济南高端餐饮转型“家常菜”零售额同比下降11.4%
济南日报
有关部门数据显示，1-2月份，我市餐饮业限额以上法人企业零售额同比下降11.4%。其中，高端餐饮企业受冲击最大。我市高端餐饮企业不断探索转型之路，把关注目光从公务接待转到大众餐饮，通过菜品、服务创新，走大众消费路线。
国家餐饮文化一级认定师王赛时认为，受中央厉行节约、反对浪费政策的影响，高端政务、商务接待明显减少，消费者消费渐趋理性，一些星级饭店经营几乎陷入停滞。中高端餐饮的下滑是餐饮业近两个月出现负增长的直接原因之一。在这种情况下，高定位酒店的转型已是箭在弦上，不得不发。谁转型得更快更完美，谁就会赢得更多先机。
日前，济南高端餐饮酒店鱼翅皇酒家改名为随心圆酒楼。同时，皇宫餐饮集团还对旗下其他高档酒店做出平民化调整。其中，旅游路上的鱼翅皇宫大酒店一大部分面积被切分出来，改造成定位中档消费的风味城英雄山路上的皇宫花园一楼变身家常菜。和鱼翅皇宫集团的策略相似，舍掉一部分高端市场转向家常菜也成为倪氏大酒店转型的重点。近日，济南倪氏大酒店新推出便民早餐，除了各种新鲜出炉的胶东包子，新开发的不少优质菜品，也以低廉的价格引来了不少大众客源。及时转型是明智之举，但转型务必做到物美价廉，一位酒店业资深人士认为，和普通的大众餐饮相比，高端餐饮酒店转型后如能提供物美价廉的菜品和服务，既拉近与普通消费者的距离，又能保持服务质量，那么在餐饮市场会更有竞争力。