香椿根本就不是一种植物，香椿是楝科，而臭椿是苦木科。“其实分辨香椿最简单的方式就是用鼻子来闻！”该专家表示，香椿有一股浓郁的香气，而臭椿的气味怪异有点发臭的味道，此外香椿和臭椿还有一点很大不同。“香椿每一枝叶片数目是双数，而臭椿是单数。”中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。吃了臭椿虽无大碍，但最好还是不吃。
相关链接 食用香椿前最好焯一下 香椿好吃，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？ 首先，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
第二，选择最新鲜的香椿芽。香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，因此要选择最新鲜的香椿。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。